大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜群的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜群的解答,让我们一起看看吧。
潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜?
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要说潮州菜、东江菜和广府菜,哪一个更能代表粤菜,我们来先看看这三个菜品都有什么特点,都有哪些菜,哪些菜更受欢迎。
潮州菜属于粗菜精做,肥而不腻、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重养生、注重原汁原味。
潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍,又更多地***用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果,天上飞的,地下走的,均可烹制成为入席菜肴。
潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡, 鲜而不腥, 郁而不腻。
常见菜肴:鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。
潮州菜的另一特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,具有下油重,口味偏咸。
阿骞来广东,算起来也五年有余了,最大的收获就是获得了爱情,找到了妻子,生下了儿子。妻子是潮汕人,潮汕的美食特别是小吃非常出名,潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。
如果你认为潮汕美食只有小吃的话,那你就错了。潮州菜(潮汕菜)与东江菜(客家菜)、广府菜(广州菜)共同组成了粤菜系,风格独特、自成一家。
岭南地区主要生活着三个族群,分别是讲白话(也就是常说的粤语)的广府人,讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化,也就形成了以广州为中心的广府菜,以东江为中心的客家菜,以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地,讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博,飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上,季节性很强,追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有:
大家好,我是猫叔食堂创作者,关于楼主的问题我来回答您吧,广府菜,客家菜,潮州菜不能特指哪一个能最能代表粤菜,每个地域的口味不一样,民族风情不一样,准确的说这三个地域的菜都是粤菜的完整体系,就好比您说中国菜哪个菜系能代表中国,八大菜系都能代表中国,八大菜系中又以四大菜系为代表。
先来说说粤菜体系,以地域文化为代表的广府菜,以中原为代表的客家菜,以海洋为代表的潮州菜,这三个体系组成了粤菜。
广府菜虽说的是广州,但厨师都出自顺德,所以多以顺德为代表,运用复杂反锁的制作方式,讲究创新,所以很多菜品驰名省港澳,远飘海内外,讲得简单点广府菜高端大气上档次。
潮州菜大多讲的就是海鲜,又以海洋为代表,就讲食材本身的原味和卤味运用,如潮汕卤水,潮汕海鲜,打冷。去到潮汕正宗的大排档就能看到没有菜单看菜点单,潮汕菜相对广府菜就比较接嗯地气。
客家菜属于中原菜,以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。粤菜的三大流派中,客家菜可谓是最原始的广东“土”菜,就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。如果说潮州菜代表海味,那么客家菜就代表山珍。土鸡,河鲜这类型的菜系属于客家菜,我们熟知梅菜扣肉,盐焗鸡。
