大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜嘎鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜嘎鱼的解答,让我们一起看看吧。
川味嘎牙鱼做法?
材料
嘎牙鱼1条,大蒜50克,麻辣汁100毫升,盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量
做法
1、将嘎牙鱼宰杀洗净,将鱼肉切成块,用盐、料酒、蛋清、生粉上浆,备用。
2、热锅加油,待油温四成热时,将鱼片放入滑油炒散,捞出,沥干油待用。
3、锅底留油,下麻辣汁,加入鱼片煨2分钟,出锅装盘,撒上蒜苗即可。
1.葱,姜,蒜,辣椒,切好备料
2.将香其酱倒入碗中,放少量水
3.将噶牙鱼洗净
4.少许油,倒入葱姜蒜辣椒炒香
5.倒入香其酱和料酒
6.放入噶牙鱼,添加适量水,小火慢炖30分钟左右
7.快出锅时放入香菜
黄丁鱼川味正宗做法?
1.首先,到菜市场挑选活性较好的黄辣丁,5-8条。 让老板处理干净,冲洗好,备用。
2.然后,起锅烧油,下调料炒香,依次加入:蒜、姜,葱、豆瓣酱、花椒、芹菜煸炒出香味儿。
3.炒至出香后,加入适量的水或高汤,然后加入成品的水煮鱼调料,再加入西红柿。
4.汤烧开煮沸后,加入黄辣丁。加入,酱油、醋、糖、料酒、生抽或者鸡精。
2、辅料:葱姜;
3、制作方法:
(1)黄丁鱼清理干净之后,剪去坚硬的小刺备用;
(2)锅中坐水,加入葱姜、黄酒,再把黄丁鱼下入,用清水飞一下,去除表皮的黏液;
用料黄辣丁 600g(大约8-10条)大蒜 独头3颗姜末 20g野山椒 50g大葱 一段茴香 50g香芹 100g青花椒 20g干辣椒节 10g辣椒粉 20g香叶茴香 20g啤酒 100ml酥花生 50g配菜各种(土豆,豆腐皮,粉条,莴笋,金针菇,喜欢什么加什么) 适量水煮鱼调料(我用的海底捞) 一包
麻辣黄辣丁(昂刺鱼)零失败的做法步骤
步骤 1
space
黄辣丁处理洗净,加入适量白酒或料酒,白胡椒粉,少量淀粉,茴香叶一起腌在一边。
步骤 2
space
准备各种配料。大蒜一些切成末用来炒料,一些拍成块一起煮,直接吃也是相当棒。
味食材准备黄辣丁4条(大的2条即可),大芋头半个,泡姜、泡椒各适量盐、料酒、葱段、永川豆豉、高汤、盐、糖、酱油、淀粉、醋、红油、胡椒粉、葱花、色拉油各适量。
方法步骤1.泡姜、泡椒均切末,芋头削皮,切成小块,蒸熟。
2.黄辣丁处理干净,加盐、料酒腌渍30分钟,搌干水分,入七成热油锅中过油捞出。
3.锅留底油,放入葱段、泡姜末、泡椒末,再放入豆豉炒香,加入黄腊丁、高汤、盐、糖、料酒、酱油,大火烧沸,小火烧至八成熟,加入芋头煮5分钟,大火收汁,勾芡,淋上醋、红油,撤胡椒粉、葱花即可。
白萝卜炖鱼的做法川味?
材料:白萝卜200克,鱼片150克,油、盐、酱油、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法:
1、鱼洗净斜刀削鱼片,用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。
2、萝卜洗净切片。
一、食材:鲤鱼1000g、鸡蛋50g、食用油50ml、料酒10ml、生姜5g、大葱5g、花椒粒5g、大料5g、五香粉2g、淀粉5g、面粉5g。
二、做法:
1、鲤鱼一条,去掉鱼鳞和内脏,先把头尾部各切一刀,抽搐鱼腥线。把鱼切成段,可以稍宽一些。
2、把切好的鱼段放到容器中,放入葱和姜末,倒入适量的料酒,五香粉,食用盐,少量酱油,搅拌均匀,腌制40-60分钟。
3、鸡蛋一个,打入碗中,放入淀粉和面粉,搅拌成糊状。
到此,以上就是小编对于川菜嘎鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜嘎鱼的3点解答对大家有用。