大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜凤爪的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜凤爪的解答，让我们一起看看吧。
广东菜凤爪怎么做的？
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
酒店版的豉汁凤爪怎么做？
二、制作步骤
1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。
3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。
6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。
谢谢邀请，其实酒店版的豉汁凤爪做法并不难，严格按照步骤来也能做出一样的味道，一起来看看吧。
首先肯定是鸡爪的处理，鸡爪先用剪刀剪去指尖，改刀一切二小一点更容易入味。煮一锅沸水，加入生姜片和料酒，放入处理好的鸡爪煮3分钟。
把鸡爪捞出控干水分，可以放在一边吹干，也可以放在餐用干毛巾上把水分吸干。饭店里的鸡爪颜色都很好看，接下来这一步很重要。处理了好的鸡爪需要上色，在鸡爪淋上老抽并搅拌均匀。
起油锅，油温7成热的时候下入鸡爪，这时候要提前准备好一盆冰水。鸡爪炸的时候不要太长，2-3分钟就可以了。把炸好的鸡爪放入冰水中，这一步处理后，鸡爪就会起皱皮。虎皮鸡爪的虎皮就是这么做的。
调制豉汁，主要原料有：生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉把这些都放入盆中搅拌均匀后倒入炸好的鸡爪中，再加入花生，一起腌制半个小时。最后加入辣椒丝放到蒸锅中蒸半个小时。美味的豉汁鸡爪就做好了，和饭店一个味道。
到此，以上就是小编对于粤菜凤爪的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜凤爪的2点解答对大家有用。
