大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜优缺点的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜优缺点的解答,让我们一起看看吧。
- 重庆江湖菜,四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点?
- 为何有些人觉得川菜如此油腻?
- 四川美食是出了名的,本人东北的,觉的东北菜和川菜比还差点,你们觉的哪个地方的菜系可以胜出?
- 湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
重庆江湖菜,四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点?
重庆江湖菜第一价格实惠,第二富于推陈出新莱品更新的快,创新是灵魂,第三群众是真正的英雄,推出的菜品都来自于民间创造这片沃土,第四各领***潮流几年,以冲击食客的味蕾为终极目标,第五菜品差别大,一会儿上天,一会儿入地。第六粗暴豪迈!
四川成都的川菜,有两种,一种是苍蝇馆子,一种是吃官饭的。重庆的江湖菜,只有一种,这就是大排档。重庆几乎没有成都这样的苍蝇馆子的。
一、成都,苍蝇馆子,特别多,而且,选择特别多
1,成都的苍蝇馆子,真的品种太多了,有各种各样的主打。
2,重庆的江湖菜,都是***事,没有神马区别,都是主打同样的菜品。
3,重庆的江湖菜,其实不是成都的苍蝇馆子这样的。
二、重庆的江湖菜,真的都是***事,品种很少,口味很单一
成都要多元化的多。
成都,一个月,每天都不重样。
与小面和火锅相比,江湖菜在全国范围内的认知度是很低的。走上街头,我们常常能听见这样的对话:
“我们去吃江湖菜吧!这是我们重庆的特色!”
“什么是江湖菜呢?”
“就是炒菜吧?”
“是川菜吗?”
“……”
看吧,江湖菜是什么,这个问题也常常难倒本地人。
首先,江湖菜的历史其实并不长,20世纪70至80年代,“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。
为何有些人觉得川菜如此油腻?
说麻辣烫是川菜的我笑了,跟你科普一下川菜和麻辣烫,川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;[1]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[2], 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
麻辣烫:是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
你吃不来川味口味,或者你点之前就应该问清楚,无论是外卖还是线下麻辣烫都可以根据自己的口味选择辣或者不辣,麻辣或者不麻辣,酸辣等等口味。你自己又不和老板说你要什么口味儿的,老板当然按他的方式和口味儿来做啊
每个菜系都有油腻的和清淡的。不能说川菜那么油腻,说川菜油腻是因为你不懂川菜。
川菜配料配味如配药,根据个人口味不同和菜品需要,适应环境不同加减。如同汤头歌所言,加减很重要。
水煮肉片搭莴笋颠,蒜苗,芹菜段,增加菜香,抵消菜品维生素不足是一个简单例子。是油比较多的菜。
干炒豆芽,几乎没有油,但要放蒜泥,此菜蒜泥为王。是比较清淡的一个菜。
白牛困水,白牛的油自带,不再放油,蘸干蝶或芝麻豆瓣酱。此菜青鲜嫩滑,以碟子的味道为主。更是可清淡,可麻辣,可酱香,全取决自己的口味。但绝不会油腻。
还可以说很多。就不一一列举。
说川菜油腻,可以想象,点菜的时候按大菜硬菜点,只想吃大鱼大肉,怎么不油腻啊。但川菜是不会背这个锅的。
四川美食是出了名的,本人东北的,觉的东北菜和川菜比还差点,你们觉的哪个地方的菜系可以胜出?
一方水土养育一方人,做为北方人在川菜刚开始火起来的时候,也经常随大流去品尝。包括现在偶尔也会去吃川菜,但是仅限于偶尔改改口味,要说喜欢可真谈不上。因为:
- 川菜的用油太大,吃起来感觉不清爽,尤其是各种水煮系列,属于红油里面找菜吃。
- 川菜配料太多主料少,并不适合北方人的口味。就像什么【辣子鸡】、【香辣牛蛙】一类的菜。基本就是一堆红彤彤的辣椒找肉吃,而且也没有几块肉。
- 川菜始终给我感觉不干净,好几次吃川菜都坏肚子,也可能不常吃油大的、辣的原因。
- 因为居住在沿海城市,比较喜欢吃海鲜,喜欢原汁原味的海鲜味道。川菜在这方面属于“短板”,没看见哪个川菜馆能把海鲜做出不一样的味道。
- 因为不在四川本地,所以川菜中高大上的菜品,精耕细作的菜品也很少见。感觉不管什么菜,都靠调料来掩盖食材本身味道,所以吃不出食材本身味道的川菜,我觉得只能做为偶尔的尝鲜。
- 这几个菜系的菜品在精致度上,川菜好像跟它们比不了。大家可以看高档的酒楼主要[_a***_]什么菜系?也可以看一般的酒席宴请,大家都吃什么菜?基本就“一目了然”了!
