大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜常用油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜常用油的解答，让我们一起看看吧。
红油是什么油？
“红油是辣椒油，用辣椒和食用油在锅里熬制出来的。红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。”
红油有多种烹调方法，例如炝、爆、炒、煮、焖等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以红油抄手最有名，其他还包括花椒油干拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜肴虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。
如何制作炒回锅肉、炒川菜必备的豆瓣油？
一、带皮五花肉冷水下锅加葱段 姜片 花椒粒十来粒 料酒适量煮开 ，撇去表面浮沫，煮至八成熟捞出沥干水份（用筷子可插入即可）二、将肉切成薄片 姜蒜切片，青椒洋葱切片 蒜苗切斜段。
三、起锅烧油 下入姜蒜煸香 将切好的三层肉下入锅里煸至透明色边缘略微卷起
四、将煸好入拨到一边下入一勺郫县豆瓣炒出红油（郫县豆瓣最好剁细一点香味更容易炒出）
五、下入青椒洋葱片 喷入适量料酒 调入适当鸡精味精 生抽（不需要加盐 生抽鸡精都要少放 因豆瓣是咸的）
川菜位于各大菜系之首，讲究"一菜一味，百菜百格"，味型复杂多变，各不相同，且炒制时又讲究一锅成菜，所以很多原材料都提前炒制出来。尤其是泡辣椒、豆瓣酱等，更得提前炒干水分，煸出味道，熬出红油。炒制方法各有不同。 我的方法是：1，锅入菜籽油烧热，放大葱、生姜、蒜籽等熬香，捞出葱姜蒜；2，慢慢放入豆瓣，防止因豆瓣水气过多而油迅速外溢，小火慢慢炒制；3，炒到水气渐干时（烟气无白色），锅内冒密密小泡，离火接着炒香；4，慢慢上火炒至豆瓣酥香，且锅内有沙沙声响，感觉油与豆瓣呈完全分离状态时，离锅倒出备用即可。
回锅肉的做法
材料：
二刀肉 300克 青红椒 4个 青蒜 200克 郫县豆瓣酱 2勺 豆豉 2勺 鸡精 适量 花生油 适量 葱、姜、蒜适量 花椒适量 料酒适量 甜面酱适量
制作方法
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净；
2、另起锅，倒入清水没过食材，加生姜蒜片、葱段和花椒大火烧开；
3、待煮至用筷子可以穿透时捞出，过冷水降温后，放入冰箱急冻5分钟；
4、姜、蒜切成沫；青蒜切成小段，豆瓣和豆豉剁碎备用；
5、将急冻的猪肉趁外冷里热的时候切成薄片；
6、起锅烧油，下入豆瓣和豆豉沫小火炒出红油，下入切好的肉片炒至出油至窝型；
方法/步骤
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首先准备好300克的豆瓣，沥干水分。
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接下来锅中加入适量的油。
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然后油的温度合适后放入豆瓣炸制。
方法/步骤2
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炸制豆瓣时有点黏的感觉的时候就差不多好了。
众所周知川菜位于各大菜系之首，讲究“一菜一味，百菜百格”，味型复杂多变，各不相同，且炒制时又讲究一锅成菜，所以很多原材料都要提前炒制出来。尤其是豆瓣油等，更得提前炒干水分，煸出味道，熬出红油。炒制方法各有不同。
食材清单：
葱姜蒜适量，菜籽油适量，豆瓣酱适量
1.锅入菜籽油烧热，放大葱、生姜、蒜末等熬香，捞出葱姜蒜
2.慢慢放入豆瓣，防止因豆瓣水气过多而油迅速外溢，小火慢慢熬制
3.炒到水气渐干时（烟气无白色），锅内冒密密小泡，离火接着炒香
4.慢慢上火炒至豆瓣酥香，且锅内有沙沙声响，感觉油与豆瓣呈完全分离状态时，离锅倒出备用即可
到此，以上就是小编对于川菜常用油的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜常用油的2点解答对大家有用。
