大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南宋时川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南宋时川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜到底什么时候出现的？
*川菜的历史
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
*川菜的基本特征
川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以
味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。
川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。
川菜的种类：
除了以成都菜为正宗外，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等，都以富有浓厚的乡土风味，素以味广、味多味厚著称，并有一菜一味，百菜百味的美誉。
虽然不是四川省内人，但是对川菜真是热爱和佩服，这个能火遍大江南北，林立在大街小巷各种门店的菜系，真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜，所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。
川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前，四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富，当时已有卤水、岩盐、川椒，蜀国则是“山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”。
有两个传说故事，一是巴国的国王得了一种怪病，御医治疗很久不见效，王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒，醒来发现外面真的有一只鸡，以为是神仙托梦，便叫人把鸡煮了，有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤，顿时感觉身体好转，以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜，经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事，这里我就不讲了，最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。
不论真***，说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物，可谓“好滋味，尚辛香”。由于处在四川盆地，气候温热潮湿，从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看，巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭，后来引进大蒜、辣椒，都是具有一定食疗功效的，适应当地人需求，自然多用在食物中。
秦汉时期，在烹饪火候、刀工、调味方面，川菜已经初步成型。唐宋时候，菜名就很多了，以清淡和甜胃特色，用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式，加上花椒，“甜、麻”是主要特点，发展1840年前，一般作为古代成都川菜阶段。
现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程，欢迎成都小伙伴提意见～
湖广填四川是什么时期的事情？
湖广填四川历史上发生过两次。第一次是在元末明初，历史背景是蒙古屠川之后四川人口经济在元朝一直没有恢复过来，这次移民大概有50万以上；第二次是发生在明末清初，历史背景也是因为大***导致人口锐减，第二次移民超过100万。下面我们一一来看。
一、第一次湖广填四川的原因
我们知道四川号称是“天府之国”，自古就十分的富庶。特别是在南宋时期，四川的税收收入有时竟达到南宋的四分之一到三分之一，可见当时四川的富庶程度。当时四川的人口也超过1300万，有人甚至说有400万户2000万人。可是因为在南宋末年蒙古军队南下时四川等地抵抗十分激烈，给蒙古军造成重大伤亡。而进攻四川的又是比较凶残的蒙古大汗蒙哥，于是他举起屠刀大肆***四川军民，仅在成都一地就***了120万到140万人。经过惨绝人寰的大***，四川人口由原来的1300万下降到只有60万到80万之间，四川也由“天府之国”变成了人间炼狱。此后在元朝统治期间四川人口和经济一直没有恢复，税收收入在全国处于倒数，成为全国最落后的地区之一。
后来在元末明初的时候，先是徐寿辉部将明玉珍带领十几万军民进入四川，后明太祖朱元璋又大力推行江西湖广，湖广填四川的政策，改革开放总设计师***的祖先正是那时从江西吉安移民到四川的。四川人口在这期间恢复到150万人，大部分的人口增长都是因为移民的增加，因此推断这次移民总体人数应该超过50万人。
总设计师***
二、第二次湖广填四川的原因
在明朝末年四川人口恢复到了600万人，可是后来在张献忠、清军、吴三桂等势力的共同作用下人口又锐减到60万人。至于这次四川大***的主要凶手现在还有争议，一种观点认为是张献忠***的，另一种观点认为是清军***的并嫁祸给了张献忠，个人认为这双方都有参与***。反正不管是哪一种，其结果是四川又一次变成了人间炼狱。
康熙皇帝
后来康熙年间清***又不得不推行江西填湖广，湖广填四川的政策。不仅如此，全国许多其它地区都有移民迁徙到四川。这次的移民规模更大，人数超过100万。朱德总司令的祖先正是那时候从广东韶关迁徙到四川的。
朱德总司令
三、有四川是中国的***
此后四川人经过不断的繁衍生息，后来又重新成为人口大省，川渝未分家时人口更是突破了1亿。在抗日战争中成为大后方，300万壮士出川从军有力的支援全国抗战，为国家做出不可磨灭的贡献。同时还诞生了包括朱德、***、刘伯承等人在内的一大批开国元勋。可以说中国有四川这块风水宝地真的是太***了。
到此，以上就是小编对于南宋时川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于南宋时川菜的2点解答对大家有用。
