大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜经典话的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜经典话的解答,让我们一起看看吧。
经典川菜代表菜?
1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加,逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,澳大利亚等国家落户。从一味小食,变成国际名菜。如果您到四川,一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐,绝对好吃。
2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。
3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
参考的经典川菜代表菜有:
上河帮川菜(以川西成都、乐山为中心地区):回锅肉、蒜泥白肉、太安鱼、鸡豆花等。
小河帮川菜(以川南自贡为中心地区):水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉等。
下河帮川菜(以达州菜、重庆菜、万州菜为代表):重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等。
川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?
川菜中的美味实在是太多了,且不说各式小吃,什么担担面、钟水饺、赖汤圆、豆花、凉粉、龙抄手、蛋烘糕、串串香、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、老妈蹄花,盐水鸭,,,,,,数都数不过来。要说起菜品,那就更是多了,每个人心中的排名恐怕都不同。
今天就给大家简单介绍几样个人非常喜欢的川菜,也欢迎爱好川菜的朋友们来补充啊!
1、麻婆豆腐
每到四川必点的菜之一,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
2、水煮牛肉
麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。
3、回锅肉
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分的馆子都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
川菜里好吃的经典菜太多了,毕竟百菜百味,一菜一格,色香味俱全,特别有食欲,无论是下酒还是下饭。我是农村长大的,那个时候物质水平并不太好,珍馐美味完全没吃过,吃的都是农家菜和家常菜,无非就是回锅肉、腊肉、豆花饭、粉蒸肉、烧白这些。像粉蒸肉和烧白这些一般都是要吃酒席才能吃到,川渝地区叫坝坝席,个人认为坝坝席里的烧白就足以称为川菜经典菜。
四川咸烧白,跟梅菜扣肉算是近亲,大同小异而已。[_a***_]在家里也做过烧白,总觉得没有农村坝坝席厨师做的那么香那么好吃,也赶不上不少市井老馆子的。之所以认为烧白经典,是基于下列原因:
第一,烧白具有广泛群众基础。其实川菜很多菜品都有这个特点,无论是以前还是现在,烧白都有着广泛的群众基础,即便很难进入CBD商圈。但在不少路边烧菜馆,或乡镇老馆子,甚至是建筑工地周边,都很容易吃到烧白,并且食客数量规模依旧庞大。
第二,烧白烹制技艺颇为考究。高品质的烧白选用三线肉,先烹煮去生,而后在肉皮上抹糖水或酱油,入油锅将皮炸至棕红色并微微起泡。猪肉切片(皮不切断)皮朝下码在土碗内,再铺上芽菜,浇上料汁上屉蒸,蒸屉用竹制蒸笼,用柴火灶蒸最佳。吃的时候,将碗反转扣过来,烧白即倒入盘中。
第三,烧白为传统席面必备菜。川渝地区坝坝席,无论是八大碗还是九大碗,烧白是必有的蒸菜。一是蒸菜软烂,适合老年人和小孩儿;二是肉菜让席面能足够丰盛,能足够解馋,毕竟那个年代并不能天天吃上肉。
第四,烧白软烂美味很是下饭。无论是软烂的烧白本身,还是咸鲜油香的打底菜,都是超级下饭的。配上一碗饭粒松散的甑子饭,米香浓郁,再喝一碗米汤,让人相当满足了。
当然是四川回锅肉,一盘凉拌猪头肉,四川麻辡香肠,再加一锅笆笆笳子加,一盆热热白新鲜豆花,一小碟熟辡椒,巴匙的很啊,加一小碗成都盐市口,青年路,染房街口字的正宗红麻子家老字号甜酒汤圆[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
到此,以上就是小编对于川菜经典话的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜经典话的2点解答对大家有用。