大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 柱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜 柱的解答，让我们一起看看吧。
猴柱酱的特点？
相传柱侯酱是由佛山厨师梁柱侯创制的，常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，至今已有100多年的历史了，是佛山有名的特产之一。在粤菜系里比较常用。
柱候酱在烹饪畜禽肉类，如鸡、牛、鸭、猪等肉类时是绝佳的酱料，可以使肉类更香浓入味，肉质保持鲜嫩，还能让肉类吃起来不油腻。
比如我们在烧红烧肉、黄焖鸭子、炖牛腩等菜品时可以菜品味道更上一层楼。
粤菜中的XO酱的调法？
干虾仁30克、瑶柱80克、火腿30克、大地鱼粉30克、洋葱20克
大蒜1头、黄酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、盐5克、辣椒面10克
XO酱的做法：
1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中，分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时，可以去腥增香。
2、腌制1个小时后，把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
3、蒸20分钟后，拿出来放凉，把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝，装碗中备用。
侯柱酱怎么烤面筋？
柱侯酱，是一种酱料，佛山特产，广东人应该都不陌生，是用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。
柱侯酱的主流用法是肉肉肉，就是肉肉的贴身伴侣，主要用于肉类，例如牛腩。
始创人是清朝佛山祖庙附近三元里开食店的厨师梁柱侯，他以秘制制酱汁炆牛腩、牛杂。被佛山的三品楼聘为厨师后继续研究出适合炆鸡、牛腩、牛杂的酱汁，佛山人称之为柱侯酱。
在八大菜系的粤菜中，柱候酱是不可缺少的调味料之一，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序制作而成，入口香醇，既可烹调肉类、海鲜等美食，又可用于佐各种食物，味道十分香浓。
当然用之来烤面筋，也是挺方便的。
准备一盆40度左右的温水，加入盐搅匀。倒入面筋粉迅速用手搅拌均匀防止起疙瘩。静置10分钟，用手搅动面筋直到面筋成团。挤掉多余的水分。盖保鲜膜醒面两小时。
取出面筋控一下水，幹一下平均分成12个小段。
中小火烧水，去掉筷子下面筋，开盖煮至面筋飘起就熟了。
分享一个我店里面常用的烤面筋沾料
准备材料，面筋可以去干鲜调料店或者超市都能买到。辣椒面根据自己的喜好去买，喜欢吃辣的就买辣的。孜然粉，白芝麻，十三香，盐鸡精，味精，白糖。
制作步骤
- 锅中倒油放入葱段，八角，桂皮，香叶小火熬至葱段变黄捞出所有的料。继续加高油温，看到少许冒烟往油中放几个白芝麻颗粒看到芝麻在油的表面打转说明油门刚好。
- 把100克辣椒面放入碗中，放入孜然面30克，十三香10克，白芝麻30克，白糖20克，盐10克鸡精味精少许。搅拌均匀。
- 倒入热油，边倒边搅，油能充分的把所有的料化开就可以。
- 最后尝下料的咸味如何，不够再放盐搅化开就可以。
面筋烤的外表焦脆变黄刷上料汁即可。
大家好我是（行者之梦阿波），我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，过去的人只要吃饱了就满足了，作为一个现代人，我们不仅仅要吃饱还要吃好，而且还要讲究味道，好的味道可以给我们带来味觉的享受，可以一饱口福，并且我们不仅仅要会吃而且还要会做，因为自己可以做出自己喜欢的口味是一件多么快乐多么开心的事情，自己做自己的厨师，无论是在哪里都可以做得一顿美味，还可以让亲朋好友吃到你做的味道对你夸赞一番，是多么幸福的一件事啊！我喜欢把我知道的美食分享给大家，针对这个问题，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：
烤面筋纷歧定要彻底用柱候酱面筋烤的好吃不好吃，酱料是最要害，现在给我们说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料；酱的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适量，茴香70克，将一切的固体破坏（这些都能够在卖调料的当地买齐，卖调料的也能够免费给破坏的），把一切破坏的料放入油锅中炒出香味来待用。
酱的作法；正宗麻辣口味。
辣椒粉达不到抱负中的辣味时，能够放点碱面，四斤辣椒放20克碱面就可。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。人是铁，饭是钢，吃货总比痴货好。吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴。
最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！
到此，以上就是小编对于粤菜 柱的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 柱的3点解答对大家有用。
