大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸粤菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍蒸粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜蒸五花肉做法?
食材准备:五花腩1块,腐竹1小把,马鲛咸鱼1小块,姜1块,蚝油,生抽,盐,一小勺生粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一小把腐竹,把腐竹掰成小段放到大碗中,接着加入清水把它浸泡一个小时左右,把腐竹泡软,再准备一小块马鲛咸鱼,清洗干净后,把马鲛咸鱼切成小粒备用。
第二步:准备一块五花肉,把五花肉清洗干净后切成小片,大小厚薄切均匀一点,切好后放到大碗中,准备一块姜去皮洗净后,把姜切成姜丝,然后一起加到五花肉中,再加上少许的蚝油,一点点生抽,适量的盐,盐不用太多,一小勺生粉,还有少许的花生油,用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第三步:待腐竹泡软后,把水倒掉,再用清水冲一遍,然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。
用料:带皮五花肉一块
广式蒸猪的做法步骤:
步骤 1、五花肉洗干净,用刀划
步骤 2、料酒,酱油,五香粉腌制三小时以上
1、原料:五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克。辅料:料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、淀粉、色拉油。
2、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。
3、五花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制20分钟。
4、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。
广东粤菜蒸甲鱼做法?
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料:蒜头(剁成细粒状) 姜(切成丝) 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出,一道美味的蒸甲鱼就完成了。
正宗做法如下:
主料:甲鱼一只(1000g)
辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法:
1、甲鱼宰杀清洗干净。
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
技巧:本菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走:
一、甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血水,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块。
二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合,腌渍15分钟。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内,摆放香菇,覆盖荷叶,上笼大火蒸8分钟,取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的,如果原料选择的好,很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片,放入一些海产干货,风味更加出众。另外,***用粤菜铜盘蒸的。
到此,以上就是小编对于蒸粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸粤菜的2点解答对大家有用。