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粤菜,整体来说,应该是广东各地美食的总称。除了潮州菜,客家菜,广府菜,还有阳江,湛江,以及粤北山区等等流派。珠三角,汇集了广东各地美食。这是因为,经济越发展,人员必然会交流越密集,饮食文化也会融会贯通。相互兼容。这才广东菜的发展方向。所以,单独把各地的菜系割裂开来,说谁能代表粤菜,这个说法本身就不科学,也不符合事实。早几年,出现了“新派粤菜”,和“海派粤菜”的说法,那无疑是相互学习,推陈出新,甚至借鉴西餐的的做法,将饮食文化推向一个新的高峰。
但是,人的口味又是个矛盾的东西。一方面,总想尝新,一方面,却又怀念传统的的味道。所以说,你想尝试最新的口味,就得来大城市。但要吃到最正宗的味道,必须回到原产地才行。
个人看来,最能代表粤菜应是广府菜。至于原因,听我细细道来。
我们回顾一下一下粤菜发展的历史,就可以知道在粤菜形成发扬广大的路程中,谁起了最大的作用。广东这个地方在很早之前是被称为蛮荒之地的。先秦时,地处南荒的岭南地区,饮食相对于中原地区显得非常粗糙。到了南越武王赵佗治理岭南时期,随着汉越交往的密切,饮食烹饪才有了一定进步,但此时,岭南的饮食文化仍旧不被中原所接受,被视为一种“异食”。这种称呼是相对于正食而言的,所以那个时候岭南饮食难登大雅之堂。《淮南子》中就这样记载:“越人得髯蛇以为上肴。”而蛇这种食物在当时的中原地区几乎很少有人食用。关于粤菜最早的文字记载起源于汉朝,相对于鲁菜川菜要晚一点,发展也要相对慢很多。两汉和魏晋时期,***的南迁,促使粤菜的烹制手段发生了很大进步,火候的掌控和调味料的食用得到了初步的发展。直到唐宋,粤菜才进入了相对快速发展的阶段,因为当时广州主要是全国最大的通商口岸,贸易的繁荣,无疑在很大程度上促进了粤菜的发展,五代时期的南汉国君刘帐,每年荔枝成熟时,都要举办以荔枝为馔的红云宴。可见粤菜这时已经不是异食了,是一种正食了,可以登大雅之堂。而这其中的变化,广州的贸易口岸的作用就很重要了。所以在某种程度上首先被大家所接受和称赞的粤菜应是广州府菜。到了晚清,粤菜更是进入一日千里的阶段,三十年代粤菜名厨梁贤在巴拿马国际烹饪比赛中获得金质奖章,成为世界厨王。我们回顾粤菜发展的历史,促使粤菜快速发展的过程中,广州的作用可以说是非常大的,唐宋和唐宋之后,作为全国最重要的通商口岸,商人来往频繁,而粤菜也正是随着商业贸易一步一步走向繁荣,难道来到广州,首先不应该尝到的是当地的广府菜,要知道古代的交通和今日相比可是极为不便,虽然潮汕菜和东江菜也对粤菜的发展起了很大作用,尤其在唐宋之前,粤菜的发展,东江菜应该是最功不可没的,这里主要是***南迁,但是让粤菜真正走向繁荣的始于广州。所以你说哪种菜最能代表粤菜,自然是广府菜。
其次民国时期流传的食在广州,而不是潮汕,也不是其他地方,综上广府菜才是粤菜的代表,但是这并不是意味着潮汕菜和东江菜对于粤菜是可有可无的存在,都是非常重要的。
粤[_a***_]最具代表性的四菜一汤一点心,你认为有哪些?
粤菜中最具代表性的四菜首选白切鸡;白切鸡是粤菜中的“灵魂”,也是广东人的至爱。广东人的口头禅“无鸡不成宴”。白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种,始于清代的民间酒店,它蕴藏的特点主要是皮爽肉滑,清淡香美,骨头入味,是下酒送饭的一道美味食品,令人食指大动。
第二道菜就是脆皮烧鹅,而且它还是粤菜中经典中的经典,它的制作难度极高,在粤菜中县有举足轻重的地位,是最能代表粤菜的名菜之一。脆皮烧鹅精选广东清远脂肪丰满、油脂鲜嫩的黑棕鹅,属于最上等的食材,做出来的烧鹅外皮甜美香酥,肉质细嫩多汁,入口油润丰腴,唇齿留香,令人品尝后难忘。
第三道菜是烤乳猪,广式烤乳猪是粤菜中最有名的特色菜。堪称烧腊中的扛把子,烧烤界的天花板。通常出现在各种盛大的婚宴酒席上,是每个餐桌上的重头戏,现烤的烤乳猪金黄油亮,皮酥肉嫩,肥而不腻夹块肉蘸点白糖,一囗下去嗄嘣脆,多汁又入味,好吃极了。
第四道菜糖醋咕噜肉,是广东地区特色传统名菜之一,也是粤菜的经典代表菜。糖醋咕噜肉凭借其外酥内嫩,酸甜可口的特色,在海内外都拥有很高的识别度,是欧美国家人士最熟悉的中国菜之一。
一汤肯定是老火靓汤,老火靓汤有着数千年的悠久历史,是一种食补养生的煲汤方式。广州人对老火靓汤的情结,已经到了以汤“续命”的级别。老火靓汤讲究的是慢火煲汤,煲汤的时间一定要长且足够。老火靓汤的种类也有很多,根据不同的烹饪方式和不同的煲汤食材,所煲的汤一般具有不同的功效。现在煲老火靓汤也成为了广东家庭主妇的一门“必修课”!