- 湘菜馆现在在南方的很多地方都有超越川菜的意思,广东现在湘菜馆就超过了川菜馆。因为湘菜不光是辣,至少还能吃出食材的本味。
- 在北方很多地方,虽然川菜馆不少,不过大多是快餐性质的。而且消费群体以年轻人居多,一般上年纪的人,基本都会离川菜馆老远。
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”,潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会,2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会,均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
个人认为社会上人们对川菜的喜欢程度要比东北菜更好一些。
现在,川菜几乎打遍天下无敌手,全国各地都会看到大大小小的川菜馆,说明全国有很大一部分人是比较喜欢川菜的,而且那种麻辣的口味不但可以***人的食欲,而且让人回味。
东北菜适合东北人的口味,每次到东北饭店就餐,给的量很大,非常实在,我是北京人,东北菜的口味我很适应。
一方水土养一方人,社会进入市场化后,人们有机会品尝各地菜系的味道,人们只是根据自己的口味喜好选择菜系,东北菜系一样有它喜欢的受众。
其实遍地都是川菜馆已经说明大家对川菜是比较认可的,接受度也比较高。东北菜在名气和普及度上确实稍微差一些,但东北菜也是有特点,也很好吃的。
川菜有个很大的优点,就是食材选材较广,各种家禽家畜,飞鸟鱼兽,脏器骨肉,都能做成菜。东北由于气候原因,食材选择相对要少一些。
川菜第二个优点是做法丰富,煎炒油炸,蒸煮焖烩,做法齐全。大菜与小吃,花样繁多,口味较多。川菜有麻辣的,也有清淡爽口的,大众较易接受。有些外省朋友初到四川,心理惧怕麻辣,刚开始吃川菜还有些忸怩,但稍微多吃两顿就欲罢不能了。
在这里特别给外省的朋友推荐四川自贡市的冷吃兔和鲜锅兔。冷吃兔在某宝上即可购买,真空包装,可以当零食吃,也可以下饭吃;鲜锅兔也是在四川成都及川南流行的一道地方菜,味道极其鲜美,来四川的朋友一定要吃这道菜哟。
最后是冷吃兔的两张照片。
至于东北菜,本人比较喜欢锅包肉和溜肉段、冻豆腐。不知道看这个回答的有没有大吉林的朋友呢?
我是地道成都人,经常到东北出差,两地饮食习惯差别较大,就我本人体验来说川菜肯定比东北菜好吃,否则也不会开遍祖国大地,但从营养角度来看,川菜又不如东北菜,川菜太油,***性较大,对身体并不好,偶尔吃吃开开胃可以,长期吃受不了,我们本地人也很少出去吃,特别是随岁数增加,肠胃毛病也开始突出,就是因为***性食物吃的太多了。而东北菜相对比较柔和,也很下饭,只是生吃海鲜和生吃蔬菜四川人受不了,肯定拉肚子,就像东北人第一次吃四川火锅一样。随着岁数增大,已经多年未吃火锅了,反而是乱炖经常吃,有些东北菜也逐渐喜欢了!
湘菜和川菜在整个中国范围内,哪个菜更让大众接受?
