大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒川菜故事的问题，于是小编就整理了5个相关介绍辣椒川菜故事的解答，让我们一起看看吧。
- 辣椒原产美洲，明末才传入中国，再此之前川菜是怎么做的？
- 为什么四川菜都喜欢放辣椒？四川人一直都吃辣椒吗？
- 辣椒明末清初传入我国，为什么川菜还可以入围八大菜系？
- 猜一猜川菜虎皮青椒为什么叫虎皮？
- 川味干煸辣椒做法？
辣椒原产美洲，明末才传入中国，再此之前川菜是怎么做的？
辣椒起源于中南美洲——墨西哥。当地人在很久很久以前就开始种植了。到了15世纪西班牙人来到墨西哥，发现辣椒可食，大量种植并随着各国贸易和战争而广泛传播。辣椒很有可能先在我国沿海一带传入，被人们食用，不断演变加工，得以至今！在此之前，我认为所谓的川菜更多是以'辛’为主，花椒，大葱，黄姜，茱萸，芥末和大蒜等可能是川菜的主要原料，可类比河南胡辣汤那种口感！
所以说川菜的鼻主并不是只会做辣的。川菜与川人一样的包容，充分的吸收他人之长并加以发挥发展，才使麻辣在众菜系中独领***。在辣椒未来之前川菜也做辣，不过那时的辣主要是…生姜。生姜的辛辣对盆地温润潮湿的气候也正好有一个抑制冲克的作用，于是人们逐渐的喜欢上了这个味道。现今的川菜中姜味的菜品也有很多，如姜汁热窝鸡，姜汁肘子，姜汁菠菜等等。然后很多的菜品调料中用到姜块、姜片、姜丝、姜米、姜汁。甚至重庆小面调料里也有生姜。
为什么四川菜都喜欢放辣椒？四川人一直都吃辣椒吗？
在古代，四川本地人老爱生风湿，关节炎这样的病，而且得这样的病的人非常多，中医医生就开辛辣散寒的药物。人们后来就在食物里加上辛辣的调料，这样就避免了得风湿类的疾病的发生，以后就形成饮食习惯了
川菜并不是所以的菜都放辣椒，比如木耳肉片，凤尾腰花，青笋头炒肉丝，等等，小菜，分呛炒和蒜蓉炒，呛炒就有辣椒节，蒜蓉炒就没有辣椒。当然，如果吃泡椒腰花，鱼香肉丝，泡椒肉丝，水煮肉片这些肯定有辣椒。
土生土长的四川彭县人，川菜也有不带辣的菜品，但是因为重庆、成都这些地方湿气重，所以辣椒，花椒就成了大众祛湿的一员，我从有记忆以来辣椒是每顿都放的，那时候大棚菜还不像现在这样普及，不像现在一年四季都有辣椒，吃菜几乎靠自己种或者到集市买，没的新鲜辣椒的季节，不论是豆瓣酱还是干辣椒、还是辣椒面，反正总有和辣椒相关的东西在餐桌上，小时候最爱吃的是水煮土豆，土豆洗干净直接下锅煮熟，沥起来，一边剥皮一边沾干碟子吃（辣椒面、盐、花椒面、味精调的），舒服得很
辣椒明末清初传入我国，为什么川菜还可以入围八大菜系？
川菜不是以麻辣見長的好不！川菜素來就是以“一菜一味，百菜百格”著稱！麻辣只不過是四川地處盆地，多雨潮濕靠辣椒花椒除濕而已！最後形成了川人的家常口味！川菜中有三分之二的才都不用辣椒好不！
辣椒是川菜重要的调味品之一，但是川菜并不只有辣味。川菜一菜一格，百菜百味。有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。而且，在辣椒入川之前川菜就占有重要一席之地。
以清朝初期（康熙时代）辣椒进入四川为分界线，川菜可以分为古代川菜和近代川菜讨论。
古代川菜起源于春秋战国的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，在没有辣椒的宋代，川菜与南菜、北菜并驾齐驱，是宋朝主要菜系。
近代川菜因辣椒的使用而兴盛，辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。清代川菜与鲁菜、粤菜、苏菜齐名，被评为“四大菜系”。
川菜味型主要有三类:第一类为麻辣类味型，第二类为辛香味型（如五香），第三类为咸鲜酸甜类味型（如荔枝味、酸甜味）。像以下川菜就不是辣味:
鱼香肉丝
盐烧白
所以，虽然四川吃辣只有短短四百年左右的历史，但是川菜历史悠久，川菜入围八大菜系也不仅是辣椒的功劳。
岂止是八大菜系，中国的四大菜系，川菜也是当之无愧啊。
之所以辣椒传入中国这么晚，川菜依然还能进入四大菜系，主要是因为，我们的各大菜系都是清朝之后才定型的啊。
中华美食文化源远流长，但是随着历史进程的推进，其实一直都在发展当中，而清朝的变化是最大的。***如四大菜系在战国就评定，那么十有八九是秦、楚、齐、魏这四个强国，但如果真的把这些菜谱流传到现在，我们一定会认为很无趣，甚至会问：这也能叫美食？如果真的按那时候的吃法，我们吃涮羊肉连芝麻酱和蒜泥都没有，因为直到两百多年后，汉朝与西域通商了之后，才引进了芝麻和大蒜。顺便说一句，当时这些国家都不吃小麦。
