大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜法的解答,让我们一起看看吧。
怎么学习粤菜?
学粤菜不一定要去广东学,现在很多地方都有粤菜馆,也有很多烹饪学校,这些地方都是可以学的,如果是想学专业一些的粤菜酒店类的菜品,除了去酒店做学徒之外,去专业的烹饪学校也是可以学到的
我入这行已经10多年了,说真的。厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。还有一点、逢年过节没有***期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。相对而言现在川菜略胜于粤菜,我指的是热菜这一块,小吃点心还是属粤菜强。
粤菜是很出名的菜系,清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单,一起来学习一下最有名的粤菜做法吧!
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水,然后煮开一盘热水,然后放入姜葱;
2、水煮沸以后放入鸡,一定要整只鸡没过,然后大火不用加盖,5分钟,然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡,然后立即放入冷水中,快速冷却,这样鸡就会皮弹肉滑;
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下,让鸭皮收紧,让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
如果是出于爱好,就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨,或者到网上找视频自己买材料实践,做好了请身边的亲朋好友来品尝,听听大家的意见。
如果是想成为专业的粤菜厨师,建议还是去专业的烹饪学校学习一番,有了基础后就去大饭店实习,跟随大师打磨技艺。
另外说一下我自己对粤菜的看法。粤菜最讲究的是食物的鲜味,所以对食材本身的品质要求很高,烹饪方法也相对简单,只要掌握好刀工、火候还有配料,基本就不会出什么岔子了,没有川菜和湘菜的制作步骤那么繁琐。套用舌尖中国的一句话,“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”,这话用来形容粤菜是最合适不过了。
怎么学习粤菜?
粤菜是很出名的菜系,清淡味鲜的粤菜家常菜做法也简单,一起来学习一下最有名的粤菜做法吧!
粤菜家常菜做法1、白切鸡
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水,然后煮开一盘热水,然后放入姜葱;
2、水煮沸以后放入鸡,一定要整只鸡没过,然后大火不用加盖,5分钟,然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡,然后立即放入冷水中,快速冷却,这样鸡就会皮弹肉滑;
4、把鸡切开,摆盘就可以食用了,蘸上酱油味道十分好。
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下,让鸭皮收紧,让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身,吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆,色泽均匀;
我入这行已经10多年了,说真的。厨师这行业苦、除非你当厨师长、或自己开店。还有一点、逢年过节没有***期、家人团聚的时候就是你最忙的时候、当然特殊酒店除外、接下来就说说粤菜、粤菜名声现在并不是很好。粤菜选料取料比较浪费、以及菜的工序比较繁琐。相对而言现在川菜略胜于粤菜,我指的是热菜这一块,小吃点心还是属粤菜强。
如果是出于爱好,就买一本传统的粤菜菜谱好好琢磨,或者到网上找***自己买材料实践,做好了请身边的亲朋好友来品尝,听听大家的意见。
如果是想成为专业的粤菜厨师,建议还是去专业的烹饪学校学习一番,有了基础后就去大饭店实习,跟随***打磨技艺。
另外说一下我自己对粤菜的看法。粤菜最讲究的是食物的鲜味,所以对食材本身的品质要求很高,烹饪方法也相对简单,只要掌握好刀工、火候还有配料,基本就不会出什么岔子了,没有川菜和湘菜的制作步骤那么繁琐。套用舌尖中国的一句话,“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”,这话用来形容粤菜是最合适不过了。
学粤菜不一定要去广东学,现在很多地方都有粤菜馆,也有很多烹饪学校,这些地方都是可以学的,如果是想学专业一些的粤菜酒店类的菜品,除了去酒店做学徒之外,去专业的烹饪学校也是可以学到的
粤菜四大天王?
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
4.蜜汁叉烧
粤菜祖师爷是谁?
粤菜师爷陈福畴的“四局”(花烟响雀)及“四和菜”(三菜一汤,三款菜式,烹法各异,炒,蒸,炆,扒,烧卤等;汤有羹汤,滚汤,炖汤,明火例汤等),广州地区烹饪协会原秘书长、85岁的胡学铭滔滔不绝,认为陈福畴是粤菜师爷的祖师爷,富于开创性的投资经营,使得广州粤菜发展兴旺蓬勃。
到此,以上就是小编对于粤菜法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜法的4点解答对大家有用。