大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜扬物的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜扬物的解答,让我们一起看看吧。
淮扬菜特点怎么样?
1、淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
2、淮扬菜是中国汉族八大菜系之一,以扬州为中心。扬州是第一批历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于淮安、扬州、镇江等地区。
3、淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
4、淮扬菜具有以下特点:1)口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。2)淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。3)风格雅丽。扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名,俗语道:“川菜扬点”。4)原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
辣子鸡丁怎么制作,里面有什么配料?
辣子鸡,是一道经典的川菜。味道麻辣鲜香,色泽红亮,咸鲜淳厚,略带回甜。下面我就给大家介绍辣子鸡的川味做法。
【做法】主要材料有:仔鸡一只、干辣椒段三把、灯笼椒段一把、花生米一把、熟白芝麻两勺、葱末一勺,姜末、蒜末、各少许、鸡蛋黄一个、料酒一勺、生抽一勺、盐一小勺、胡椒粉一勺、干淀粉一勺、青花椒三勺、豆瓣酱一勺、白糖一勺。
首先选择仔鸡一只,把鸡肉洗净用吸油纸把水分吸干,这样油炸的时候里面没有水分更容易炸酥脆,然后把鸡肉斩小块,不能切太大块了,不然不容易入味,一个拇指的宽度即可,斩好的鸡块加食盐、胡椒粉、料酒、生抽用手抓匀,再加一个鸡蛋黄、干淀粉一勺再次抓匀,最后加少量的食用油再次抓匀后腌制20分钟,还要准备熟花生米两小把,熟白芝麻两勺,干辣椒段三把,灯笼椒一把切开后一起装盘。把辣椒过一遍清水凉干,这样更卫生也不容易炒糊,再准备干青花椒三勺,准备好所有的原材料热锅烧油,油温五成热倒入鸡块中火炸2分钟左右,炸至鸡肉定型,捞起沥干,油再次烧至八成热倒入鸡块后马上关火,用油的余温把鸡块炸至金黄蕉脆捞起沥干备用,重新热锅放油,倒入青花椒炒香,再倒入葱姜蒜,干辣椒中火炒出香味,加一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入鸡块继续中火翻炒,让鸡块充分沾满辣椒和花椒的香味,大概炒两分钟左右,再加白糖提鲜,沿锅边加点香醋翻炒均匀,最后倒入花生米和白芝麻,继续炒香后即可出锅装盘。
选鸡肉的时候尽量选择仔鸡,这样炸出来更酥脆,不要选太老的鸡,选的鸡肉太老炸出来肉就老了不好吃了,不想要骨头的也可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉,如果不喜欢吃太辣的也可以少放辣椒。学会做这道菜自己在家里就可以做。
看到这个问答下面很多都是关于辣子鸡的制作方法,从事餐饮这么多年,难道是我搞错了辣子鸡和辣子鸡丁不是一道菜?!
多年以前师傅就教我,辣子鸡丁和辣子鸡是两道截然不同的菜品,虽然同属于川菜,但是做法和用料都有不同的区别,口味上也不近相同,什么时候变成一道菜了?这是两道菜,希望不要给不明白的朋友带来困扰。
辣子鸡是用带骨或去骨鸡块,先腌制后炸干,再用花椒和辣椒炒制而成。鸡肉外焦里嫩,麻辣干香,辣子鸡是属于干煸类的菜肴;
题主所问的问题是辣子鸡丁的制作,辣子鸡丁选用去骨鸡腿肉或者鸡胸肉,经过腌制和上浆然后滑炒至熟,放入郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒和尖椒丁炒制的一道菜,鸡肉口感鲜嫩,咸鲜微辣。鸡肉是主料,干辣椒和尖椒是配料,辣子鸡丁属于滑炒类的菜肴。
下面分享一款比较常见的辣子鸡丁的做法,来进一步说明辣子鸡丁与辣子鸡的不同。
需要食材:鸡胸肉300克、青尖椒100克、葱5克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个
需要调料:盐1.5克、味精2克、[_a***_]1克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油5克、老抽2克、水淀粉10克、玉米淀粉5克、食用油约耗100克、香油1克、花椒1克、干辣椒段3克
制作过程:
1、鸡胸肉洗净去掉多余的油脂,先片成薄片再切成条,然后切成均匀的丁。
2、葱切成大葱花,姜去皮切成姜末,蒜切成蒜末,尖椒洗净去掉根部,切成1.5厘米见方的丁。
你好!我是“爱做饭的婚庆人”!很高兴回答你的问题!
