大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜粉的解答，让我们一起看看吧。
正宗粤菜椒盐粉的配方？
2、精盐也用小火焙，直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。
3、把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。
4、开机，把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。
5、研磨好的椒盐粉放罐子里密封保存。
1．取花椒50克，去梗、籽，放人锅中炒至焦***时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2．取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。
3．将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。
材料：
细海盐500克，黑胡椒150克，白胡椒100克待用。
干葱粉50克，干蒜粉50克待用。
花生50克，白芝麻50克待用。
干沙姜10克待用。
操作：
1.细海盐，黑胡椒，白胡椒一起下干锅小火翻炒。炒到海盐发黄，水汽炒干待用。
2.花生放入烤箱烤熟后搓去外皮待用，白芝麻下锅炒到发黄成熟待用。
3.将花生，芝麻，干沙姜，盐，黑白胡椒，放入小钢磨中打成细粉即可。将所有材料混合即为广式椒盐
粤菜的脆浆粉该怎么调？
现在家庭做粤菜需用到脆浆粉时，何须还用到自己配料调配。超市及杂货店小卖部都有现成的“香脆浆炸粉”出售，买回来按说明操作就是了，效果很好。而且价钱又不贵，大约二块钱一包。除非酒楼饭店和自办酒席用量大时，才自己调配。
我是粤菜厨师，对此比效有心得，做了很多遍了。在粤菜术语中叫脆浆炸，做出来的成品，卖相饱满，圼现金***，脆酥爽口，但要做到外酥里嫩方为合格。
这个是一次用量的调配方法：面粉50克，生粉10克，盐和泡打粉各1克，上述原料放盆中，边搅拌边慢慢的加入清水，至糊状即可。不能搅太快，太快会起粒就不好用了。
菜例，酐肉:猪肉400，鸡蛋两个，生粉10克，精盐5克，胡椒粉2克。
猪肉切成二指宽的条状，冲洗一遍，放入盆中，加入鸡蛋生粉精盐胡椒粉一起搅拌均匀，腌二十分钟，再倒入脆浆糊拌匀。
大火烧锅，倒入500克花生油，油温升至六成热，一条条的放入猪肉，炸二十秒捞出，不要关火，继续加温，到油温八成热，放入猪肉复炸至硬身，圼金***捞出，斩件上碟。
八成油温，象烧开的水一样。
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说脆皮糊。
在我们烹饪的时候，常常要在刀工、腌制处理好的原料上挂上一层像衣服的粉糊，行业上也叫“着衣”。
为什么要挂糊呢？挂糊可以使原材料在油炸的时候表面形成一层保护层，避免原材料与油直接接触。这样，可以锁住食物内部的鲜味及水分，保证营养物质不流失。菜肴可以达到鲜、香、酥、脆的目的效果。
一般，挂糊有全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊、水粉糊、拍粉拖蛋糊、脆皮糊等等，主要的材料都是面粉、淀粉以及鸡蛋等。
脆皮糊的调制：
面粉140g 生粉25g 泡打粉6g 鸡蛋一个
色拉油30g 水35g
1、将生粉，面粉，鸡蛋，水在一起搅匀，调成糊状。
2、加入泡打粉，搅拌均匀。
3、加入色拉油，充分搅拌，将油完全打入糊中。
用脆浆粉做出的菜，不管你放多长时间，外表都是酥脆的。
脆浆粉是粤菜特有的一种调糊方法，它主要用发酵粉跟面粉调制而成。做出的菜品色泽饱满，外表金黄酥脆，脆皮鲜奶就是最有代表性的美食。
下面说一下脆浆粉的具体调制方法:
1、将面粉和淀粉加入水，调成比较粘稠的糊。其中面粉跟淀粉的比例是2:1，一定要记住。
2、糊里加入泡打粉和色拉油，搅拌均匀，但是不要搅上近。
3、等脆浆粉发酵后，就可以使用了。这种糊不能放置太长时间，里面的泡打粉会挥发，从而失去效果。
最后详细的说一下脆浆粉的比例:面粉500克、淀粉250克、水650克、色拉油150克、泡打粉20克。
如果你不想自己调制，商店都有兑好的脆浆粉出售，使用也非常简单！
到此，以上就是小编对于粤菜粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜粉的2点解答对大家有用。
