大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜牛蹄的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜牛蹄的解答,让我们一起看看吧。
川味牛蹄最好吃的做法?
1、主料:牛蹄750克。调料:辣椒(红、尖、干)10克大葱5克姜3克大蒜(白皮) 4克花椒3克豆瓣辣.酱8克
3、锅内注油烧热,放入牛蹄块炸至金***捞起;
主料3人份
辅料
青蒜6根 朝天椒适量 八角2个 桂皮1块 小葱适量 姜1块 食盐4克 白糖2克 酱油适量 味精2克
步骤1
牛蹄筋入沸水中煮8分钟,捞出过凉水
步骤2
牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右,捞出香料弃之,汤汁备用
步骤3
青蒜叶头用刀背拍扁碎,蒜头与蒜叶分开,蒜叶切成寸段
材料
牛蹄2个,蒜蓉适量,干辣椒适量,花椒适量,老抽适量,生抽适量
做法
1. 牛蹄打成段状,洗净焯水。加入生抽,料酒,盐抓匀,腌制20分钟待用。
2. 切好作料待用。
1. 将牛蹄修成火腿形,皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至牛皮起皱泡,捞出沥干油;
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
1. 牛蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上,刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅中煮透捞出,再用清水洗净,下入垫有竹蔑的沙锅内,放水,以没过牛蹄为准,料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜,在旺火上烧开,撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成烂时捞出,稍冷,把骨拆去,切成6厘米长,3厘米宽的块,扣入碗内,皮朝下,放入原汤,再上笼蒸烂;
3. 泡菜切碎,大蒜洗净,切成花; 小鲜红辣椒切成细丝;食用时,将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扣在盘内,把汁滗入锅中,加味精,勾芡,撒上胡椒粉,淋在牛蹄花上,再淋上麻油,撒香菜即成。
川味秘制牛杂配方?
川味秘制牛杂是一道具有浓郁四川江湖味的美食,其配方主要包括牛毛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛心等多种牛杂,还有钟情于麻辣口感的川味调料,例如豆瓣酱、花椒、辣椒等。
制作过程需要烫、炒、烤等多种处理方式,以及浸泡在鲜美的高汤中,最后将牛杂和调料均匀翻炒,火候掌握得当,便可烹出香辣鲜美、味道独特的川味秘制牛杂。
牛杂500克,大白菜1颗,牛油200克,姜末70克,葱段80克,A.花椒15克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10克,B.酒酿50克,冰糖100克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙。
川菜红烧牛蹄筋的做法?
1.将牛蹄筋用水洗净,下白水锅煮烂,捞出晾凉,改刀切一寸长,五分宽的长块;
2.坐开水勺,把切好的牛蹄筋用开水焯一下,控出;
3.坐油勺,打鸭油、葱、姜末炝勺,烹料酒、酱油,打高汤,下主料,放味精,盐调好口味,挂芡,打明油(鸭油),翻个出勺。
做法步骤
1、牛蹄筋在水里大约半小时,倒出血水,然后和凉水一起下锅,开大火煮出血沫
2、煮出的血沫要及时勺出来,不然就是在不洁的水里煮
3、煮完捞出用水洗净
4、准备好香料:砂仁、甘草、白芷、陈皮(以上四款可以装入调料包),桂皮、八角、花椒、干辣椒还有大蒜、葱段和姜片,
到此,以上就是小编对于川菜牛蹄的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜牛蹄的3点解答对大家有用。