湘菜腊兔（腊兔的做法大全家常菜）

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但是姜蒜花椒这样的重口味材料都是一直在运用着，在辣椒传入中国之后，人们一刚开始是接受不了的，后来才围绕着辣椒建起了新的体系，湖南的饮食文化也因为辣椒焕发新生。

在那之前其实也是比较喜欢吃辣的，那个时候就是辣味来源于花椒，生姜。

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在宋代的时候，辣椒还并没有流传进入湖南。但是即使没有辣椒，湖南人也是重口味。这个时候就出现了胡椒这个外来品，在做菜的过程中，胡椒的放量特别多，也因此出现了川饭这个独有的菜系。

选材：兔一只2000克。配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。

腊兔肉炒笋尖的做法步骤取腊兔腿。冷水浸泡一上午。剔骨，不需要剔的很干净，骨头带着肉准备做别的菜。兔肉切丝。春笋处理干净，取笋尖。切条。焯水3分钟。捞出冷水浸泡几小时。

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风干腊兔子的做法和配料制作食材选料：选择符合标准的2千克以上的活兔，要求膘肥肉满，越大越嫩越好。

1、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

2、在众口难调的情况下，最稳妥的方法就是不要点过辣的菜，尽量点口味比较随和比较中庸的菜，要优先考虑安全牌比如浙菜粤菜一类的。

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3、点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。

4、满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

1、剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过的人都想在吃一次。

2、湘菜中最著名的15道菜分别是：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、湘西外婆菜、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉。

3、剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼头非常大，最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。

4、湖南菜有十大经典名菜，还其他的特色菜，经过我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我来一一给大家详细介绍。

5、湘味蒸鱼头湘味蒸鱼头是湘菜中的一道经典菜品，选用鲜活的鱼头，搭配特制的辣椒酱和蒜蓉，蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩，辣中带甜。

6、湘菜代表菜有：辣椒炒肉、干锅肥肠、剁椒鱼头、麻辣豆花鱼、东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、衡阳鱼粉、臭豆腐等等。湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

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