大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜烧腊的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜烧腊的解答,让我们一起看看吧。
四川烧腊拌凉菜的配方?
四川烧腊拌佐料配方 烧腊用的调味料有哪些?
四川烧腊其实在是凉菜,凉拌肉类
烧腊,是一种由来已久的民间吃法,也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人,外表金红鲜亮,饱满冒油,吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味,是长盛不衰的一道经典菜品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
烧腊的详细制做方法 烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以 3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。(可放进平底的锅子里面加水煮)之后吊起吹干水份(特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗)
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况,用扫扫上生油,隔一段时间再扫(扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方: 八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水)
二、五香卤的配方: 八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克。(25斤水) 注:
1、我做卤水时,丁香和香草用的都较少,丁香用多了涩口、卤水黑,而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟,这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次,每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量,也可以单独起一锅牛肉卤水。
男朋友四川人学过川菜目前在广州学烧腊有前途吗?
从烧腊市场的角度来看,广东地区的烧腊市场非常大,而且烧腊作为一种广东地道的美食,深受当地居民和游客的喜爱。此外,烧腊技术的适应性强,男女老幼皆宜,经营方式灵活,投资小,风险低,收益稳定。所以,男朋友在广东学习烧腊技术是有前途的。
同时,考虑到四川人对于辣味的热爱和四川菜的独特风味,如果男朋友能够将四川口味与烧腊相结合,创造出具有特色的烧腊产品,相信会吸引更多顾客。此外,四川人在广州生活的较多,拥有一定的社交关系和消费群体,这也为男朋友的烧腊事业提供了有利条件。
总之,男朋友在广东学习烧腊技术是有前途的。关键在于他能否刻苦学习,掌握核心技术,并根据市场需求和自身条件不断创新,提升产品的竞争力。同时,利用社交关系和地域优势,积极拓展市场,打造出自己的品牌。
到此,以上就是小编对于川菜烧腊的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜烧腊的2点解答对大家有用。