大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老泒川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老泒川菜的解答,让我们一起看看吧。
毛血旺里的食材到底应该有几种?
毛血旺
备料:牛百叶100克、鸭血1盒、火腿50克、蔬菜1根、葱2根、姜4片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、火锅底料1袋、盐1勺、鸡精半勺、生抽2勺、干辣椒5个。
做法:把百叶清洗干净切成丝、火腿去皮切成片、鸭血洗净切成片备用。葱洗净切成片、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,加入豆瓣酱、火锅底料翻炒出红油。加入盐、鸡精、生抽翻炒均匀。
加入清水大火煮开,放入火腿、鸭血中火煮5分钟,加入百叶煮30秒,捞出放在碗中,加入葱姜蒜和热油搅拌均匀,即可食用。
麻辣毛血旺
备料:鸭血100克、鳝鱼1条、百叶100克、毛肚100克、黄喉100克、卤肥肠100克、火腿100克、黄豆芽50克、葱1根、姜3片、蒜20克、干辣椒50克、花椒 1勺、麻椒1勺、豆瓣酱50克、盐5克。
很高兴回答这个问题,
首先告诉大家,毛血旺属于典型的老派川菜,***大辣,大油味重
毛血旺的做法:主料☞牛百叶,鸭血,午餐肉,清水煮熟的牛心,煮熟的大肠。《不过也有近些年的新派(海鲜毛血旺)如主料里加了☞鱿鱼须,明虾,鳝鱼片……等,这些都是为了迎合当地客人口味和增加菜品单价》
附料:黄豆芽,泡法好的红薯粉皮,黄瓜,……等,在家可以根据自己喜欢放的配菜素菜。
热锅烧油,放姜末蒜末葱段炒香,放花椒干辣椒段,豆瓣酱炒香,加少许火锅料炒散,加水或者高汤,调味,盐少许,鸡精,味精,白糖,生抽少许,煮约1分钟,用细漏网把汤中的渣过滤掉,放附料煮约1分钟,有漏网把附料捞起倒入汤碗中,在把主料倒入锅中煮约一分半钟,调胡椒粉,倒在附料上,然后在放少许的蒜末,葱花,干辣椒,花椒,芝麻油,藤椒油,用热油淋在上面即可,撒白芝麻,香菜,点缀,
毛血旺是川菜,当地的做法也很讲究。但它同时也是全国各地爱辣人士的基础菜,所以到了各地应该也会结合当地特色,入乡随俗,适当调整一下食材。特别是入到每家的家常菜里,都会加上自己喜欢的菜,我一般都是豆芽,豆皮,午餐肉,毛肚,蘑菇或金针菇,丸子,青菜,如果有笋会放点笋,很少会放鸭血,因为我觉得很难找到好的血块,加上我们也不爱吃,所以就不放了,正宗的毛血旺,血块应该是必须的。这就是前面说的入乡随俗,根据自己的喜好,想吃什么放什么,又不是饭店,自家吃没有必须,自己喜欢最重要。
卤药(川菜)的配方是什么?
川式红卤水比较讲究卤水老汤的浑厚与天然,在配方、用料方面相比其他卤水成本稍高,川菜世家今天将川式红卤水的汤料、调料、香料配比,以及制作过程和卤水详细熬制方法分享出来,这个配方只是一例比较标准的方法,其实际制作过程中是可以根据情况改善和改良的。
卤肥肠
汤料
老母鸡半只、老鸭半只、排骨1斤、棒子骨2斤(或者鸡鸭骨架、猪皮)
卤牛肉
调料
盐、白酒、料酒、醪糟汁、干辣椒节10克、胡椒粒10克、花椒20克、黄冰糖、红曲米、姜块、葱结
香料
香料
八角30克、山奈6克、桂皮25克、草果5克、小茴香15克、白蔻10克、丁香1克、香草10克、灵草5克、罗汉果4个、香果4个、甘草3克、[_a***_]3克、砂仁3克、陈皮3个、良姜3克、栀子5克、香菇5克、毛桃3克
卤药(川菜)的配方是什么?
川式红卤水比较讲究卤水老汤的浑厚与天然,在配方、用料方面相比其他卤水成本稍高,川菜世家今天将川式红卤水的汤料、调料、香料配比,以及制作过程和卤水详细熬制方法分享出来,这个配方只是一例比较标准的方法,其实际制作过程中是可以根据情况改善和改良的。
卤肥肠
汤料
老母鸡半只、老鸭半只、排骨1斤、棒子骨2斤(或者鸡鸭骨架、猪皮)
卤牛肉
调料
盐、白酒、料酒、醪糟汁、干辣椒节10克、胡椒粒10克、花椒20克、黄冰糖、红曲米、姜块、葱结
香料
香料
八角30克、山奈6克、桂皮25克、草果5克、小茴香15克、白蔻10克、丁香1克、香草10克、灵草5克、罗汉果4个、香果4个、甘草3克、香叶3克、砂仁3克、陈皮3个、良姜3克、栀子5克、香菇5克、毛桃3克
到此,以上就是小编对于老泒川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老泒川菜的3点解答对大家有用。