大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于铁锅鸡川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍铁锅鸡川菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味麻辣鸡的做法?
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量,制辣椒酱2勺,生抽少许,生姜1块,正宗川花椒粉适量,八角少许,油适量,料酒少许,白芝麻适量
1. 准备食材:买3斤左右重三黄鸡,剁块,清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水(备用)的同时,另外用一炒锅,热锅热油爆香,依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面,把鸡肉炒紧致后,放适量生抽再炒一会儿,一次加入足够量的开水,大锅煮开,盖上锅盖调到中火,炖30分钟后,揭开锅盖大火收汤汁 5分钟,出锅,装入大汤盆,撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油,小文火把微微辣的干辣椒炸香,连油带辣椒泼入鸡块中。
川味麻辣鸡
用料1.鸡块尽量剁小点。2.油不用放太多3.鸡块洗后,直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片,尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后,炒出的水快干,放几块冰糖,继续翻炒。4.冰糖放完,放入花椒面,辣椒,酱油,继续翻炒,一直到没有水就可以5.出锅后最好放凉些在吃,更有嚼劲,辣味很足。材料
辅料:胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,盐1/2匙+1/4匙,生粉2汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖1/4茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨,切成2-3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分,倒入胡椒粉,生抽和1/2茶匙盐,抓匀,腌制20分钟.青椒洗净,切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀,
柴火辣子鸡的正宗做法?
1、大葱破开切长丝,老姜切片,泡姜切片,泡椒、青红辣椒切长条 ,泡菜头切片,香菇切片,杏鲍菇切条型,竹笋切长条形,香菜去掉根洗净。2、公鸡切块,沥水备用。3、锅里倒入500克菜籽油,油温烧热,烧到有青烟倒入鸡块翻炒15-20分钟。加入大料,香叶翻炒,中间加入料酒,生抽,花椒翻炒。4、加入姜片,大蒜,泡椒,泡菜,泡姜,加入豆瓣2勺,蚝油,胡椒粉,加入2包桥头烧鸡公。5、加入热水,漫过鸡块,大火转中火烧20分钟。6、20分钟后,加入青红辣椒继续翻炒,加入香菇,杏袍菇,竹笋,精盐适量。7、加入洋芋片,洋葱,青红辣椒,煮熟起锅,放入丝丝大葱,香菜面上点缀
首先,准备一只新鲜的公鸡,洗净砍成自己喜欢的大小(我喜欢吃像蚕豆那样大小的,入味又脆又香,)准备辅料:干辣椒好多个,花椒一把,可根据个人口味添加,但不能少掉这一步,没有它们辣子鸡就失去了灵魂,姜片若干,拍蒜头几个。开始炒鸡了:起锅烧油,菜籽油最香(我家是在柴火灶炒的鸡,有条件的尽量柴火炒 味道会更加好),要多放点油,烧到冒青烟下姜蒜花椒,煸一会放入干辣椒炒香,(干辣椒先放会糊)然后下备好的鸡肉,不断翻炒,一直炒到鸡肉变色变白,下一点点料酒,适量盐巴继续翻炒,这个时候应该可以闻到香味了,不要停,继续翻炒,然后放一点点酱油,一点点生抽,不停翻炒,家里有郫县豆瓣酱的还可以加一点豆瓣酱,这样味道更加浓郁,炒到铁锅边上已经有了一层酱粘锅的时候差不多就可以起锅了,起锅前来一点点鸡精,翻炒均匀,关火.,一道香喷喷的经典川味就做好了,备注:不能吃辣的记得备点饮料,不然辣得跳起来,第一次写菜谱有点急促,有哪里大家不赞同的可指点指点
到此,以上就是小编对于铁锅鸡川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于铁锅鸡川菜的2点解答对大家有用。