大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼翅粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼翅粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜鱼翅汤的做法?
1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时,后捞起,准备好所有食材。
3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开
5. 然后倒入小鱼翅
6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!
1、准备材料:鱼翅20克、排骨500克、料酒2汤匙、盐适量、葱1段、姜1块、胡椒粉少许。
2、准备好需要的鱼翅和排骨。
3、然后先提前将鱼翅冷水泡发24小时。
4、排骨则需要焯水去除血沫。
5、然后将焯水完毕的排骨盛入碗中备用。
粤菜鱼翅老鸭汤的做法?
粤菜鱼翅老鸭汤是一款美味菜谱,主要原料有鱼翅、鸭汤等,这道菜味道鲜美营养,制作方法:1、 鱼翅发好用汤煨一下2、 用浓汤加盐、鸡粉、糖勾芡3、 用紫沙锅将鱼翅放入锅中放浓汤再烧开即可。
【原料】水发黄鱼翅1750克,鸭子750克,老母鸡3000克,白糖15克,干贝245克,绍酒25克,熟火腿250克,葱段250克,精盐15克,姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
雪花鱼翅怎么做?
雪花鱼翅所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富。
基本材料 水发鱼翅,蛋清,鸡胸肉,火腿肉 特点:此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富。原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克 (4)火腿末20克 调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙 (5)水淀粉2匙 做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味, 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用 旺火蒸软烂后取出沥干水分。2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为 准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼 翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。到此,以上就是小编对于鱼翅粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼翅粤菜的3点解答对大家有用。