所以，并不是历史久远就能成为四大菜系，甚至我们可以反过来说，只有与时俱进，才最可能入选四大菜系。
清朝是我们历史上最后一个封建王朝，也是现代饮食因为此前的地理***现，地球上所有大陆之间都互相有了联系，食材基本定型。我们在清朝之后，不仅有了辣椒，还有了花生、红薯、玉米、西红柿等等食物，很大程度上改变了我们的食谱。
清朝还有个重要的变化，是炒菜开始流行。炒菜是现代中餐的重要特点，但是在明清之前，中餐也是不擅长炒菜的。历史上出现炒菜的时间可能可以推广到南北朝时期，但直到宋朝，炒菜的记录还是非常罕见的，所以明清才是中国炒菜发展的时期，考虑到食材的因素，到清朝才能算成熟。
所以，这么一对比，虽然清朝才有了辣椒，川菜被改造了很多，但是其他菜系其实也都很年轻。比如淮扬菜，主攻刀工火候，历史也不悠久，而且其发展离不开清朝的盐商们。鲁菜虽然历史渊源很深，但是它的发展，也在清朝发生了较大改变。至于粤菜，其发祥地广州是清朝唯一的通商口岸，怎么可能不受影响呢？
相反，明清以前长期处于文化中心但后来又有些边缘化的陕西与河南，可以看出这两省的饮食很大程度上保持了古风，比如说炒菜都偏少，那么结果怎么样呢？错过了这一次变革，烹饪理念和技术方面也显著落后于川鲁淮粤四大菜系。
总之，与时俱进，这才是长盛不衰的关键，历史渊源只是次要的。
辣椒虽然明末清初才传入我国，但在这之前，我国本土有产花椒，还有人会用茱萸。不过在四川，人们还是多用花椒。四川可以说是花椒文化的中心，花椒在四川已经存在两千多年了，在川菜的调味料中一直占据着很重要的地位，是川菜区别于其它菜系的标志性调料之一。花椒本身的口味就是一个“麻”字，所以即使在没有辣椒的年代里，川菜的发展一样朝气蓬勃。
川菜的发展历史悠久，可以追溯到四千多年前古巴蜀文明时期，很早之前就以“尚滋味，好辛香”而著称于世，四川得天独厚的地理条件和丰富的自然***更是为川菜的发展提供了有利的条件，四川一些独特的调味品，除了笔者上文提到的花椒，还有[_a***_]井盐、大王酱油、永川豆豉、新繁泡椒等，不同的调味料做出的菜各有千秋，形成了川菜独特的风格。
川菜作为八大菜系不仅仅是因为辣椒，本身它就是百菜百味的，每一种味型都是它的特色，变化多样。麻辣型、鱼香型、糖醋型、怪味型、咸鲜型，都是川菜独有的风味。而且中国的菜系基本上是在清朝以后才慢慢确定下来的，与辣椒何时传入中国并无多大关系。
川菜为四大菜系中的下里巴人，是因其百姓化成程高，再普通食材也能做出适口的佳肴，川菜其基本味型为咸鲜味，在此基础上衍生出了众多味型，如糖醋味，酸辣味，荔技味，鱼香味等，其味型多样，一菜一味可能与移民有关，四川在历史上遭遇屠川，最少时四川人口只有七，八万人，湖广填四川，南方诸省移民到四川带来了家乡口味，与四川食材和原有味型融合而成多味型，吃辣与四川潮湿的气候有关，在辣椒未传入中国时，川菜中就有一道汤叫酸辣汤，是用胡椒粉与醋调味出来的，其辣的程度不低于辣子的辣。川菜能为四大菜系，主要是其食材丰富，味型多变，高，中，低档菜均可做，并且不断推陈出新所致。
猜一猜川菜虎皮青椒为什么叫虎皮？
虎皮青椒，属于川菜。它又叫虎皮海椒，是一道很民间的四川名菜，是将青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，所以得了虎皮青椒的美名。餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸成品表面有均匀密集的白灰色花纹。
家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中，煸炒至水分蒸发，变蔫变焦糊，然后再加油加佐料炒制，我觉得后者的味道更加香浓一些。虎皮青椒对于嗜辣者来说，是至尊级美味，因为这道菜中辣椒不再是调味品，而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭，甚至，当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过，也会让人忍不住咽一口唾沫。它属于川菜
川味干煸辣椒做法？
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，豆豉5克
做法:
1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
到此，以上就是小编对于辣椒川菜故事的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒川菜故事的5点解答对大家有用。
