大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜香的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜香的解答,让我们一起看看吧。
粤菜的三大风味特点?
粤菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。
调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
1、质和味
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
粤菜的第一个特点——用料广博。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶,所以在食物选材上得天独厚,据粗略估计,粤菜的用料达数千种,各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无不用之;而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗以及山间野味,粤菜则视为上肴。粤菜不仅主料丰富,而且配料和调料十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本,讲求色、香、味、形,且以味鲜为主体。
粤菜的第二个特点在于用量精细,装饰美而艳,且善取各家之长,为己所用,常学常新。如苏菜中的名菜松鼠鳜鱼,享誉大江南北,粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花形,名为“菊花鱼”。如此一改,能一口一块,用筷子及刀叉食用都方便、卫生,经苏菜改造,便成了粤菜。
粤菜的第三个特点是注重菜品的“味”,风味上清中求鲜、淡中求美。烹调以炒为主,兼有烩、煎、炖、煲、扒,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
广东菜的四大菜系八大风味?
广东菜是中国传统的四大菜系之一,以其清淡、嫩、鲜、滑而闻名于世。广东菜的四大菜系包括广府菜、潮州菜、客家菜和东江菜。而广东菜的八大风味则是鲜、咸、酸、甜、香、辣、脆、软。
广府菜:
广府菜也称粤菜,是广东四大菜系之一,以烹调技艺丰富、菜肴多样、制作考究、口味清淡著称。广府菜的代表菜品有白切鸡、干烧明虾、煮至清汤鲍鱼、蚝油牛肉、糖醋排骨等。
潮州菜:
潮州菜以新鲜、本色、清醇、清淡、卤制为特点,烹调技艺尤其突出卤菜的制作。潮州菜的代表菜品有潮州卤水面筋、咸菜肉烧粉、凤凰腿、猪肚鸡、木瓜炖雪蛤等。
客家菜:
客家菜是民间流传数百年的菜系,其特点是做法讲究、配料简单、味道鲜美、坚持使用天然食材为原则。客家菜的代表菜品有酿豆腐、酸菜炖肉、客家八宝饭、生煎肉饺等。
东江菜:
东江菜是以广东省东江河流域为区域文化背景的菜系,主要菜品以独特的口味和制法为特色,亦以鱼虾菜肴为主。东江菜的代表菜品有金汤麻鳝、脆皮乳猪、菜花炖花蟹、腰果培根虾球等。
鲜:
到此,以上就是小编对于粤菜香的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜香的2点解答对大家有用。