大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜煎的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜煎的解答，让我们一起看看吧。
粤菜煎和焗区别？
煎是指锅中放油将食物直接下锅煎熟的烹饪方法，焗一般是用砂锅，将食物放在砂锅中盖上锅盖，不加水，用食物本身的汁水和少许酒将食物焗熟。
这两种方法有时分开操作，比如煎鱼，香煎豆腐等。
而啫啫煲类属于焗的菜式，比如啫啫鸡煲，啫啫黄鳝煲等。
有时这两种方法也会同时用于一个菜中，比如煎焗鱼头煲，煎焗鸡煲等，是将食物先煎制然后再放入砂锅中焗熟。
所以这是两种不同的烹饪方法。
区别是烹饪方法不同。
煎:锅里放少量油,加热后,把食物放进去使表面变黄。 焗:烹调方法,利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
拓展资料：
焗： 凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。
煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
粤式煎封汁配方？
煎封汁 —— 酒店大厨教你做独门秘制酱汁，好菜配好酱，做菜就是这么简单！】做法：用好汤250g，辣酱油200g，盐5g，白糖15g，深色酱油15g，淡色酱油30g，煮沸冷却即成。适宜菜色：可制煎封牛肉丝，煎封鸡块等小贴士：煎封汁是广东菜中颇具特色的一种复合调味料。其口感是咸鲜中略甜，辣酱油（汁）的味道很浓。
材料
黄花鱼两条，大葱葱白50克，姜米、拍蒜各10克，五花腩50克，盐、糖、豉油、生粉、花生油各适量。
做法
黄花鱼洗净起肉，切约5厘米件装，用布吸干水分，以盐调味，拍生粉，以平底锅将其两面煎香备用；
葱白洗净切约1厘米段状备用，
五花腩洗净切粒备用。
开锅下油，爆香五花腩，下姜米、拍蒜，放葱白翻炒至上色，下黄花鱼肉，小心煎两面各30秒，攒少许水，以适量豉油、糖、盐调味，收汁即成。
粤菜㸆的做法？
1. 材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。
2. 虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。
3. 虾冲洗干净沥水。
4. 葱姜切片。
5. 锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。
6. 葱姜中小火煸出香味。
7. 去掉葱姜。
8. 锅中加入白糖。
9. 加入盐。
10. 翻炒均匀，颜色发红。
先有平底锅还是先有粤菜？
先有平底锅，后有粤菜。
南越国的“食官”、“厨丞”用古代的“平底锅”铜煎炉、西汉“BBQ”铜烤炉等炊具将丰富的食材***完美糅合成为佳肴，便成了最初的粤菜。这种兼容并包的饮食风气，奠定了粤菜的整体基础，影响岭南地区长达两千多年。
到此，以上就是小编对于粤菜煎的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜煎的4点解答对大家有用。
