大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鳝的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜鳝的解答，让我们一起看看吧。
粤菜，盘龙鳝怎么做？
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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们探讨一下。
你好，粤菜。豉汁儿盘龙鳝。家庭主妇在家里做可以将白鳝切成片儿盘成一圈进行蒸，也叫做金钱片儿。是用白鳝进行制作，现在我把这道菜分享给各位。希望能帮到在家里做饭的家庭主妇。
准备白鳝一条，将它放入60度的水中烫一下。然后去除表面的粘液。用筷子伸入嘴里边儿将肚里的的肠子转出来。清洗干净备用。 然后我在背上打上一字花刀。花刀间隔两厘米。然后再用清水清洗几遍。
将阳江豆豉洗干净。晾干。然后剁成沫。洋葱生姜蒜切成末。锅内放入少许的油。放入葱姜蒜爆香。然后下路豆豉。炒出香味儿。放入葱姜蒜。放个蚝油糖鸡精炒出香味儿即可。
将打好花刀的白鳝盘成一圈。放在盘子里面。放入料酒。放入少许的葱姜。将刚才制作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分钟出锅即可。然后上面放点小葱末，锅内放油，将油烧热，浇在上面即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
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盘龙黄鳝
主料：土黄鳝
配料：香葱、葱
调料：菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面、胡椒面、五香粉、鸡精、味精
做法：
1、在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2、把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3、把葱摘洗干净切成小段。
4、把香葱也摘洗净切碎。
5、热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
一、蒸盘龙鳝
主料：大鳝一条约一斤四两、猪腩肉切粒二汤匙。
腌料：古月粉少许，生粉半汤匙。
调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
做法
1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
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1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
记得小时候在南岗吃海鲜的时候，吃过一次焖油锥，美味。一直念念不忘，但再没吃过。忽然有天看到本地市场有卖白鳝。游龙戏水龙精虎猛，冲动打了一条回家，却总想不到该怎么吃。来来***清洗了几遍还没想法，看来只能红焖一招鲜。
由于外皮上的潺多切厚，烧了开水略烫三十秒，捞起盘好放凉，再用小刀细细刮净，此举潮汕做法中并无这步，我为的是皮面更光亮。
处理完毕即可下锅油煎两面，若用猪油，色泽光亮味道浓郁。翻面后待到鳝鳍散开起丝，即可调汁落镬。
酱汁比较简单，无外乎糖一勺半，小半杯热水融化，继续兑入一小许老抽，适量生抽，三大勺蚝油，搅拌均匀，跟三头独子蒜或八瓣蒜头同下。调中大火加盖焖四分钟。
开盖翻面不断轻甩锅滑动鳝鱼，加速其收汁。
另起一砂锅或铁锅，猛火烧热，落猪油，蒜头生姜若干，爆香。趁炒镬中酱汁尚未收干把鳝鱼转到砂锅中，撒一把葱花略淋酱香型白酒，火机点着，即可上桌。
此时盘龙鳝在锅中滋啦作响，姜蒜的焦香突破浓稠的酱汁封锁线喷薄而出和上头的葱花一起笼罩餐桌，受热而噗噗翻腾的酱汁越发浓稠而粘连在肉上，活色生香。
粤菜中的啫是什么意思？
粤菜中的啫是用火烧热瓦煲，放油，经过极高温，煲中发出嗞嗞响声后放入大葱姜蒜等煎出香味后，可以放入黄鳝，排骨，粉肠，鱼头，鸡等食材，快速锁住水份，保留了食物的水份，广东人称啫啫煲。
笑乐惠盘龙鳝介绍？
笑乐惠的盘龙鳝是其招牌菜之一，选用的是天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色。加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全。特别是这里的黄鳝，都是精选本地精品，大小均匀，以确保肉质的口感与鲜度。此外，“手撕盘龙鳝”也是笑乐惠结合当地风土人情，创新研发的地方特色美食。因其独特的口感和丰富的味道，深受食客们的喜爱。
鳝鱼煲仔饭砂锅的做法？
1、原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
2、首先鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
3、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
4、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉[_a***_]，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
鳝鱼煲仔饭砂锅是一道传统的粤菜，制作方法简单。首先，将鳝鱼切成段，用盐和料酒腌制片刻。
接下来，将腌制好的鳝鱼段放入砂锅中，加入蒜蓉、姜片、豆豉、辣椒等调料炒香。
然后，将煮熟的米饭倒入砂锅中，加入适量的鸡汤，盖上锅盖慢慢炖煮。
最后，待米饭吸收汤汁后，撒上葱花和香菜即可享用。这道鳝鱼煲仔饭砂锅香气四溢，鳝鱼鲜嫩，米饭香糯，口感丰富，是一道美味的家常菜。
到此，以上就是小编对于粤菜鳝的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鳝的4点解答对大家有用。
