大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜剁椒鱼头配菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜剁椒鱼头配菜的解答,让我们一起看看吧。
湖南剁椒鱼头做法?
剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。
1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。
2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。
3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,
4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。
5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

材料
材料:胖头鱼1个(2-3斤),湖南剁椒,姜,葱,调料:盐,鸡精,花椒。
做法
把鱼头从中间切开,去鳃洗干净,。将料酒,盐和少许油均匀涂拌在鱼头上,腌制5-10分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放切好的适量姜丝。
上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油花椒油,然后再放锅里蒸2-3分钟。
辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?
泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴,属于湘菜系。 鲢鱼头 一只 ,剁椒泡椒料 各一袋 ,花生油 少许 ,葱姜料酒 少许 泡椒鱼头的做法
将鱼头洗干净,把葱姜盖到鱼头上,加少许料酒腌制半小时
剁椒泡椒根据个人口味,覆盖到鱼头上,入锅蒸20分钟
把鱼头蒸好后,将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。
鱼头最好是选择花鲢鱼头,口感更好。
用料:鱼头一个,泡椒半瓶,葱姜蒜若干做法:
1.把买回来的鱼头去腮洗净,加料酒、老抽、海天酱油各一勺,盐半勺,胡椒少许,腌制十分钟
2.取泡椒半瓶切碎,切少许大蒜生姜丁,加一勺糖,一勺海天酱油,一勺老抽,半勺盐搅拌
3.上蒸盘底铺几块
4.把腌制好的鱼头放在蒸盘姜片上,并把泡椒大蒜生姜配料平铺在鱼头上,开水(记得一定要是烧开了的水)蒸12~15分钟~(按鱼头大小决定)
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头其实很简单
剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。
1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。
2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。
3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,
4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。
到此,以上就是小编对于湘菜剁椒鱼头配菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜剁椒鱼头配菜的2点解答对大家有用。