大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜例的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜例的解答,让我们一起看看吧。
去粤菜馆必点的粤式美食有哪些?
说起粤菜,大家都会想到什么?饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚,是很多人的第一反应。但其实,一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色,却是粤菜精髓所在:对不论贵贱每种食材的充分了解,以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。
煎酿鲮鱼
顺德人爱吃,也善于烹饪,自古便有“食在广州,厨出凤城”之说。他们尤善于烹鱼,无论是顺德鱼生、均安鱼饼还是煎焗鱼嘴都体现出顺德人对鱼肉的情有 独钟。而在顺德的众多鱼鲜品种中,又以鲮鱼最具代表性。鲮鱼出了广东后并不算常见食材,但在广东当地的做法却异彩纷呈:鲮鱼蓉制成的煎鱼饼或炸鱼球一吃上 就根本停不下来,粉葛煲土鲮鱼是百姓常饮的泻火靓汤,即便是豆豉鲮鱼都是风靡南方的罐头美食。
在任何一家稍地道一些的粤菜馆里,或许都吃得到煎酿三宝(茄子、青椒、豆腐),但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。先将鲮鱼肉剥出,去除鱼骨,留下一 个完整的皮囊。然后将鱼肉剁成细蓉,同时剁碎肉中的细小鱼骨,调味后沿着单一方向搅打成鱼滑,拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中,拖上生 粉在油中煎或炸至金黄即可。最复杂的环节无疑就是出骨,务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时既不破坏纤嫩的鱼皮,又要与头尾相连,这要求对鲮鱼生理结构的深度了 解和高超细腻的刀工技法,难度堪比鲁菜里的布袋鸡或是淮扬菜里的三套鸭。
鱼汤瑶柱柚皮
尽管柚皮通常只是吃柚子所余下的边角料,但适用于入馔的柚皮在不同的食客和掌勺眼中也有不同的标准。陈梦因先生的《食经》中便有记载:“食柚皮最好 是在四月,因为这个时候的柚肉很少,柚皮嫩而不发艮,过了端午后的绿皮柚就渐渐开始艮了,六月柚皮多艮而老了。”而在江太史的孙女江献珠女士眼中,端午后 上市绿皮红肉的“胭脂脚桑麻柚”才是最好的。不过无论是哪种,都离不开“纤维细嫩”这一标准。
煮柚子皮的步骤颇为繁复,切去外皮,撕去粗纤维的,还要反复泡水、挤压数日,以彻底去除苦涩味,再加姜、酒、糖等上笼蒸至酥软,置于鲮鱼汤中煨煮至 入味,最后淋上以瑶柱汁勾成的芡汁。这般费工考究地伺候这平素不起眼的柚皮,套用刘姥姥吃茄鲞的话来说,就是“我的佛祖!倒得下好些鱼汤和瑶柱来配他,怪 道这个味儿!”
炒鸽松
在各类粤菜典籍中,无论是唐鲁孙还是陈梦因的笔下,都时常能见到一道名唤“鸽松”的菜肴,似乎理应是一道极代表性的粤菜名肴。唐鲁孙将鸽松称为“广 东餐馆不可或缺的名菜”,但事实上,如今能将这道菜列上正式菜单的店家寥寥无几。这主要是因为炒鸽松的过程极其费工,且其调理难度让不少粤菜师傅都直呼头 疼。
说起粤菜,大家都会想到什么?饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚,是很多人的第一反应。但其实,一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色,却是粤菜精髓所在:对不论贵贱每种食材的充分了解,以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。
汤瑶柱柚皮
煎酿鲮鱼
炒鸽松
虾饺
肠粉
烧味
冷水猪肚
红烧嫩猪肉
白切清远鸡
酝扎蹄
六月黄蒸蛋配黑鲟鱼子酱
大闸蟹
野生枣皇炖官燕(雪蛤)
黑松露香烧牛小排
粤菜的精髓,其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。在于尽可能地去表现食材的本味,所有的烹饪手段,都是为之服务的。通过不同技法,是可以改变食材的味道与口感的,但粤菜偏偏不这么做,反倒是尽可能保证其原来的样貌。广东人最讲究“鸡有鸡味,鱼有鱼味”,即出于此。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,也是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。
粤式烧腊
烧腊是一种色香味俱全的粤菜传统名菜,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法;潮汕卤味的制作,可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋。
广东有哪些常见的菜式?
