大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒸鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒸鸭的解答，让我们一起看看吧。
蒸花鸭是什么菜系？
属于川菜系。
清蒸鸭是四川省传统的名菜，属于川菜系。肉质软烂，味道鲜美。主料：鸭1200克，调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；葱切段、姜切片；放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；取出打开坛盖，撤净浮油，加入味精和精盐即可。
隔水蒸鸭绝密配方？
食材
光鸭一只，干香菇，盐，
准备一只光鸭，洗干净后里外抹盐，听说抹粗盐粒比较好，具体原因咱也不清楚。腌2个小时以上（如要更入味可以抹盐后包一层保险膜，放冰箱保鲜，或者冷冻室里腌一个晚上）
拿出来后稍微用清水冲洗一下，然后上锅隔水蒸30分钟左右，用普通蒸锅就可以，甚至炒菜的铁锅都行，熟不熟还可以用筷子或者牙签插鸭腿处，如果没有血水出来就熟了！最好别用高压锅，高压出来的味道没有火上蒸锅做出来的地道。
蒸出来后将鸭子放凉，剁小块，装盘，鸭肉原汁原味，绿色健康，味道鲜甜，鸭肉香有嚼劲且无腥味，怎么样？皮脆肉香有嚼劲的口感的盐水鸭就做好啦！
步骤①：将鸭子砍成块，冷水下锅加葱姜、料酒汆水捞出。
步骤②：锅下底油，下姜末炒香，再下鸭块翻炒和干辣椒，下适量少许清水，加盐、料酒、生抽调味并烧开。
步骤③：准备蒸碗，将鸭肉装入其中，放上蒸锅蒸20分钟即可。
做法:1.将鸭子清洗干净，去头、脖子、脚和翅，只保留鸭身子。(鸭头、鸭脚、鸭翅、***子可以用来炖汤或卤，一鸭多吃)2.将白酒均匀地抹在鸭身和鸭肚里。3.再用半包盐焗鸡粉均匀地抹在鸭身和鸭肚里，腌制1个小时。4.蒸锅里加足水，大火烧开，放入蒸架，然后把腌好的鸭子放进蒸锅里，加上盖子，中大火蒸30分钟，然后再焖10分钟。5.取出斩件，浇上蒸鸭的鸭汁即可开吃咯。
1.筹备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水份。
2. 鸭肉冷水下锅，参加几片生姜，少量料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用净水冲刷洁净。
3. 将香菇以及鸭肉放入碗中，加几片生姜，少量盐，生抽，再倒入适量净水。
4. 电高压锅中参加净水，将碗放入。蹄筋模式，蒸60分钟(每家的锅品牌不同样，自由调治)。
5.虫草用牙刷轻轻的洗擦，刷去上面的灰尘，冲刷洁净。将虫草放入蒸好的鸭肉中，(这个时间可以尝尝汤的咸淡，不敷味再适量添加一点盐)再按下烧饭模式，8分钟便可。
隔水蒸鸭是一道传统的川菜，它的独特之处在于***用了隔水蒸的方法，让鸭肉变得嫩滑多汁。下面按步骤介绍制作隔水蒸鸭的绝密配方。
步骤1：准备食材
- 一只鸭子（约2-2.5公斤），宰杀并处理干净。
- 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉适量。
- 大蒜数瓣，剁碎备用。
步骤2：制作腌料
将盐、味精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉混合均匀，用刀在鸭肉上划花，然后将调料均匀涂抹在鸭肉表面，腌制10-15分钟。
步骤3：隔水蒸鸭
1. 在锅中加入足够的水，大火烧开后，放入一个架子，将腌制好的鸭子放在架子上，然后盖上锅盖，用中小火蒸50-60分钟，直到鸭肉熟透。
到此，以上就是小编对于川菜蒸鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒸鸭的2点解答对大家有用。
