大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜锅血的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜锅血的解答，让我们一起看看吧。
红油排骨汤的家常做法？
食材明细
大排 2斤
洋葱 半个
冰糖 2块约20克
制作步骤
1、大排洗净，两面用刀背剁松。
2、将洋葱切成丝，加入料酒，生抽，盐一起和排骨拌匀，腌制10分钟。
3、锅内放入油，姜片，待5成热时改中小火。这时开始挨个煎排骨。
4、煎一会儿就翻面，两面表面看上去有熟了就可以了。
先备好原料，排骨切好段，葱姜蒜都准备好！，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4、炒锅烧热，注入植物油
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
自贡酸辣血旺汤正宗做法？
血旺洗干净用刀打成小块。准备适量葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、泡椒、干辣椒段、陈醋。
热锅凉油下锅，辣锅放准备好的姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、花椒依次放下去炒香 ，加开水放干辣椒段、调中火 ，煮一小会， 加适量盐（放了豆辨酱少放点盐） 然后倒入血旺，开大火煮两三分钟，翻一下，再煮两三分钟，倒适量陈醋就可以起锅了，最后再撒上香葱。
500g老姜/泡姜 2块，蒜 5瓣，郫县豆瓣 1勺，花椒 10-15粒，泡椒适量，大葱/香葱 适量，盐 适量，味精 适量，胡椒粉 适量。
步骤 1
①血旺切成小块/厚片，在沸水中煮2分钟后捞起沥干待用。 ②将泡姜切片，泡椒切块，大葱切块，蒜切粒或者拿菜刀拍一下待用。
步骤 2
1.新鲜的鸭血冷水下锅。加料酒焯水。煮熟后放在凉水里过凉备用
2.放适量的清水，加入青豆。大火煮。那时候把酸菜切成细丝。用清水反复冲洗
3.水温温有点温度的时候再放入酸菜。因为这个酸菜煮的太久的话，口感没有那么好
4.煮的水刚开始沸的时候。放入。切成块的血旺。加入适量的小米辣。转中火煮到这个血旺浮出水面，即可关火。 煮血旺一定不要用猛火。会形成风窝的
5.放点鸡精。少盐味的话，放一点点盐。放上菜籽油和香菜即可出锅
酸菜烧血正宗做法？
酸菜烧猪血的做法步骤
步骤 1
准备猪血500克。将猪血切成均匀的小方块备用
步骤 2
酸菜100克切碎放入碗中，酸菜可以切细小一些才会更加的入味。
步骤 3
准备生姜15克切末，大蒜15克切末，红泡椒20克切末，蒜苗2根切碎(我爱吃蒜苗所以用了一把蒜苗)
步骤 4
然后将切好的猪血块冷水下锅焯水，焯水的时候再加入适量的食用盐，加盐的目的，是去除猪血腥味的同时，更加滑嫩，将焯好水的猪血倒出，沥干水分备用
步骤 5
到此，以上就是小编对于川菜锅血的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜锅血的3点解答对大家有用。
