大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜排盘的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜排盘的解答,让我们一起看看吧。
常见的川菜摆盘用的像香菜那种是什么?
中文学名 欧芹 二名法 Petroselinumcrispum 门 被子植物门Magnoliophyta 目 伞形目(Apiales) 属 欧芹属(Petroselinum) 别称 巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽、法香 界 植物界 纲 双子叶植物纲Magnoliopsida 科 伞形科(Apiaceae) 种 香芹(P.crispum)
川味红闷猪蹄怎么做?
做法如下:
1、清洗猪蹄。
2、接着撬去指甲,从中间深划一刀,抽出蹄筋。讲良心的店不抽,大部分店抽,一条蹄筋单独可以卖几块钱,积少成多,也是一笔额外收入。然后把猪脚一开二,二开八,即一只猪脚砍成八块。
3、冷水下锅,放入猪脚块,姜葱料酒烧开,撇清泡沫。不要以为这是多此一举,如果不撇,倒出来是泡沫会粘在猪脚上,造成污染,影响质量。
4、重新起锅,倒入少量食用油,放入姜片炒香,放入猪脚爆炒10分钟左右,估算着时间,每隔3分钟加入一次料酒。
5、接着加入南乳30克,蒜蓉7.5克炒香,加入老抽,生抽各7.5克炒上色。倒入淡二汤750克,糖7.5克烧开,加盖焖45分钟,加入湿粉勾芡,加入5克明油炒匀,出锅。
1、主料:猪蹄适量,香菇适量,豆腐结适量。辅料:料酒适量,老抽适量,生抽适量,黄豆酱适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,白砂糖适量,香叶适量,花椒适量,茴香适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量。
2、水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
3.焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
4.将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
5.重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
6.放入葱姜蒜,爆出香味
7.加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
8.加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
9.转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
10.最后转到炒锅里,大火收汁!
原料:猪蹄儿750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
作法:将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,水煮透后,放入凉水中将葱拍破,待用用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄,料酒,葱,姜,盐,花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即可。
红焖猪蹄做的有各种各样,如果在咱们这里做的纯味,就是说把她搂好以后放上各种调料,再加上他再出来,再红烧再对,所以红烧的猪蹄,红烧的猪蹄,红焖的猪蹄各种各样,看你喜欢哪一种,你就坐那一种,你想吃大一点的酒,放的料轻一点,想知道口味重一点,放着脸就壮一点
1、原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
2、猪蹄切块后,用水烫过取出。
3、将猪蹄、配料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
4、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
到此,以上就是小编对于川菜排盘的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜排盘的2点解答对大家有用。