大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于海派川菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍海派川菜谱的解答,让我们一起看看吧。
做菜的书籍菜谱推荐?
1 任丽云的 吃情十物:
2 梅玺阁主的 下厨记系列:
各色菜式都有 但是偏海派(上海)这个就不是很像菜谱,更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思
3 厨房里的人类学家:
这个讲的多是餐厅厨房里的故事,很有趣味
4 我的川菜生活:
这本书很值 字多啊 哈哈 主要介绍的是川菜 从食材讲起 各种分类 中间穿插了一些菜谱
他是潮汕菜的专家 介绍了都是潮汕的饮食文化
肥肠是个好东西,有几种做法?
肥肠做法有很多种,蒸肥肠,火爆肥肠,饨肥肠,干锅肥肠,炸肥肠......。今天我交大家最简单的做法“干锅肥肠"。
配料准备:菜油,郫县豆瓣酱,盐,花椒,独蒜,香叶,八角,桂皮,生抽,姜,蚝油。
笫一部:将肥肠用面粉加菜油清洗干净,我一般会把肥肠内外翻过来清洗十几遍,记住先焯水,在用清水加八角,桂皮,香叶,姜,料酒煮半个小时捞出切段。
第二部:将辣椒切段,洋葱切丝,黄瓜切长条备用。
第三部:起锅烧油,待油温升高加郫县豆瓣酱,花椒,盐,生抽,倒入肥肠干炒2分钟,加香叶,八角,桂皮一起翻炒,加蚝油,葱段,大蒜,加辣椒,洋葱,黄瓜继续炒5分钟,加少许水焖煮3分钟就可以出锅啦。
大家好,我是球球,很开心回答到这个问题。
肥肠真的是个好东西,它又叫做猪大肠。做法有很多种,例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等,真的超多种,我比较喜欢吃干锅肥肠,下面就说说这道菜的做法。
1、准备好以下食材,把猪大肠煮熟,然后把猪大肠切段,再把葱切段,姜切片,大蒜切段,干辣椒和青椒小米椒切段,香菜切碎,洋葱切片,土豆切片。
2、热锅倒油,把土豆放下去小火煎到两面金黄,再捞出备用,再把洋葱煎一下捞出沥干备用,再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用,再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用,然后下葱姜蒜干辣椒翻炒,炒出香味
。
3、这个时候把肥肠放入,加一勺料酒,一勺老抽,两勺生抽,适量盐和鸡精(超喜欢鸡精)和白糖,开大火翻炒到变色,然后把前面所有备用的材料放进去,一切翻炒到入味,出锅前撒几粒白芝麻,增加香味。
然后就出锅,这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈。
肥肠是个好东西?
回答是肯定的。
肥肠是中国比较传统的抢手食材,价位不低,能制作成多种口味的美味佳肴。让消费者喜闻嗨吃!
具体做法上有烧、炖、爆、卤、炒、蒸等多种做法,总体北淡南辣,东甜西麻。
在四川,论川菜。
餐厅点击率较高的肥肠菜品有:
红烧肥肠,肥肠血旺,爆炒肠头,水煮肥肠,青椒肥肠,粉蒸肥肠,凉办肥肠,肥肠毛血旺,卤肥肠,泡椒肥肠,干锅肥肠等等……
其它做法,比较受欢迎的有:
肥肠虽好,但在当现代活中也是令消费者十分矛盾的美食。因为肥肠属动物内脏,含胆固醇较高,肥胖之人不宜食,不宜多食或不宜常吃。
麻婆豆腐烧肥肠
原料:白玉的韧豆腐一盒、肥肠一根、葱花一把、郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量勾芡用的淀粉少许。
步骤:把豆腐完整地取出来,切块之后备用。如果怕豆腐出水太多,也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下郫县豆瓣剁碎,在锅里炒出红油,然后加入各种调料,倒入豆腐加入肥肠和水焖煮入味之后,勾芡,撒一层葱花和花椒面就可以出锅了。
葱椒肥肠
原料:处理好的肥肠一根,切片尖椒一把,大葱一根,都斜切成马耳朵形老姜一块,切片盐、鸡精各少许。
步骤:锅里少许油,先把处理好的肥肠略炒一下,还能再炒出一些肥油,倒掉不用,肥肠盛出来备用[_a***_]炝锅,把尖椒、大葱炒到变软放入肥肠炒匀,加调料即可。
干煸肥肠:
原料和步骤类似上面的葱椒肥肠,不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了,会有点像油渣子,所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等,可以在炒的时候加一点花椒粒,做成麻辣味道的。
到此,以上就是小编对于海派川菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于海派川菜谱的2点解答对大家有用。