大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于冷鱼川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍冷鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
糟辣鱼正宗川菜做法?
1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。
3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金***即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。
将油倒入油锅烧热,把处理干净的鱼放入油锅炸至金***后,起锅备用将泡姜和泡辣椒切碎、韭黄切段、西红柿切块放置一边备用区适量炸鱼剩余的油,烧热后倒入糟辣椒、泡辣椒和泡姜,再放入少量盐、糖和料酒然后放入适量高汤,再把鱼放入锅中把鱼煮熟后捞出放到盘子里,再在剩余的汤汁里放入韭黄煮熟最后把汤汁浇在鱼上,即可
用料:
鲫鱼5条、蒜4瓣、姜5片、料酒1勺、盐10克、糟辣椒3勺、酱油1勺、糖10克、芹菜1根、薄荷3片、蒜苗2根、醋2勺
步骤 1
新鲜鲫鱼收拾干净内脏。锅中放油(稍多)加热,把鱼放入锅中炸制金黄捞出,全部炸好后,再复炸一次,盛出,锅中留少许油,下入糟辣椒,姜,蒜,炒至糟辣椒开始变黄,倒入热水,放入鱼,水分份量差不多能没过鱼就行,放入适量盐酱油糖醋,汤烧开后,转小火,盖上锅盖慢慢焖,不用经常翻动,时不时将汤汁浇到鱼身上即可,快出锅时下入芹菜,蒜苗,拌匀后将鱼盛出,撒上薄荷,倒入剩下的汤汁即可
酸菜裸斑鱼川味做法?
食材主料:石斑鱼400g,酸菜100g。
辅料:油适量,盐适量,香菜5g,香葱20g,姜2g,辣皮子4g,白糖1g,料酒2g,酱油2g
制作方法
2.用少许盐腌制一会,
3.姜洗净切片和末,香菜洗净切末,辣皮子泡软切末
4.酸菜切碎
5.热锅凉油,加石斑鱼煎到一面发硬
6.翻面继续煎到两面金***,把石斑鱼放锅的一边
7.加葱姜辣皮子炒出香味
川菜木姜鱼做法?
首先准备份酸菜和5O克的杰姜子,在准备一条3斤以上的草鱼,把鱼切成一片一片,起锅烧油,锅里面放了葱末蒜末姜末,还有小米辣和木姜子,煸炒几下,在放酸菜,然后在放少许高汤炖一下,在把鱼片放进去,断生既可变成美味的四州特色木姜子鱼。
原料:
草鱼1条(重约750克),黄瓜条200克,葱花8克。
调料:
秘制麻辣料、***辣椒各50克,木姜油、葱段、姜片各10克,A料(盐、味精各4克,鸡蛋清20克,生粉10克),B料(葱段、姜片各10克,料酒15克),盐、味精各5克,色拉油2千克(约耗70克)。
秘制麻辣料配方:
锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。
制作方法:
到此,以上就是小编对于冷鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于冷鱼川菜的3点解答对大家有用。