大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鲜粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜为什么会崇尚“原味”？和日本的“生食”有哪些区别？
最简单一点直白一点，就是一个是熟的，一个是生的。
粤菜追求的原味是指，要突出食材原来应有的味道，特有的风味，但这都有一个前提，就是菜都是煮过的，熟的。哪怕是刚刚好熟的，也是百分百熟的熟食。而日本的“生食”可真的就是生的，拿起来洗洗，剁把剁把，切切，摆上盘，附一碟汁料端上桌了。有些还生猛得还会跳动。
曾有很多人问起粤菜的精髓及特色，好多人的回答也都是原滋原味，对于粤菜来说确实是“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。粤菜十分讲究尊重食材，保持食材的本味，但是与日本的生食概念是大相径庭的。
粤菜注重食材的本味并非是生吃，粤菜配料和佐料的丰富与广泛是出了名的，他们是通过精心调制按比例分配来用料，而不是什么料都不用。粤菜所用的料都是为主料来服务的，每一道菜都有它的主角，配料绝对不能喧宾夺主，更不能影响主料本身的味道。
粤菜小心翼翼用料，精益求精烹饪最后追求的是食材熟且鲜的味道，力求每一道菜的主角都有专属于它自己的鲜味，这与日本的生食概念是有很大区别的。
日本人有一种难以割舍的追求自然的情结，地理环境使然使得他们长期处于一种***较为丰富的自然环境之中，生食文化则是将这种优越感展现到登峰造极的程度。生吞章鱼，活吃牛蛙这种食法在他们的国度早已成为习惯。而且他们的生食完全就是字面意义上的生吃，食物不经过任何烹饪技法与加工，清洗过后直接上桌，最多辅以酱油芥末等蘸料。在中国能接受范围内最常见的例子就是生食刺身了。
前几日壹周君曾看到一种令我瞠目结舌的吃法，就是生剥牛蛙，完全活蹦乱跳的牛蛙在食客的桌子上被一层一层剥开，肉被一块一块切好，更为慎人的是牛蛙在被生剥的过程中眼珠子还在不停转动，说得更直白点就是相当于牛蛙还靠着最后的生命气息看着食客将自己一点一点吃掉。这已经与粤菜追求食材的本味完全不同了，并非小心翼翼烹饪以求鲜，而是直接上嘴以求真。
至于粤菜追求原味的原因，相必与食材丰富脱不了干系。粤菜一大特色就是食材极其丰富，飞禽走兽鸟兽鱼虫都有可能变为桌上美味。不同的食材当然就要追求不同的味道，所以尊重原味，不然食材再丰富作来作去都一个味道，岂不是可惜。
我国南方广东粤菜讲究原汁原味，讲究食材新鲜生猛。但是，粤菜是讲究即熟即吃，讲究很多生猛食材要掌握火候，刚熟就行，煮得太老太过就不好吃，这与讲究新鲜生材生吃的日本料理完全不同。
日本人爱吃生食，认为生吃最能保持营养不被破坏，只要是新鲜东西，保证干净卫生，生吃最有价值。日本人不但吃鱼生，牛肉、马肉、猪肉、鸡肉、虾、蟹、贝类、蔬菜等等都尽可能在生鲜卫生的状态下生吃。日本的生食味道是食物生的原味。
(日本料理)
虽然广东人以敢吃而闻名世界，号称什么都敢吃，但实际上，广东人敢吃是指敢吃一切煮熟的东西。广东传统粤菜里不但极少生吃菜式，连凉拌做法都极少。在广东人传统里，生吃带血和活物表示很野蛮、很无奈、很落后的饮食方法，是不为过去讲究传统的一般人接受的。即使再穷，条件再差，广东人也将食物加热整熟再吃。
广东的热带亚热带的气候和环境使这里的不洁食物吃下去极易吃坏肚子，引起疾病。使得祖辈传下熟吃的观念非常强。而做熟又不喜欢过多加入大量调料和重料喧宾夺主，因此，除了放很多药材的老火靓汤追求熬的时间要长，形成了对原汁原味的追求，最简单费时不长的白灼、清蒸、水煮是广东最受欢迎的烹饪方法。这种原味，是新鲜生材刚熟的原味。
广东人不但对熟吃观念深刻，连很多可以生吃的水果如菠萝蜜、凤梨、木瓜等都想法通过加热炒熟新入各种菜式里
日本崇尚中华文化已有两千年，饮食菜肴也多模仿中国，生食原本是中国料理的一部分，并非日本所创。中国和日本饮食发生变化的分水岭在北宋时期，原因是中国发现煤炭和使用的普及，煤炭的热值要远远高于木材和木炭而且价格便宜产量大，可以不加节制的使用，中国的烹调技法朝快速加热方向转变。反观日本没有煤炭，自然***极少，木炭也昂贵不敢充分使用，学习中华料理时就有选择生鲜方向发展。
另一个中日饮食分化的原因是食用油造成的，宋以前食用油已动物脂肪为主，植物食用油基本就是胡麻油和芝麻油，取油方法基本是导动取油，现在香油还是这种取油方法，日本***匮乏自然料理用油量少。到明代发明了压榨取油发，首先是取大豆油，到清朝初期花生油取油也普及。日本即没有压榨取油技术，也没有支持取油的植物原料，大豆、花生日本产量几乎可以忽略不计。
因此中日料理有一次扩大差别，中国大量用油过油工艺就发展出煎、爆、滑、炸几大类，又以这几大类为基础和前提发展出花样繁多的烹调技法炒、熘、烧、爆等等。中华料理原有的生食菜肴所占比例下降非常快，在整体饮食文化中已经可忽略不计的状态。日本因为条件的限制千年以来只能在非常狭小的空间发展饮食文化，形成了窄而精的特点。
粤菜是中华饮食文化的重要分支，总体没有脱离中华菜肴，广东气候温暖，食材丰富，食材原料鲜美新鲜程度要高于其他地域。综上所诉粤菜崇尚“原味”，和日本的“生食”有着本质的区别。
上图日本料理图片。下图粤菜图片
到此，以上就是小编对于鲜粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜粤菜的1点解答对大家有用。