题主连题图都用了我知了哥拍的美食,问题当然不能少了我的回答。
自驾游来广东,有十大广东著名本地常见菜不能错开,否则,回去一说,了解广东的人根本就不大信你来过广东。
我知了哥认为,除了各种配料多种食材的老火靓汤,十大广东本地常见主菜如下:
一是白斩鸡、盐焗鸡、油焗鸡或隔水蒸鸡。在广东,无鸡不成宴。鸡是一桌菜的主打菜。开广东粤菜餐馆,鸡拿不出手别指望能做得多大。
二是深井烧鹅或醉鹅。金香甜软。这是珠三角一带人最爱的肉类。
三是果木甜香叉烧、烧乳猪、烧乳鸽。
四是烧鸭、酸桃鸭、白斩鸭等。
六是各种清蒸、白灼贝类和螺类。
七是炭烧生蠔。
自驾游到广东,自然要到餐馆,人以食为先,到了餐馆,自然看菜谱点菜,点广东菜,就要了解粤菜特色。
在广东餐馆,随处可见的鸡,其中白切鸡粤菜常见一道菜,它将鸡的本味发挥到极致,白切鸡可以做到肉熟骨不熟,酱料点鸡关健,记得要酱料。
鱼,也是常见有的,在沿海一带,就蒸海鱼,如鲈鱼,石斑鱼,或者虾,蟹等,一般饭店都有鱼,如淡水鱼,鲩鱼,罗非鱼等等。接下来青菜,如蒜蓉[_a***_],蒜蓉芥菜,时令青菜等。在餐馆,能够点上鸡、鱼、青菜的人,就会明白来客是会食的人,这还不够,首先,要点一个汤羹先,不要漏,很主要,先饮汤才食菜。一般饭店都有例汤,任供应的,自己可以主炖汤或者店里可提供材料做汤,任意选择,广东人很讲究饭前汤的,其余就任意选择了,如热荤三样,小炒,煲仔菜,蒸菜等,最后甜品。
总之,粤菜丰富,随乡入俗,点上自己称心如意的菜,食得开心满意,就继续旅行,去游山玩水,欣赏美丽景点,玩得开心,食得开心。
很高兴能为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。
在广东餐馆,随处可见的鸡,其中白切鸡粤菜常见一道菜,它将鸡的本味发挥到极致,白切鸡可以做到肉熟骨不熟,酱料点鸡关健,记得要酱料。鱼,也是常见有的,在沿海一带,就蒸海鱼,如鲈鱼,石斑鱼,或者虾,蟹等,一般饭店都有鱼,如淡水鱼,鲩鱼,罗非鱼等等。
接下来青菜,如蒜蓉芥兰,蒜蓉芥菜,时令青菜等。在餐馆,能够点上鸡、鱼、青菜的人,就会明白来客是会食的人,这还不够,首先,要点一个汤羹先,不要漏,很主要,先饮汤才食菜。
一般饭店都有例汤,任供应的,自己可以主炖汤或者店里可提供材料做汤,任意选择,广东人很讲究饭前汤的,其余就任意选择了,如热荤三样,小炒,煲仔菜,蒸菜等,最后甜品。
总之,粤菜丰富,随乡入俗,点上自己称心如意的菜,食得开心满意,就继续旅行,去游山玩水,欣赏美丽景点,玩得开心,食得开心。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
感谢邀请:
都说食在广州,何况整个广东呢?广东菜属于粤菜,是中国八大菜系之一。粤菜属于比较清淡又养生的菜。所以可能口味比较重的朋友未必会吃的习惯。不过还好,广东改革开放后,很多地方都有外来工,所以,基本上很多口味的地方菜都能吃的上,特别是广州、深圳、东莞等。
广东最常见的菜有:盐焗鸡、白斩鸡、白云猪手、潮州卤味、脆皮烧肉、干炒牛河、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、挂炉烧鹅、烤乳猪、豉汁蒸排骨、菠萝古老肉、豉油鸡、客家酿豆腐、盆菜、煲仔饭、蚝油生菜、老火靓汤等等。当然还有很多菜都没写出来。
广东很多地方靠海,所以海鲜也非常丰富和肥美。广东人海鲜的做法基本上白灼或者清蒸后蘸点蘸料吃。广东的早茶文化也很盛行:早茶一般有肠粉 各种海鲜粥、虾饺皇、叉烧包、奶黄包、流沙包、烧卖、糯米鸡、马蹄糕、榴莲酥等等。
除了正餐菜式外,广东的糖水文化也非常的丰富:番薯糖水、红豆沙、杨枝甘露、绿豆冰、木瓜炖雪蛤以及各种水果西米露等等。
广东的天气比较闷热潮湿,人湿气重,所以广东有很多各种功效的凉茶:比如王老吉、邓老凉茶、夏桑菊茶、二十四味、清热祛湿茶、金银花解毒茶、四时感冒茶等等。很多症状不是很严重的情况下喝下一杯茶就可以缓解。当然提前是你不知道喝什么茶的时候要先问问卖家你的情况。
到此,以上就是小编对于粤菜例的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜例的2点解答对大家有用。