先介绍一下自己,然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南,父母都是在洞庭湖边长大的,标准的湖南人。后来全家都迁到江西,而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系,任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地,到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制,但是需要正规***就可以报销),因此,可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼,从而结识到一个四川绵阳的小伙子,于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间,他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家***购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07~09年,我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供,做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣,而是麻。花椒那种特殊味道,可以令你胃口大开,吃得满头大汗,直到你撑不下了,才罢休。来说说湘菜吧,正宗的湘菜,应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制,会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜,绝对是极品。辣中带香带酸,你只要吃一次,我可以保证你绝对难于割舍了。举一列,酸菜鱼头,成名在川菜,但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作,完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法,前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下,其中主料鱼不再用鳙鱼,而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼,吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后,我不再吃其他任何鱼了。
总结一下,川菜的特点是麻,湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜,不是那么精致。
对了,湘菜还有一种特殊的菜,叫烟熏系列菜,那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤,在炭火上撒上碎米,用这种碎米产生的烟,熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉,还有鸡、鸭、鹅,还有鱼等等。
我是专业厨师,准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火,湘菜是最近二十年才逐步走向全国的,属于后起之秀!湘川菜的口味各有长处,也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受!
我曾经在南昌某知名大酒店工作,酒店规模比较大。店里设四个厨房,有粤菜,湘菜,川菜,赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房,分两套设备两套人马操作,因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。
首先川菜的灵魂在于锅底和油料,川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底,很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油,川菜红艳艳的颜色就是这个了,一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点,每天早上炖制一锅高汤用于炒菜,红油也会熬制,但是制作的佐料没那么复杂。
湘川菜烹饪方式也有很多不同,川菜注重麻辣,重油重芡,味道较重,很依赖锅底红油提味,很多川菜馆会用老油炒菜,(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国,一个火锅锅底能下百菜,一片白菜一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理!
湘菜注重香辣,酸辣,干辣,油芡比较薄,总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多,把湘菜也带向全国,正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体,加之湘菜又比较突出食材本味,让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆,大有超过川菜的势头!
当然有人会反对,会说我们的菜也有很多不辣的呀,确实湘川菜都有很多不辣的菜品,但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜!
湘菜和川菜在整个中国,哪个菜更让大众接受?
我是广东人,虽然不太喜欢辣,但通过旅游,亲自品尝各地美食,我觉得都非常好吃,原因我没有吃过啊!都觉得新鲜。
大家知道:臭豆腐,如果不是去长沙,我压根就不会吃的,珠海晚上路边小食就有,是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街,在长沙吃的文化影响,几乎所有来长沙旅游的人,都围着(文华店)排队品尝,是什么呢?臭豆腐!因此我也给这种氛围影响下,加入排队行列,第一次品尝-臭豆腐,的确好吃,加[_a1***_],辣椒,这就是湘菜特色。
到成都也亲自品尝一道出名的川菜,烤鱼,配料有,金针菇,西红柿🍅辣椒等等,吃时辣的大汗淋漓,但下肚后回味无穷。
湘菜和川菜特色都是辣,这也许就是他们吃的文化,慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢,因此说:湘菜和川菜选择,我更喜欢川菜,下次再去品尝更多的川菜,比如四川火锅……
首先哪个好吃才最重要,第一点四川菜确实比湘菜辐射更广,但是做为一个吃神,用实话告诉各位,湘菜比四川菜好吃不是一点点,先和你们谈谈两个省的具体情况。
第一、四川省在中国版块西南中心位置,左边是通往西藏方向,上边是往陕西省,右边是往重庆至湖南方向,下边是贵州往湖南方向。
湖南就不同了,上边往湖北,左边往贵州,右边往江西,下边方向往广西与广东,由于地理位置整体往南方向,所以以务工人员更加想向广东去打工,湖南人有个特点,就是喜欢离家不远的地方工作,过节可以方便开车回家看望家里的老人与小孩,所以湘菜流行的地方是湖南本省,以及广东周边省。
第二、两个菜系的区别
湘菜以口感为主,以香为幅,是先让各位闻到香味,吃进嘴里让你非常开胃的菜,所以广东外省人都能接受,而且好号,不单是让湖南人觉得好吃,而且广东外省人都觉得好吃,四川菜不同了,以油腻和麻为主,其实辣不过湖南人,而且四川菜让你觉得什么都是油,甚至是一碗面都是油,感觉油腻的很。而且四川省在中国版块中央,那么它影响的是西北东南四个方向,但两个菜系从健康层面来看,湘菜更加卫生,现杀现炒,四川菜油太多,不良商家重复使用底料汤太多,因为油氏不想浪费。
到此,以上就是小编对于川菜优缺点的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜优缺点的4点解答对大家有用。