大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老话说川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍老话说川菜的解答,让我们一起看看吧。
谭家菜跟川菜哪个好?
川菜的知名度,不言而喻。但谭家菜是什么?我想知道的人并不很多。非要把这两种内涵和外延不同的东西进行比较,实在有点难为人。非要比,我们就从基本概念开始吧。
川菜历史悠久,据说古巴古蜀国时就已存在,距今已有3000多年历史。就是现代川菜,也是全国四大菜系(京川鲁粤,也有八大、十大菜系之说)之一,在全国的普及率应该说为四大菜系之首,川菜馆在全国各地遍地开花就是明证。
川菜味型丰富,尤其善于调味,有百菜百格,百菜百味之说。川菜取材高中低端均有,以时令为主,因此喜爱川菜的人群有高端人群也有普通老百姓,换句话说,川菜适合各类人群选用,老少皆宜。
谭家菜在北京一带的特定圈子里比较知名。是清朝末年粤籍科举榜眼谭宗浚的家宴,以粤菜为主,吸取了北京宫廷和鲁菜的一些风味,传承历史也就100多年。当然作为一个饭馆,这个历史不算短了。谭家菜用料考究,选材高端,制作精良,突出本味,以做高端菜为主,所以在京城的上流社会有一定知名度。
一个私家宴席的几个菜和一个全国乃至世界文明的大菜系相比,实际上不具备可比性。
从菜的品种说。川菜完胜谭家菜。谭家菜有多少个菜品?我想不会超过1000个吧。川菜有多少?无法统计。
从菜的传播范围来说。川菜完胜谭家菜。谭家菜就在北京有一定知名度,川菜全国闻名。
从菜的味型来说,川菜完胜谭家菜。谭家菜的味型川菜全有。但川菜的味型,尤其是复合味型,谭家菜是不具备的。
从所谓的高端菜来说。虽然谭家菜以制作高端菜为主,川菜各个阶层均适用,但硬要比,川菜的高端菜不比谭家菜少,毕竟川菜的味型种类和选材、制作手法等太多了。
从成菜价格说。谭家菜完胜川菜。谭家菜以做高端菜为主,价格昂贵,不是普通百姓就能随意消费的。川菜虽有高端价格昂贵的菜肴,但总体上价格亲民,百姓能消费得起。
为什么有人说川菜比鲁菜好吃?
阿呆认为,这个问题其实很好理解,关键是在于一点。
对于人来说,要看出身,看渊缘,才能理解他的思想和成就。
对于菜系来说,实际也是如此。
鲁菜和川菜的出身不同,造就了不同的服务指向。
鲁菜,出身名门官宦、大家士族。鲁菜在几千年来,是北方官家菜。讲究,无论用料、做法、造型等都很讲究。但是,有个最大的缺点,形式大于内容。要保证菜品的第一个是安全,受众广,以老人为主客,所以比较中庸,不是以味道和好吃为主,更注重安全和排场。因为官老爷们年级都不小,更不敢吃出问题,那是要命的。
川菜,出身民间百姓。川菜的主流全在猪和鸡以及豆腐上下功夫,因为这是老百姓日常的。川菜是老百姓下饭菜,不是官家的大宴。所以,川菜只讲究好吃,能下饭。也就没那么多顾虑。加上川渝地区的气候和物产关系,川渝人勤劳聪慧,创造出大辣***,百菜百味,丰富多变的川菜。正是如此,更符合老百姓的口味,受老百姓的喜爱。
毕竟,老百姓的人数更庞大。
首先,川菜更加市井和平民化,原材料也非常普通。鲁菜呢,号称中国最原始的菜系,一味葱烧海参,看似高贵,实则原始。
其次,川菜多复合味,味型变化繁复,可谓百菜百格,百菜百味,一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口,这也是川菜馆全国都有,而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人,去过山东,川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。
最后,川菜善于创新。在四川开川菜馆,由于都是川菜为主,厨子的技术虽有差异,但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢?那就是创新。不管是大酒店还是路边摊,厨子们总是想方设法的创新,每月推出一两味创新菜,吸引回头客,这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些,坚持传统有余,创新能力不足。可以这样讲,川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。
到此,以上就是小编对于老话说川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老话说川菜的2点解答对大家有用。