大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雷湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍雷湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜特色菜擂辣椒皮蛋怎么做？
擂辣椒皮蛋是湖南省的一道经典特色菜，味道鲜辣可口，具有较高的营养价值。下面是这道菜的制作方法：
所需食材：
- 皮蛋 3个
- 辣椒 3-4个
- 葱姜蒜适量
- 豆芽适量
- 牛肉粉或鸡精粉适量（可选）
【食材】皮蛋4个，青辣椒250克
【制作步骤】第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；
第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；
第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；
所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将***摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。
湘菜特色菜擂辣椒皮蛋是通过炒菜的方法来做的。我们在进行吃香菜，特色菜，雷椒，辣椒，皮蛋的时候一定要注意，要先将辣椒放入锅中，通过蒜姜去煸炒，快熟的时候再放入皮蛋，因为皮蛋本身。很容易炒碎，所以在炒的时候用热气闷熟就好，不要进行快速搅拌。
擂椒是什么意思？
擂椒是贵州当地农家特色的一种辣椒方式，是吃凉菜，小吃，蘸水的主要调味料之一，制作方式也很传统。
要选择青美人椒，或者青线椒，哪个青椒更辣便可以选择哪个，然后将青椒放在火上烘烤至辣椒表皮起泡，便可以放入擂钵内，用力捣烂，这可是个力气活。
再将折耳根，香葱，蒜头洗净切碎，一起放入擂钵内，加入白糖，食用盐，味精，陈醋，芝麻油等调味料，然后继续将擂钵内食材捣烂均匀入味。
擂椒一般指擂辣椒,是一道美味的湘菜菜肴,主要食材为青辣椒,是席上一道凉拌开胃菜。材料简单，内容丰富，味道鲜香可口，很多人日常都喜欢吃。
主要做法是将辣椒放在火上炙烤，烧焦辣椒片，将辣椒放在碗里面，用木棒捣烂，加入味精、生抽、食盐等调味，搅拌均匀后食用。
到此，以上就是小编对于雷湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于雷湘菜的2点解答对大家有用。
