大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜熬鹅掌的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜熬鹅掌的解答,让我们一起看看吧。
卤鸭爪的家常做法?
大家好我是嘴哥,很高兴回答问题。
其实家常做法就是比较简单的,省事那种,毕竟家里的调料没有饭店的多。
今天就介绍一个简单的,卤鸭爪配方。
1:鸭爪,二斤,猪肉半斤,肥一点的。花椒,辣椒各,50克,不爱吃辣的少放一点,八角桂皮,白芷,香叶,草果各五克,也可以去买现成的卤药包,葱姜蒜15克,酱油生抽等十三香15克。
2锅里放水把鸭爪过下水,锅里放油,把猪肉炒干,主要要里面的油,这个比较香,然下葱姜蒜各种香料,炒香,加500克100克啤酒,下鸭爪,放20克老抽,30克生抽,盐30克,味精鸡粉40克,白糖10克,小火煮20分钟就可以,
食材
做法
1.准备主角:鸭爪,至于需要我一般随意,只是喜欢选购超市里的鸭爪
2.解冻清洗:鸭爪基本解冻后,清洗鸭爪,个人有洁癖,需要把“指甲”剪掉,修剪下爪中心
3.修剪后的爪子,清洗干净后放一边
4.准备调料一,用于焯水
第一步:用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉,鸭爪的掌心也要剪一下,紧接着用流水将鸭爪冲洗干净,装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用。
第二步:将鸭爪放入到锅里面,紧接着向锅里面倒入适量的清水,再将适量的姜片、葱段放入锅里面,倒入料酒,开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来,将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用。
第三步:准备一个干净的小碗,向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒,用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用。把鸭爪浸泡在卤汁中一个小时左右。
第四步:大火煮15分钟,再关小火煮30分钟,让鸭爪入味!然后把鸭爪捞出来,放凉即可食用!
材料:鸭中翅,鸡翅根、鸡蛋、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、🌶️干;
1、鸭中翅鸡翅根洗干净后飞水;鸡蛋煮熟剥壳;
2、热锅倒入适量油,放入冰糖炒糖至融化起泡泡,接着加入以上【材料】及清水盖过鸭中翅和鸡翅根;
3、大火煮8分钟后,小火煮20分钟,然后关火浸泡60分钟即可食用;
牛奶姐姐卤味鸭爪做法
食材准备:鸭爪一斤,料酒,老抽,八角桂皮,香叶,姜,盐
简单做法:
1.鸭爪去爪尖尖,洗净,焯水。
2.锅中放鸭爪放适量水,加入料酒适量,老抽适量,八角桂皮香叶适量,姜片,盐。
3.开火卤煮20—30分钟,火不能过大。
4.关火焖一会,更入味哟。
干煸仔姜鸭的川味做法?
一、配料:鸭半只,青椒8个,干辣椒10个,老姜适量,蒜2个,老抽适量,八角2个,花椒适量,花椒粉适量,醋适量
1.锅中倒入清水,烧开放入八角
2.将鸭肉倒入锅中,去腥。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净,沥干。待用
3.老姜,青海椒切块。备用
第一步活杀一只农家鸭,去除内脏,半只切成块再切成一公分大小的丁;
第二步热锅烧油,油热一下滑一下锅,倒出热油,重新加入凉油沙鸭肉丁爆炒5分钟加入豆瓣酱加300毫升开水煮15分钟;
用料:嫩鸭1只(约1000克)、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。制作:1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀,鸭肠打结,沥干水份备用。
将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香,下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结,爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒,直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒,鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱,将郫县豆瓣炒香后转用文火,续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3-5分钟后即可。
到此,以上就是小编对于川菜熬鹅掌的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜熬鹅掌的2点解答对大家有用。