大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜豆瓣酱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍湘菜豆瓣酱的解答，让我们一起看看吧。
湖南辣椒黄豆酱的正宗做法？
先将黄豆煮熟，捞出晾凉后绞碎成豆泥。再放入锅中加入辣椒、花椒等香料炒香，倒入豆泥和盐拌炒均匀，放入适量的酱油煮开后转小火慢炖1-2小时即可，期间需不断搅拌以免沾底。制作完成后，可用来烹调湘菜中的多种美味菜肴。
辣妹子和湘君府一样吗？
不一样。辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。
湖南豆瓣酱怎样腌制？
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
湖南黄豆酱正宗做法？
步骤2：黄豆浸泡6小时（中途换2-3次水），用高压锅中火压15分钟（加少许盐）
步骤 3：姜蒜切好
步骤 4：煮好的黄豆完全冷却后！！！再把大蒜生姜生抽跟剁辣椒加进去拌匀 注意：煮好的黄豆要把多余的水倒掉
步骤 5：做好立马可以吃
湘菜干锅酱制作方法？
主要材料：
辣椒面100克，桂皮2克，陈皮1克，草果1克，紫草1克，八角1克，白芝麻10克，胡萝卜20克，小葱10克，香菜10克，姜4克，蒜5克，郫县豆瓣酱40克，永丰辣酱20克，川湘麻辣酱20克，辣妹子酱20克，植物油500克，香叶，丁香，罗汉果少许。
制作工艺：
第一步：锅烧热（热锅冷油，可以防止粘锅），倒入油，下入姜片，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，丁香，罗汉果，陈皮，草果，紫草中火，煸炒出香味。
第二步：炒香后，倒入郫县豆瓣酱，永川辣酱，川湘麻辣酱，辣妹子酱，胡萝卜，香菜，开小火，用勺子不停的搅拌，防止粘锅糊底，搅动至没有气泡生成。
用料：
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，“川湘”香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
到此，以上就是小编对于湘菜豆瓣酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜豆瓣酱的5点解答对大家有用。