一点心那肯定是虾饺莫属了。虾饺被称为广东饮早茶的“四大天王”之一,收购当地的鲜虾,加上猪肉、笋丝等作馅料制成虾饺。当时因虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,很快流传开来,赢得了食客的喜欢,每到周末都会去喝早茶。到了茶楼一定会先点一笼虾饺,几乎每张台虾饺是必备的点心!
综上所述,粤菜中好吃的东西实在太多了,如果仅有四菜一汤一点心为代表,恐怕没啥说服力。粤菜博大精深,还有太多太多好吃的,永远变的例汤,一碟叶菜、一碟炒菜、一碟清蒸鱼,没有其它菜糸的重麻重辣,粤菜是一种生活方式,令人心向往之,有一股大啖为快的惬意!
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粤菜四菜一汤相传由明太祖朱元璋所倡。建国后被周恩来总理亲自定为公务员宴请宾客的“国宴”。
(一)白切鸡
(三)土鱿炒丝瓜
(四)姜葱炒牛肉
一汤:白鸽炖西洋参。现在还增加一点心:叉烧包。
聊起粤菜的“四菜一汤一点心”,就不得不提到“九大簋”啦😁它是属于珠江三角洲地区招待贵宾最隆重的盛宴!
壹周君曾经看过一篇文章,1986年英女王伊丽莎白二世访粤时,当地***就用了“四菜一汤一点心”,加上主食、甜品以及水果,一共9个款式,也就是“九大簋”啦👌
当年的这款超豪华的宴席,用到了“双龙戏珠”,“乳燕入竹林”,“锦绣石斑鱼”以及“金皮乳猪”四大主菜,汤是“凤凰八宝鼎”,点心是“月映仙兔”,主食是“清香荷叶饭”,甜品为“林万寿果”,最后的水果是用哈密瓜雕成船体,内盛水果的“一帆风顺”!
虽说传统的粤菜宴席并没有如此浓重其事,但大家选择“四菜一汤”时,万变不离其宗,依旧会按传统的九大簋来挑选菜品。
不如壹周君就聊聊最经典的八道粤式主菜吧👌
首先是乳猪拼盘或者金猪成盘,也可以用红烧乳鸽代替;第二道是发菜扒鸭或者发菜蚝豉,也可以选择发菜配猪脚猪脷;
第三道是豉汁蟠龙鳝或者蒜子焖大鳝;第四道是白灼大虾或者蜜饯大虾,也可以选择白切鸡或豉油鸡;
在我国粤菜是非常有名气的,而粤菜中具有代表性得四菜一汤一点心更出名,我觉得有四菜有:白切鸡、烧鹅、清蒸鱼、白灼虾,一汤:老火汤,一点心:叉烧包,这几种可以说是 粤菜的代表,个个美味且颜值高,大家可以试试。
粤菜的的做法也是相当有它的特点,一般都是清淡、干净,颜色新鲜艳丽,不管是蒜蓉、白灼,还是各种汤等,都是做的很精致,有种小清新的感觉。粤菜流露出的是一种生活方式,清新简约。
1、烧鹅
烧鹅是广东烧腊的代表,像深井烧鹅、醉鹅等,相当有名气,香甜浓郁,回味无穷,颜色好看,吃着爽口不油腻,虽然是红烧而成,但完全不腻,香中带有丝丝的甜,甜中有无穷的香,真的很不错。
2、白切鸡
白切鸡,可是广东宴席上必上的经典,当地人都认为 “无鸡不成宴 ” 只要过节或宴席上,一定会有鸡,这种鸡的做法非常清爽,外表看着不怎么好看,因为不像北方菜那样喜欢放酱油上色,而广东菜都是很清新的感觉。
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