大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿粤菜的解答，让我们一起看看吧。
酿鲜豉做法？
酿鲜豉是一道广东地区的传统粤菜，主要食材包括豆豉、虾仁、鸡蛋和豆腐。这道菜的制作方法有很多，以下是一个简单的版本：
材料：
1. 鲜虾仁 200 克
2. 豆腐 200 克
3. 豆豉 20 克
4. 鸡蛋 1 个
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
制作豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，当然这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。怎么鉴定黄豆是否完全熟透了呢？我们可以在焖煮很长一段时间之后，打开锅盖，品尝一下黄豆的口感，当发现黄豆呈现软烂的口感的时候，就说明黄豆已经焖到合适的程度，这时候就可以起锅备用。
步骤三、将豆豉草洗净晾干并均匀平铺在竹筐里
将我们买回来的豆豉草清洗干净后晾干，之后取事先准备好用来发酵豆豉的竹筐，将豆豉草平铺在竹筐中。
新黄豆1000克 捡去杂质 洗干净后 用无油的盆子泡上两天
步骤 2
泡的豆子中间换两次清水 泡涨的豆子 倒掉水后 上蒸锅 锅子蒸屉必须无油 锅底下的水要放足 中大火 上汽后四十分钟左右 关火后亲手捏一颗豆 能捏碎了 就可以了 等豆豆温度不烫手了 就倒入无油无水的干净盆子用保鲜膜包上 再外裹上棉质厚衣服一类的放到温暖的地方等待发酵了 冬天家里有暖气是最好的了 暖气温度好的话两天应该发酵好了的
酿鲮鱼的煮食方法？
酿鲮鱼是一道广东菜，特别是在广东的梅州地区非常流行。这道菜的主要特色是选用鲮鱼肉作为馅料，用各种调味料调味后酿制入非转基因的生态豆腐皮内，再进行煮食。以下是一个简单的酿鲮鱼的煮食方法：
### 材料准备：
- 鲮鱼肉：适量（通常选择去皮去骨的鲮鱼肉）
- 豆腐皮：若干（根据需要准备）
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 生抽：适量
- 花生油：适量
酿豆腐是广东哪里的特色？
豆腐酿又被称为广东省客家酿豆腐，是***广东客家人的传统式菜品，归属于广东菜、粤菜馆，客家文化特色菜，也是客家美食文化艺术最具象征性的菜式之一。
豆腐酿的来历有这样的说法：
广东客家人自中华南迁广东省后，因广东岭南以稻米为主导食，缺乏小麦面粉，要维持这一风俗习惯就很艰难。因此她们因时制宜，因地制宜，用旱田栽种较多的大豆研磨成水豆腐，以生猪肉和蔬菜水果等混和做成包馅，以水豆腐作擀面皮，把水豆腐切割成正方形对角型二块，用筷子在每片水豆腐正中间挖个小孔，再把饺子馅置入洞中，即产生“豆腐酿”，随后再煮熟，以这类吃法来替代吃粽子
酿豆腐，最有名气莫过于广东梅州酿豆腐。
该菜是客家菜系的代表作，取火柴盒大小的水豆腐炸成金***，把猪肉鱼肉葱花做成馅料，浇上香油放到鸡汤瓦煲里面焖，出炉后香气四溢。
酿豆腐是广东省梅州市的特色传统美食之一。梅州市位于广东省东北部，与福建省交界，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地区，也是客家文化的发源地之一。
梅州的酿豆腐以选用优质的黄豆和猪肉为原料，经过精细加工而成。制作过程中，将豆腐切成小块，用小勺在豆腐中间挖出一个洞，再将调好的肉末、虾仁等馅料填入豆腐中，用蒸、煮、炸等多种方式烹制而成。
梅州的酿豆腐口感细腻、味道鲜美，是当地人民喜爱的传统美食之一，也是广东省的特色菜之一。
到此，以上就是小编对于酿粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿粤菜的3点解答对大家有用。
