大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜功夫菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜功夫菜的解答，让我们一起看看吧。
哪几道川菜比较考验厨师手艺？
谢谢邀请，本人仅仅是业余爱好者，就是一“好吃嘴儿”。在此浅表两句自己感受：饮食文化，博大精深。川菜素有百菜百味之称，回锅肉，麻婆豆腐，水煮牛肉，鱼香肉丝都是经典代表。看似平常，要想做好，也实属不易。
愿意和更多朋友多加交流。
您好：
评定一个川菜厨师的手艺高低。就可以从四川最经典的麻婆豆腐和鱼香肉丝这两道菜去评定。麻婆豆腐一定在最后收汁勾芡的时候需要在浇点烫油。而鱼香肉丝一定要调出来的汤汁味道达到正宗的水准。并且两道菜关于使用食用油方面也是不同的。用不同的食用油做出来的菜品，味道也是不同的。颜色也是不同的。
做为土生土长四川人兼多年川厨经验告诉你，麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、糖醋脆皮鱼、肝腰合炒，这几个菜最烤手艺，1、麻婆豆腐要做到滋润、烫嘴、麻辣兼备、收汁勾芡，色香味俱全全都是一般厨师做不到的。2、鱼香肉丝代表鱼香味，肉要嫩配菜要爽脆，味型对一般厨师也是难事。3、宫保鸡丁是典型的糊辣味代表，味道微甜椒香特点不容易把握，很多人容易把宫保鸡丁炒成麻辣鸡丁，更不要说亮油勾薄芡。4、糖醋脆皮鱼是做全鱼，最考验厨师的火候经验，成菜鱼肉要张开皮要脆，味道更是要复合传统的糖醋味，并非现在的一些新厨师做的番茄酱替代。5、肝腰合炒就考验火候，能否把猪肝炒嫩又不粘连，腰花考验刀工。川菜靠的是经验，不是任何配方，这是我们川厨都熟知的几个菜，其他的都是外行评论。川菜世家以实际经验为基础，觉得有用欢迎大家关注，并且有更多实质性的文章可以参阅！
最考验厨师功夫的菜有哪几道？
最考验厨师的3道菜
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐，大家都知道，是川菜中的代表菜，各大饭馆基本都有菜单，它的主要食材是豆腐，看起来一文不值，但想要烧好这道菜，那可不是简单事，麻婆豆腐火候掌握不好，整盘豆腐会趴在上面，不成型没有立体感，勾芡薄了，还会影响菜的色泽，很多人要勾两遍才能成功，不能太薄了，也不能太厚了，勾一遍能成功的都是大师。
其次是它的味道，豆腐需要焯水，这里会放盐，去掉豆腥味，也等于入底味了，在烹饪的过程中，还会二次放盐，底味太重了，会直接影响豆腐的口感，最后一个就是川菜的灵魂—豆瓣酱，用油不能太多，要做到恰到好处才行。
青椒土豆丝，同样是不怎么值钱的食材，但它就是难做，青椒土豆丝，讲究咸鲜清淡，突出本味，土豆不能变色，还要有清脆的口感，火候稍微老一点都不行，虽然这菜简单到每个人都会做，但能做好的真不多。
青椒土豆丝，在饭店点餐率很高，通过色泽、刀功、形状、口感，就能观察出厨师的基本功，土豆丝切的工整且细，技术好的能切成丝，经过焯水之后，大火爆炒，吃的时候有一股土豆的清香味，新手那个只能叫炒熟，跟专业厨师相比，肯定有一段距离。
你去过谁的家让你震惊？
去过湖南某市首富的家，是在一个五星级酒店的七楼，这个酒店是他个人的。他和夫人住七楼，估计有千八平方米吧，八楼是女儿一家，九楼是儿子一家。八楼、九楼没有厨房，三家都在七楼的餐厅吃饭，有两个厨师一天24小时随时开饭。有一个电梯专门去七、八、九楼的。这三层楼的装修我就不说了，朋友们自己脑补吧！
到此，以上就是小编对于川菜功夫菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜功夫菜的3点解答对大家有用。
