大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜水煮全鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜水煮全鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜水煮大头鱼的做法?
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。
3、大头鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
材料 生菜50克,大头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。 做法 1、大头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。 2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。 3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。
食材:大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
1.将鱼头两侧的鱼鳃去掉,再斩块,洗净沥干水,调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
2.再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀,腌制片刻,将鱼头均匀地铺在碟子上。
3.蒸锅里烧开适量水,将腌制过的鱼头放在蒸架上,遮上锅盖,大火蒸13分钟左右。
4.将蒸熟的鱼头取出,碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了,腥味都在这个汤汁里面。
6.再将酱汁淋在鱼头上面即可
主料
800g大头鱼(不含鱼头)、200g大头菜、80g炸菜丝
适量油、适量盐、7-10个葱头
制作步骤
1、把葱头剁碎。
2、大头菜剁碎。
3、鱼剁成一小块,记得不要切太厚哦。
4、烧锅放油,把鱼块放下去慢火煎。
5、煎至两面点金黄,半熟的状态。
湘菜:水煮活鱼怎么做?
湘菜水煮活鱼做法:
3.煎鱼。热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟,
4.煮鱼。加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮,水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠。
5.放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可
1.葱段葱花,姜片蒜瓣切好待用。
2.将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净,处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈(注意:不要切段鱼骨头),用到横这把整条鱼两边肉剃下来,剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
3. 热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。
4.煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
5.熬好的鱼骨高汤,放入鱼片,豆腐块,化制断生,放入盐,鸡粉,白糖煮1分钟入味。
6.放入葱花,茶油,碗内撒上胡椒粉铺碗,将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。
到此,以上就是小编对于湘菜水煮全鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜水煮全鱼做法的2点解答对大家有用。