下面分享一下辣子鸡丁的做法
食材清单
鸡胸肉600g、葱 10g、姜 10g、蒜10g青椒 50g、豆瓣酱 15g、白糖 10g、味精 10g、盐10g、胡椒粉 5g、料酒 20g、淀粉 10g
烹饪步骤
1首先将准备好的鸡胸肉片开两半,再用顶刀切成条,然后顺道切成大丁,放入盘中备用
2把葱姜蒜切成末,青椒去筋切成丁备用
把切好的鸡丁放入碗中,加入盐抓匀上劲,再加入少许清水,继续抓匀上劲,然后加入淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟
4待锅烧热后加入10克色拉油,再把切好的青椒丁煸炒一下,盛出备用
5待锅烧热后倒入100克色拉油,转大火把油温烧至六成热后,倒入腌制好的鸡丁滑熟,倒入漏勺备用
辣子鸡丁是川菜系中一道特色传统菜肴,菜品色泽红亮、质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香,吃后让人回味。一般以鸡为主料,干辣椒、花椒为辅料,加上调味料精制而成,营养丰富、味道鲜美。
主料:鸡大腿或者鸡胸脯
大葱 白芝麻 香油 嫩肉粉 白酒
调料:料酒 酱油 食用盐 白糖 生姜汁
大蒜汁 白醋
1、鸡腿去骨后剁成丁,装入碗中。
2、碗中加入盐、生姜汁、大蒜汁、少许白醋、料酒、适量酱油,一小勺嫩肉粉,抓匀后腌制20分钟,使其入味。
3、将干辣椒多准备一些剪成段,姜蒜切片,大葱切成段,装入盘中备用。
4、起锅倒油,油热后滑锅倒出。再次多加一些油,油温烧至七成热时。将腌制好的鸡丁倒入,开中火炸至表面金黄后关火捞出。现在转大火,将锅中油加热,再次倒入回锅,使其炸得比刚才还要金黄一些,而且感觉鸡肉稍脆,再次倒出控油。
做法步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
2.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
4.咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段(我是家里正好有,为了处理韭菜就放了,如果没有韭菜就可以省略哦),再煸炒一两分钟即可。
川味腊肠品牌?
四川的腊肠是非常有名的,不过他们的腊肠主要是以麻辣味道的为主,和广式的区别比较大,各位如果喜欢吃川味的香肠的话,可以考虑下买四川名气比较大的腊肠,这种品牌腊肠不仅品质还不错味道也很不错。那么,四川比较有名的腊肠品牌是什么呢?
可以推荐下面几个品牌大家参考一下,老城南、杨大爷、邻嘉厨、新好食品、青城山、丰味居、得利斯、益平堂、御蜀坊、福万祥,以上提到的这些品牌都是非常有名的,大家可以根据自己的了解去选择。
请问中国八大菜系川菜排第几位?
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜,每个菜系都有其特色菜。
小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。
1、川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
3、粤菜选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4、苏菜用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、浙菜菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
是各有特色,举个抬杠的例子说潘金莲和芙蓉姐姐谁排第一位?为什么我们非得要排名呢?上学时成绩要排名,就业后业绩要排名,在百度回答也要排名,难道那排在后面的就一无是处吗?排名只能一定程度上反应大家接受的情况,并不是事物特有的属性,放下偏见,各取所长才是重要的。
不管是国内还是国外川菜受欢迎的程度应该都是第一,国内国外做餐厅饭店的,以川菜为主的,可以说也是排名第一,其次川菜的受众面更广泛各个阶层都有,还有川菜里面有很多的名菜,数量跟知名度也都是排名第一,所以我认为八大菜系里面,最受欢迎排名第一的应该是川菜。
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称
我个人觉得川菜能排到八大菜系前三位,有句国际话形容川菜“食在中国,味在四川”之说,川菜主要特点在于味型多样,调味品用的最多的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品,调味品的用量就能调出酸辣、椒麻、麻椒、鱼香、糖醋等各种美味,有句话形容川菜烹饪出的菜品“一菜一格,百菜百味”独特风味。
川菜最著名的代表菜有:夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、干烧鳜鱼、怪味鸡、灯影牛肉等。
四川十大美食有:宫保鸡丁、成都陈麻婆豆腐、阆中张飞牛肉、广元剑门豆腐、达州灯影牛肉、宜宾燃面、南充北川凉粉、凉山坨坨肉、简阳羊肉汤、乐山钵钵鸡。
四川成都自古就有“天府之国、蜀中苏杭”之美誉,享有“美食之都”之称,所以说,川菜在中国食谱史上占有重要地位,主要以麻辣为主,独特的创新做法,在其他菜系中比较独特,川菜的味道体现了麻、辣、甜、酸、苦、咸几种表现。
川菜可是享誉中外,也是中外来宾的高级宴会菜系。在城市小巷还是全国各地,乡村小店,都能看到川菜馆,丰富的美食,诱人的香味,绝对让你咽口水流连忘返。
想吃川菜一定要到成都游玩,成都,可是川菜的大本营,素有美食之都,有句话形容“食在中国、味在四川”,成都的小吃非常多,当然了,品尝完了菜系,最后再吃一顿成都火锅,以表诚意。
到此,以上就是小编对于川菜扬物的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜扬物的4点解答对大家有用。