大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜腊火腿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜腊火腿的解答，让我们一起看看吧。
腊火腿的家常做法？
腊火腿有很多家常做法。
腊火腿是中国一种地方风味食品，因此在不同地方的家常做法也各不相同。
下面列举几种较为典型的腊火腿家常做法：1. 腊火腿炒豇豆：将蒜末加入油热锅中，放入腊火腿煸炒出香味后再加入豇豆一起炒；2. 腊火腿炒猪肝：先将猪肝煮熟，切好成小片；锅中放油，下入葱姜爆香，加入腊火腿片翻炒，再将猪肝片放入锅中快速炒匀，盛出即可食用；3. 腊火腿炒瓠子：瓠子洗净切小块备用，将腊火腿切成丁；热锅凉油，倒入大蒜豆豉煸香，然后加入腊火腿进行翻炒，再加入瓠子翻炒至变色，加入盐、味精、蚝油调味即可出锅。
腊火腿有很多家常做法。
1. 先将腊火腿剁成小块，放在炒锅里爆炒几分钟，放少许盐和胡椒粉，这样可以使腊火腿更有味道。
2. 另外，可以将腊火腿切成小条，煮在开水中，直到腊火腿变得柔软，取出备用。
3. 在锅中加入蒜泥、姜片、辣椒和豆瓣酱炒香，然后加入洋葱丝和莲藕，继续翻炒。
综上所述，腊火腿的家常做法有很多，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法来烹制。
3、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分干了即成。
5、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。
做法如下原料
鲜腿毛料 (7--15公斤)
盐 适量
1/准备食材
2/（一）鲜腿修割定形 鲜腿毛料支重以7--15公斤为宜，在通风较好的条件下，经10--12小时冷凉后，根据腿的大小形状进行修割，9--15公斤的修成琵琶形，7--9公斤的修成柳叶形。修割时，先用刀刮去皮面残毛和污物，使皮面光洁；再修去附着在肌膜和骨盆的脂肪和结缔组织，除净血渍，再从左至右修去多余的脂肪和附着在肌肉上的碎肉，切割时做到刀路整齐，切面平滑，毛光血净。
云南腊火腿腌制正宗做法？
材料
芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1.锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
黄山腊火腿的做法？
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要想腌制出好的火腿，选料很关键。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用。先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没有割下来的整只火腿更好，这样腌制时更不易变质发臭或生蛆。
2
腌制时要找一个大一点的盆，洗净擦干，作为工具，如果能找到簸箕使用则更方便。将准备好的火腿放到盆里，先将1千克左右的食盐均匀的洒在后腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨头相连的地方要多撒一些。
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接下来是腌制的一个重要阶段，这一阶段的工作，关系到你的火腿会不会变质、生蛆。接下来，将食盐用手抓起在猪腿上面揉搓，揉搓时尤其注意那些边角以及骨头砍掉后和肉相接的地方，开始时用力可以轻一点，越往后越用力，反复多遍揉搓，直到肉慢慢变软，感觉到食盐已经渗入猪肉内。
到此，以上就是小编对于川菜腊火腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜腊火腿的3点解答对大家有用。
