大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜牛肉汤的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜牛肉汤的解答,让我们一起看看吧。
淮南牛肉汤的做法是什么?
安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,据传源自清宫御膳秘方,融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食材准备
配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。
制作步骤
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分;
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟;
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取;
其实淮南牛肉汤的关键就是牛骨高汤,汤底做好了牛肉汤的味道就会非常鲜美有回味。喝了一口满口留香,迫不及待的想喝第二口,前不久做了牛骨高汤的制作方法,用来做汤底,下面都非常好,特别适合做淮南牛肉汤,感兴趣的朋友可以试做一次 视频加载中...
淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必需浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用廉价的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方式多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。
较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.汤上漂一层光华滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道好极了.。汤佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当。
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等。
方法:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻腾,1-2分钟当即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下今后,倒入清水,水必然要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,安心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以筹备做多大牛肉汤量来挖取4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.插手适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在插手少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口胃调配,6:起锅后,放入香菜,即可。淮南牛肉汤,看上去像一碗普通的牛肉汤,但是却大有乾坤,选料精细,制作考究,传承千年的美食。
香料:(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷
制作方法:
1、牛肉、牛骨浸泡清水6~12个小时以上(根据牛肉大小决定),期间多次换水,去血水,冷水下锅,焯水去浮沫,捞出洗净。牛腱肉洗净,切大块,冷水下锅,焯过水捞出洗净。
2、锅中注水,放入牛骨、牛肉、姜块拍破放入,放入葱段、料酒、香料包,大火烧开,改中小火炖煮30分钟,加入适量盐,继续炖煮1个小时左右,用筷子戳一下牛肉,能轻松戳透,即可捞出,放凉后切薄片,牛骨继续可熬制3~5个小时。
3、找一干净容器放入辣椒面,牛油入锅加温至微冒青烟,淋入辣椒面,红薯粉丝(也可根据个人喜好加其它粉丝)泡开,千张切丝,香菜切段。
淮南牛肉汤,是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。味道醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有:黄牛牛肉牛骨,红干椒,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(千章、百页)、豆圆子等本地特色食材。
取自江淮一带的黄牛为原料,加桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒、陈皮、小茴香、干红辣椒、姜、大葱、与牛骨头、牛肉一起熬汤,熬汤时必须浸泡血污;还用自制牛油,将炸制好淮椒做成红油,熬和的汤和红油备用。
制作方法
食材:牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。
1.牛肉汤煮开。
2.粉丝泡开。
3.豆腐皮切丝,牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板),香菜洗净备用。
4.牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。
乐山跷脚牛肉汤的做法?
牛骨洗净,入锅,加姜,加适量清水烧开。水开后,去掉浮沫。香料装入香料包(纱布包裹)放入汤中,撒些白胡椒粉,再倒入500克牛高汤, 大火烧开转小火熬1个小时,如果没有高汤就需要自己吊汤,时间至少是3个小时以上。
在熬汤的过程中,牛展肉切薄片,倒点料酒,撒盐码入味,我用的冻牛肉,所以我加了点生粉,新鲜牛肉可以不用加哈,香菜,葱切段。
此时的1个小时,揭开锅盖已经是香气扑鼻了,然后我们就可以直接烫肉了,10秒钟就ok了,牛肉煮久了容易老!然后关火,撒葱和香菜,上
牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。中火1小时。
3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成
原料:
牛肚500克,牛心500克,牛肉350克,牛肚梁500克,牛头皮350克,牛肠350克,牛肝250克,牛舌200克,牛脑花250克,牛尾500克,牛蹄筋250克。
蘸料:
新鲜小辣椒100克,味精10克,麻油50克,干辣椒面100克,香菜200克。
汤料:
鲜牛骨1000克,鸡架1000克,糯米汁50克,盐25克,秘制香料包105克。
贵阳清汤牛肉的做法是?
这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,***皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当[_a***_]的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
到此,以上就是小编对于湘菜牛肉汤的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜牛肉汤的3点解答对大家有用。