大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于70年代湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍70年代湘菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜黄焖鸭的做法最正宗的做法?
材料:鲜肉鸭500克甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、食用油70克,八角、桂皮、丁香、啤酒、酱油、盐、白糖适量,高汤、白胡椒粉、芡粉少许。
做法:先将鸭肉洗净,再剁成6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝。
用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味,这时加入啤酒和高汤,等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油。
调好味道之后就改成小火,焖它30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。 此菜特点:滋补养颜,香醇可口。 小贴士:做的时候一定先要将鸭块炒出油,再加香料,最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道,不必担心,闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整,但记住,别让香料抢了主味。
主料:鸭肉500克
做法步骤:
1,鸭肉清洗切块,焯水捞出备用
2,热锅下油,煸炒鸭肉,煸炒出鸭油,有多余的油就捞出来
4,把海鲜酱,耗油,豆腐乳和米酒调成酱汁倒入锅内炒
5,加适量清水,少许味精和盐大火烧开
6,关小水焖20分钟即可出锅
1先热锅,但锅内不放油和任何东西,锅热后将鸭子倒入锅中翻炒,可同时放入姜片,翻炒3分钟即可装盘,这时会发现锅中留有很多从鸭肉中控出的水份,将水倒掉。目的在于先将鸭肉中的水份控出,可提升鸭子的香度,降低腥味。
2重新起锅放油,油热后放入花椒、草果、八角、干辣椒、姜块、豆瓣酱爆香,再将鸭子倒进锅中翻炒,随后陆续放入生抽、老抽和适量红糖和盐、鸡精、料酒,翻炒至鸭子呈金***时倒入清水淹没鸭子,焖3分钟后再将鸭子倒入电饭锅继续炖,约炖30分钟再放入土豆和豆腐皮。
3再继续炖约20-30分钟即可放入葱段和香菜,此时便可出锅了。
湘菜黄焖鸭,秘密就是在烹饪过程中不加一滴水,用啤酒和以下大料,做出来味道才正宗。
用料:
啤酒1瓶,鸭1只,蒜10瓣,姜10片,干辣椒3-8个,生抽2勺,盐1勺,料酒3勺,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,花椒1把,枸杞5粒,大葱1根,朝天椒3个,青线辣椒2个,香葱2根,糖1勺,老抽半勺,黄焖酱2勺,蚝油2勺。
啤酒鸭的做法步骤:
步骤 1
新鲜1只鸭子,剁大块,先清水洗2-3遍,然后水中加一勺盐,2把面粉,揉洗几分钟。
步骤 2
冲洗干净面粉,沥干备用。
材料:老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克。调料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:将老鸭斩件氽水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
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二,辅材:干红椒10棵,花椒5克,八角1个,白胡椒粉,生姜,大蒜子,小葱2棵,生抽,老抽,鸡精,小磨麻油,精盐,料酒。
三,做法:1,五花肉洗净氽水10分钟,2,梅菜干用温水泡5分钟,3,干红椒,八角,姜,蒜切碎;4,锅中倒入400克植物油,肉皮朝下油炸,炸至微黄捞起放冷水冷却,用刀切成连刀薄片,皮朝下装入大碗中;5,锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒,炒出香味,把它補在肉上,上蒸锅蒸150分钟,出锅时点缀香菜即可。
到此,以上就是小编对于70年代湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于70年代湘菜的2点解答对大家有用。