大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜切的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜切的解答，让我们一起看看吧。
参花肠怎么切？
参花肠是广东省传统的名菜，属于粤菜系。在切片时，应将参花肠平放在案板上，右手持刀，左手按住肠，将参花肠斜切成均匀的薄片即可。刀要锋利，切出来的参花片才不会扭曲，且更整齐美观。
以上就是参花肠的切片方法，希望对你有帮助。
白切复合酱油配方？
1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里，加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开，不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后，把料渣捞出来，复合酱油就做好了。
二、复合酱油配方二
广东卤牛杂萝卜的做法是什么？
萝卜牛杂是广东著名的小吃，属于粤菜系。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始。牛杂诞生于广州西关地区，具有数百年的历史。如果你曾到过广州，却未曾吃过一碗萝卜牛杂牛杂，你一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖老西关萝卜牛杂的小店。下面分享一下是怎样制作的:
要做好吃的萝卜牛杂，选材最重要，选择白萝卜和新鲜的牛杂是最关键 。
清洗 很多人觉得难做，很大程度上原因是很难清洗，一个肺就需要大量的清洗，耗费的时候很长，但是如果我们做好这步，其实品尝美味也是值得的 。
切块 萝卜需要切成块状，大概是半个杯子的大小，斜切，这样会比较入味，另外牛杂也需要切成大小适中，这样会比较入味 。
调味 对于味道的把控是这个菜式最重要的一步，我们特别需要加入花椒和八角，这样的味道才是比较好的。
1、香料：生姜、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
要说广东街头哪道街头美食能打动你的味蕾，思来想去，不能少了卤牛杂萝卜。那一碗卤香味十足的牛杂，汤汁萦绕舌尖，香味弥漫在整个空气中，丝丝萝卜香气忽隐忽现，香脆的牛杂吸入了萝卜的清香，萝卜也吸饱了高汤的卤香味儿，真的是说不清道不明，是牛杂成就了萝卜，还是萝卜成就了牛杂。
总之，遇见了卤牛杂萝卜，就走不动了，不来一碗解解馋，似乎人生会留下遗憾。
至于卤牛杂萝卜的做法，首先要有一锅好卤，卤料的配方各家有各家的千秋，八角，草果，茴香，花椒，桂皮这些都是基本配方，其次需要新鲜的牛杂，一定要挑选上等的好牛杂，如果牛杂不新鲜，非常影响口感，所以好卤配好料很重要。
香料+牛杂，基础配料和食材有了，就是卤制了，卤制的时候还需要加入适量的盐，生抽，白糖，料酒等，需要注意的是牛肺卤半小时，牛肚牛肠等需要卤1个小时左右。
萝卜是在牛杂汤成型的时候加入，切记不要放的太早，否则会因为吸附能力强，抢了香料的味道，后放萝卜，可以吸满汤汁的香气，还能起到去油腻，让牛杂汤变得更清爽。
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牛杂，就是牛的内脏，包括肠，肺，腩，百叶，肝，心等等。这些食材处理要十分仔细。
肠的处理：挤出污物，冲洗干净，剪去附着物，从里到外翻转过来（卷袖子一样），加盐搓揉，冲洗。加生粉搓，冲洗，加生油搓，冲洗干净焯水，浸泡。
肺的处理：用软管从气管处插入，开水，反复挤压至无明显血水流出，切片焯水，浸泡。百
叶撕去黑衣，加盐搓洗，冲洗干净，切块焯水，浸泡。
肝，心切片，焯水，浸泡。牛腩撕去筋膜，焯水，切小块，萝卜洗干净切块（皮保留）。
关键的是汤汁，香料包内包含：草果，丁香，桂皮，甘草，陈皮，八角，香草，黄皮叶。
配料：米酒，蒜茸，葱白，柱候酱，生抽，老抽，盐，糖，生姜。
制作方法：烧锅注油，放入姜葱蒜爆香，放入柱候酱炒香，放入米酒，加清水，放入香料包烧开，加入牛杂，生抽，老抽，盐，糖，转小火煮一个小时，加入萝卜，煮五分钟即可。
到此，以上就是小编对于粤菜切的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜切的3点解答对大家有用。
