大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍淮粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜讲究的“五滋六味”指的是什么？
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。在烹调上，粤菜以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、炆、蒸等烹饪方式。
淮扬菜和粤菜相比，你觉得哪个好吃呢？怎样做好淮扬菜？
淮扬菜与粤菜皆可接受，但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈，以寻常食材入菜，能做出至味的，非淮扬菜莫属。
大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……
再次强调，淮扬菜不甜，如上这些菜，哪个菜是甜的？
淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一，各有千秋相得益彰。本人作为江南人士，从小吃惯淮扬菜，近几年对粤菜也相当青睐。
从用料方面，粤菜更注重现杀活用，鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式，并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理，在保持原汁原味的同时，还能做到鲜嫩爽滑香的特点。
淮扬菜的特点是精细，菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛，不过也追求新鲜度，并且多为河鲜。另外是火候，淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。
我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼，为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。
首先，用料讲究。
选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实，口感鲜美，营养丰富。
如果你问淮扬菜和粤菜那个好吃，你问100个江苏或安徽的人，他们都说是淮扬菜好吃。但你去问100个广州夲土的人，回答你的肯定是粤菜好吃！所以两种菜没有可比性，因为各地有各地的口味。
淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃，没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格，地域不同造就了食材也不同，粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗。粤菜擅长小炒，以烹饪海鲜见长，做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准，也是行业里公认的做菜精细，厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长，无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡，做菜注重刀工技法，重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌，可见淮扬菜在中国八大菜系的地位，如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜，比喻为彪形大汉，那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味，犹如温文尔雅的南方女子一般，细腻柔和，清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点，技法，有专业厨师指点才可。
想去学粤菜怎么样？
学厨师就到珠海新东方呀。那么多年了还是靠谱的。所以学习粤菜千万别想着当学徒，当学徒是学不到东西的，还耽误了时间和青春。跟着专业的老师进行学习，手把手教学，实操学得更快，掌握更好，做得更专业，通过大的学校学习，自己拥有专业的厨师技能证书。社会认可度高，工作待遇也好，借助学校这个平台，可以到更好的企业就业。
到此，以上就是小编对于淮粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮粤菜的3点解答对大家有用。
