大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛霖川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛霖川菜的解答，让我们一起看看吧。
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牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？
你好，我是新锐，一名生活领域的创作者；介于平时对于美食颇有研究，让我以我个人的经验来回答这个问题。
牛肉是很多人都非常喜欢的，营养丰富，含有很多蛋白质，做出来也很好吃味道也不错，牛肉有着非常多钟做法，蒸，炖，炒，做成牛排，味道都很不错；可是做好牛肉也是需要下一点功夫学习一下的，否则做出来就不好吃，甚至咬不动，这就影响心情了。我来分享一下牛肉做菜的技巧，如何防止牛肉变老。
食材：牛肉，辣椒，生粉，生抽，盐，大蒜，小米椒，生姜，鸡精，蚝油，老抽，料酒，豆瓣酱，淀粉，生粉。
步骤：
1先把肉洗干净，切成长条状，放入碗里加入生抽，淀粉，生粉，蚝油腌制，大约十分钟即可，时间久了会影响肉的味道。
2把辣椒，小米椒，生姜和大蒜清晰干净，辣椒切条，小米椒切碎，生姜切丝，大蒜切片备用。
3热锅烧油，把腌制好的牛肉放进锅里，用筷子翻均匀，牛肉颜色一变就马上生出来备用。
牛肉是很多人喜欢的肉类，不管是火锅还是炖煮，亦或滑炒牛肉总有一些部分很适合，今天我们就来说说炒牛肉的事情。这次题主问的还算挺明确，简单的给出了自己操作的方式，所以主要还是针对题主的疑问，还具体的回答吧。
我们现在都知道牛肉炒嫩需要抓粉上浆之类的操作，题主也确实这样做了，所以我觉得问题有可能出现在以下几点。
【牛肉切的不对】
一般来讲炒牛肉要“顶刀切”，就是以截断肌肉纤维的方式切牛肉片（刀和肌肉纤维走向成垂直90度），否则肌肉纤维受热会蜷缩，肉就会变韧。
【油放的少了】
炒牛肉热锅凉油是没错，但是油量要比平时炒菜多一些，一般我们称这个炒的方式是“滑炒”，油少了就会发生粘锅的问题，油不够包裹牛肉表面的话，水分也会快速丧失，就会变老。
【牛肉的部位选的不对】
经过广大吃货的长期努力，基本上牛肉各部位适合的做法大家基本都有数了，如果你拿牛腱子来炒的话，基本上是怎么弄都没有牛里脊嫩啊。
【炒的太久】
这个也是我认为最有可能是题主出现问题的原因，题主的描述是“炒变色后放调料和菜”，这很有可能就是锅里的牛肉一直跟着菜在里面炒，一直炒到菜熟了才盛出来，那牛肉肯定就已经炒过火了，基本上这个操作就足以使前面所有为了牛肉鲜嫩的准备工作全部前功尽弃。一般我比较推荐的是炒到牛肉片变色就盛出来，然后再炒辅料青菜，至少等青菜断生之后，再下牛肉回去快速的合炒一下，牛肉如果一直在锅里来回扒拉翻炒，时间长了怎么都会老的。
以上就是我对于这个问题的解答了，欢迎各位小伙伴评论补充、分享你们有哪些炒牛肉的秘诀哦！
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想做点好吃的炒牛肉给家人吃。但是费了半天劲做的牛肉居然吃起来发硬就很头疼了。发硬的原因在于切法和煨肉出现了小问题。那么怎么样做能让牛肉软烂嫩乎呢？
今天就来给大家说说怎么做出软嫩牛肉的办法来。
我们需要用到的材料如下：牛肉一块、鸡蛋、少量淀粉、姜葱和辣椒、胡椒粉少许，再用到生抽、洋葱和少许食盐。
1、 把牛肉先简单冲洗一下。一定要注意这个牛肉，千万不能沿着牛肉的纹理去切。否则的话切出来的牛肉就不烂，我们需要竖着牛肉的纹理切。
2、这个工序比较重要那就是将牛肉切成条之后，先加一个鸡蛋的蛋清。用手充分的搅均匀之后，我们准备加入调料让牛肉入味。 再将少许淀粉还有少量生抽加进去。加少许淀粉和生抽之后，就会让牛肉更入味还软烂。我们需要等牛肉和鸡蛋充分融合的时候，需要等二十分钟左右。鸡蛋清会让牛肉更嫩滑。
3、这时候要放入少许蒜、辣椒还有少量姜。这步骤也是提鲜用的而且辣椒也不用放的太多。腌制的时候需要把姜放进去，对于去牛肉腥味的效果很明显。
4、这是一个重要的小步骤。接下来我们要放入调味料和葱姜的牛肉进行翻炒。
5、炒牛肉时候加点洋葱，味道就更香了。我们将洋葱切成细长条，但是不要切成细丝。
6、洋葱在锅里炒一会之后就会变浅、变得透明。洋葱也会慢慢炒熟了。 用这样的方式就能把洋葱的味道渗透进牛肉里面了。这样做出来的牛肉就软烂还入味了，而且还没有腥味了。
你好，我是忘仔，是吃货里爱做美食的忘仔。
造成牛肉炒出来特别老的原因其实有很多种。如果想要解决炒牛肉咬不动的问题，我认为可以试看看一下这几种的方法。
去吃过牛排的人应该会发现，同样是牛排，却有很多种的名字，那是因为牛肉的部位和腌制的手法不同，所以会有不同的名称。有些牛排比较有嚼劲，适合牙口比较好的人；而有些牛排的肉质松软，很容易咬得动。
同理，选择适合用来炒的牛肉很重要。
而且，切牛肉的时候，要横着纹路切牛肉，不能顺着牛肉的纹路来切，那样的话炒出来的牛肉的口感会特别的硬。
到此，以上就是小编对于牛霖川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛霖川菜的2点解答对大家有用。
