大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜菜籽油的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜菜籽油的解答,让我们一起看看吧。
湘菜“口味蛇”真的会以蛇为原料吗?具体应该怎么做?
我最近怎么回答那么多和蛇有关的问题。。重口味啊重口味。。。
口味蛇的食材确实是蛇
这道口味蛇的食材确实是蛇,是湖南的特色菜。原来除了广东人爱吃蛇补身体,湖南人也爱吃蛇。在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。湖南本地的蛇是供不应求的,长沙餐饮消耗的蛇,大半是从广州市增槎路那国内最大的野生动物聚散地运过来的。进入餐馆的,基本上是花蛇、乌蛇、臭蛇这三种无毒蛇。可能还有爱吃蛇的省份,只是我不知道罢了。。不过蛇肉确实是很补。
百度了一下口味蛇的起源
口味蛇源于宁乡,据说宁乡乡村有个叫胡建民的,年轻时做铁匠,后因机缘巧合,半路出家在村口开了家口味蛇店,口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百,却自信宝刀未老,携自己的招牌菜"建民口味蛇"参加全省烹饪大赛,粤厨的技法、湘菜的味道,神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉,口一咬便能撕成线彰显出深透的火功,一嚼,绝味,因此折服了评委们夺得金牌。
口味蛇真的很补
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血,消炎解毒,补肾壮阳。它对痱子疮疖,关节风湿,肾虚阳痿,美容驻颜等有着很高的食用疗效。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉含有丰富的氨基酸,其中包括人体所必须的8种氨基酸,这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的,必须从食物中摄取,而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
口味蛇确实是以蛇为主要食材。是不是很重口味啊!哈哈!口味蛇,也叫宁乡口味蛇。属于湘菜,即湖南菜,以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展演变而成。其特点:色泽红亮,香辣鲜浓。
最好的做口味蛇的那就是大成桥建明蛇管了。味道当然也是最正的,大成桥宁横公路上有几家味道也不错。
想要在家做的也不是不可以的!可以学着做香辣口味蛇啊!先准备活蛇2条(重约1500克)根据人数来定。
佐料:色拉油,盐适量,味精,蕃茄沙司,辣椒酱,蚝油,香料,干椒粉,腐乳,香油,姜米、葱花,蒜茸等这些是必不可少的。第一步先把蛇经初加工,就是宰杀去皮,都切成8厘米长的小段,放着等下锅。第二部烧热 锅放油,将姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉炒出香味来,再依次加入蚝油、辣酱、腐乳略炒一会儿,将切好的蛇段炒香,把味道调味。第三部将蛇置于小火上,炖熟约七成烂,撒点香油,撒葱花即可出锅。口味蛇最大的特点就是香辣鲜浓,其味道别具一格。营养价值特别高。此菜最大的功效是祛湿通经,对风湿及类风湿病患者很有帮助。
厨男最后想说的,只要能克服宰蛇这一壮举,剩下的其实都简单!哈哈!
首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食
口味蛇就是用蛇做的原材料,湘菜中这道菜还是比较出名的,主要湖南这边都山区,有很多的蛇,当地农民也都喜欢抓蛇来吃!不过一般都是吃一些菜花蛇!菜花蛇没有毒,肉很多,但是一般都是要成辣的,因为这个蛇很臭,只用大厨在经过很多步骤的加工制作成一盘美味的美食!
主料,一般都是用菜花蛇1条重约1000克,辅料,鲜红辣椒,姜,八角,桂皮,香叶、调料,植物油,香油,辣酱,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤,鸡粉,老抽,湿淀粉、1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。蛇段煨制时不宜过烂。
我们湖南最好吃的口味蛇,还是宁乡的最好吃!您喜欢吃这个蛇吗?
后语:本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载,如果有什么不懂的,可以留言给小编,我会一一为您解答,我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言:说说您的看法~~~
口味蛇是一道湖南湘菜,味型是咸鲜麻辣味,下面和大家分享下口味蛇的具体步骤
1、准备食材、大王蛇一条
2、辅料、青椒三个、老姜、葱、香料(八角、香叶、桂皮、白芷各一个)小米椒、大蒜、洋葱、
3、调料、盐、生抽、老抽、辣妹子、黑胡椒、胡椒粉、白酒、 灯笼椒
5、起锅烧水倒入宰好的蛇肉放入白酒过水冲凉
6、油温七成热放入蛇肉把水分炸干使蛇肉更紧
7、热锅冷油放入菜籽油煸香老姜放入香料继续煸香,倒入辣妹子、灯笼椒煸香,放入蛇肉大火翻炒均匀沿锅边喷上高度白酒去腥,加入一瓶啤酒和适量的水没过蛇肉即可
8、烧开调味给上少许老抽调色,放入青椒和葱结,盖上锅盖焖至四十[_a***_]
9、时间到揭开锅盖挑出取蛇肉以外其它物质,倒入小米辣和黑胡椒(黑胡椒可以使汤汁更浓稠)待汤汁浓稠放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘
使用蛇肉制作的,因为蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有高蛋白,低脂肪,具有很高的营养价值,***用的蛇一般是家养无毒的菜花蛇,经过三次的厨艺改革,配制以鲜、香、辣、为主,是深受人们喜爱的美味佳肴。
湘菜蒜子蒸肉的正宗做法?
食材:
带皮五花肉750克,大蒜10瓣,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,生抽10毫升,红油15毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升。
葱白1段,生姜2块,八角1颗,茴香2克,香叶1片,桂皮2块,花椒30粒,草果5颗。
食料:牛肉200g姜1块蒜苗2-3根地瓜粉、生抽、老抽、醋、食盐、味精、料酒、食用油、胡椒粉各适量
牛肉做汤的家常做法
1)蒜苗清洗干净,用刀切成细细段状,约1-2cm;姜去皮清洗干净,先切片,
到此,以上就是小编对于湘菜菜籽油的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜菜籽油的2点解答对大家有用。