大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于特级粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍特级粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广东四大名厨?
伍家尧 东方宾馆行政总厨,高级技师,2005年获“国际烹饪艺术大师”
龙伟彦 中国大酒店行政总厨,中国烹饪***,获亚洲餐饮业杰出青年才俊
黄振华 广州酒家行政总监,中式烹调高级技师,80年代获“中国烹饪***”
黎永泰 广州市旅游学校副校长,中式烹调高级技师,2001年获“中国烹饪名师”
陈实 海港集团厨房制造董事总经理,中式烹调高级技师,中国烹饪***
怎么才能成为特级厨师呀?
做厨师就4个字 吃苦耐劳
你要把这四个字做好 你就成功了一半
找个师傅他教你什么你就学什么 跟个师傅一般3年是要的然后自己大江南北的去走走 开阔下眼界 这里的意思不是去旅游 是到全国各地的酒店饭店去打工 自己能有几样拿手好菜 当然是绝活了 不是那种谁都会的 你差不多就接近顶级了 要做厨师学东西的话要机灵点 一般有好手艺的都是会藏私的。
你要是想成为一名合格的厨师,那么你要把刀功的基础学好.要抓住它的要领,去领会刀法,练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳,下刀快,不拉空刀,空隙均匀,等等.
其次,打荷.要学会打龙凤糊(蛋黄糊,蛋青糊)雕刻,围盘边,上浆,阉制.之后要抓住师傅的炒菜要领,比如说,粤菜师傅的菜主要是酱制的.川菜,鲁豫菜是烧制爆炒的.
捉到着些你就是一位初级厨师了,你将会面临,自己的新菜,也就是说把别人的菜拿来该样式,划分主料.其实很简单,但是没个细节 你都要下工夫.
最后要告诉你,练刀功时要小心,打荷要用心,上灶要费心.
想做厨师要有,眼力劲,眼快手快,多做事少说话,别人下班,你上班,要有一个好心态,不能把自己看的太高傲,做厨师,活到老学到老,什么事情,不要把自己看的太高傲,不懂的东西就去问,不要不懂装懂,没有人会主动教你东西,主要靠自己,自己去领悟,脑子要灵活
牛肉汤碗底大料都是什么?
材料: 牛肉6两、百合4两、银杏2两、红枣6颗、姜丝少许 调味料: 橄榄油:少许; 魔厨高汤:2~3匙/千克水; 胡椒粉少许; 香油少许; 芡粉1匙 魔厨高汤是按照粤菜特级厨师的独门秘方做出来的高汤。 使用魔厨高汤时,可以当作汤底直接放入开水里做汤,也可以当作调味品直接用来炒菜、做汤。 秋风起。街市里摆满了好多栗子,喜欢吃栗子的网友要留意,牛肉+栗子的组合容易引起呕吐。
做法:
2、锅中入水5杯水烧开,放入所有材料,牛肉除外。
3、煮10分钟后,改小火入牛肉及魔厨高汤,再稍煮。
4、加入调料3后即是滋补健体的牛肉汤。 == 嫩牛肉丝的做法: (牛肉要买牛柳),牛肉要垂直纹路切,用海天牌生抽、胡椒拌匀,加嫩肉粉拌匀,静置20-30分钟,加油拌匀。
锅内油热,大火快速炒熟,即可。 咖喱牛肉面、粉(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊。 牛肉大块放在水里煮熟(烂),切片装盘;牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精,加入下好的面、粉(少许硬一点),放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加面、粉,就是咖喱牛肉汤。 也可以,不用咖喱,加上好的萝卜或西红柿,现吃现加,牛肉切小块。 最简单的红烧牛肉面(粉)
做法: 好牛肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加好一点的料酒,炒干,然后加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,炒,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精。
烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,加开水, 然后水开下面、粉,少许硬一点, 放在碗里,加红烧牛肉。即可。 :经验 1.炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会影响牛肉的味道。
2.将切好的牛肉块涂上乾芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
到此,以上就是小编对于特级粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于特级粤菜的3点解答对大家有用。