大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鲢鱼块的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鲢鱼块的解答,让我们一起看看吧。
鲢鱼块的家常做法?
鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部,各鳍色灰白
头较大,眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达***。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。
鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。
砂锅焗鲢鱼块
食材:鲢鱼适量,辅料:洋葱,青蒜,姜蒜,青红尖椒。调料:蚝油,生抽,老抽一点点,料酒,糖,胡椒粉和少许的水。
1、首先鲢鱼肉切薄片,鱼骨切小块,加入盐、胡椒粉和姜葱,抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。
2、另外要准备一些辅料,洋葱一粒切条,青红椒切下定,姜蒜切碎了,青蒜切寸断备用。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。含有辣素具有醒脾气、消积食的作用。和鱼搭配做菜而且还能去腥增味。
3、然后烧热砂锅,接着将油倒入烧热后,放入洋葱,青蒜白和姜蒜爆香,这里洋葱可以多放一些,铺满砂锅底,因为是要做焗菜,这样做可以防止鱼肉粘锅。
4、接着将鱼都放入,均匀的铺在辅料上面,然后加入所有的调料,顺便加入少许的水,盖上盖子烧开。
5、烧开后转文火,焖煮几分钟,最后撒入青红尖椒,青蒜段,根据自己口味放点盐鸡精什么的就很好吃了。
小唠叨:1、鱼腌制时候要多抓几下,最好是胶质的样子这样鱼肉吃起来口感很嫩,也不容易松散。2、做砂锅菜锅一定要烧热,油温也要7成左右,这样可以防止鱼块粘锅。3、水要用热水加入,而且不要太多,冷水煮的鱼腥味会比较重,小窍门不妨记住了。
2.
搅拌匀了在倒入少许酱油调制
3.
准备好切好的葱姜
4.
然后在锅里倒入油,等油热了以后把搅拌好的鱼蹲下锅煎,煎过程中不要太大力,会把鱼翻散
香辣不油腻,口感偏咸。 ·操 作:
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
红烧鲢鱼块的做法,红烧鲢鱼块怎么做?
1、食材:白鲢鱼300克、葱、姜、蒜少许、食用油适量、料酒适量、花椒粉少许、胡椒少许、食盐适量。
2、姜切片,葱切段、蒜剥皮。
3、把鱼清洗干净。
4、将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅,炸至两面浅***时捞出。
5、锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,放进鲢鱼,加水,刚好漫过鲢鱼即可。
6、用小火慢炖,至鱼炖透,加盐和葱即可上碟。
用料:白鲢鱼500g,蒜30g,姜30g,小米辣30g,盐5g,料酒10g,生抽10g,蒸鱼豉油10g,葱花10g,香菜10g
做法:
1.首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉,处理好之后,用刀切成块并洗干净。
2.然后撒上一点盐,倒一点料酒,搅拌均匀后腌制20分钟。
3.接着用刀把蒜切成片,小米辣切成圈,姜切成丝。
4.在锅里倒入油,油热至七成温后,把蒜,姜和小米辣放进去炒香。
5.然后再放入白鲢鱼,倒入料酒,蒸鱼豉油,生抽,把盖子盖上焖煮。
6.直到汤汁烧开,变得黏稠的时候,再把盖子揭开,出锅装盘。
到此,以上就是小编对于川菜鲢鱼块的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鲢鱼块的2点解答对大家有用。