大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜谱单的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜谱单的解答，让我们一起看看吧。
川味腊肠应该煮着吃还是蒸着吃？
背景介绍：作为一个四川混重庆的正宗四川妹纸，从小吃腊肠长大的，过年的最爱。
腊肠吃法：（果断进入正题）
在经过一系列的操作（灌，熏，存）之后，你拿到的腊肠一般还是生的，并且上面有一些黑色的油烟（如果地道的话），如图1
图1
接下来，你需要用开水煮熟它们。开水煮20-30分钟左右。然后就可以切片啦，可以切完直接吃也可以蘸料吃😍😍😍。切片后如图2，如果凉了，拿去蒸一蒸也挺好的。
图2
嘻嘻嘻，希望大家都能吃到香喷喷的腊肠。
四川香肠，又称川味香肠、香肠。北方称腊肠。川味腊肠就是以麻辣口味的香肠而驰名中外。
川味腊肠是以猪肉为原料，猪肉经过刀工处理→食盐、白酒、花椒面、辣椒面码味拌匀均，装灌入肠衣内晾晒风干而成。（乡下农村将灌好的香肠习惯性用烟熏烘干而成）。
由于川味香肠是灌装后慢慢风干成型，出品时的香肠片才不容易散碎、比较成型美观整齐。但是由于香肠的肉质是自然晾晒干而成，说明脱水较多。我个人建议：先将川味香肠成品用温水浸泡1~2小时至软，再洗干净后入笼蒸30~40分钟，取出晾冷切片装盘成菜，吃时用微波炉加热1分钟色泽、香味更诱人。
如果是急用香肠，也可以直接入锅加清水煮30分钟，捞出晾干水份后切片装盘成菜。
特点分析：
前者技法蒸出来的香肠。色泽红亮、香味更浓、口感滋润。后者烹调技法煮出来的香肠，水份较重、色泽较前者淡一点，成菜口感不够柔和（干的川味腊肠成品较硬、煮时吸水时间不够）。
感谢邀请，我是静待花开，很高兴回答这个问题，花开认为香肠不管是煮着吃还是蒸着吃，得香肠本身好吃才行啊😁。下面花开给大家先介绍哈川味香肠的制作方法吧。
1.买回一腿猪前腿肉，去皮将肉肥瘦分开，瘦肉切成片，肥肉切成长丝―才不至于肥肉成堆在一处，切好后充分柔和在一起。
2.超市买回川味香肠佐料，严格按住说明的比例配制，让佐料与肉充分接触、揉匀（川味香肠的佐料配料很齐备，不需要在加入其它的东西）。
3.将和好的肉灌于猪小肠内，边灌边系成20cm,长短的节，并用针扎孔排气，直到肉灌完为止。
4.灌好的香肠挂于防鼠、通风、避雨处，吹干水分（一个星期到10天），
5.吹干了的香肠架于密闭的铁架上，用柏树枝、谷壳、橘皮等，熏蒸7―10个小时，正中的川味香肠算是做好了。
6.做好了的香肠蒸也好、煮也好，都是好吃得不得了的美味啊😄，喜欢的朋友试试做吧，我是年年都有做的，零失败，还可以熏点腊肉、猪脚等等（图片上你们是不是已经看见了😁）。
喜欢的朋友记得关我哦😊。
如果你想保留原汁原味，也就是腊肠本身的味道，其实最佳的方法就是蒸。
通常来说大火上气之后蒸25分钟就行，最多30分钟。
但是无论是川味腊肠还是其他地区的腊肠或者香肠之类的，其实自古以来就有蒸跟煮的方法。
就犹如你话题中的描述，怎样加工才能保留原汁原味，那肯定是蒸，因为如果你一旦***用水煮的方法，其实无论是腊肠或者香肠里面很多的材料味道包括油脂都会到汤里面去，他就会淡化腊肠或者香肠的味道。
但实际上你会发现一个现象，大多数四川人都是喜欢煮着吃，而北方大多数人都是喜欢蒸着吃。
最近从网上看到黄磊在向往的生活中用水煮四川腊肠，还引起了广泛的争议。
我个人觉得根本就没有那个必要争论这件事情。
因为造成这个现象可能是多方面的因素，可能有一方面的因素是由于四川味道的腊肠或者说香肠，通常来说用的材料比较多，特别是花椒和辣椒，味道比较重，如果用水煮的方法的话，可以变得柔和一点。
但是我个人猜想可能是另一个原因，就是因为饮食文化和工具的原因，在北方普遍每个家庭中都会有蒸锅，这与北方人常吃面食是有关系的，家里蒸馒头蒸包子都是正常的，所以必须有这些工具。
但是四川人应该是吃大米比较多，蒸锅应该在四川普通家庭中的普及率，没有北方人家庭多。
深谢粉丝邀我回答！
美食坐家作为地地道道的四川人，我可以肯定的告诉题主，川味腊肠应该煮着吃才更科学。有人说，为了保持原汁原味，以蒸着吃为好，而且最好是整根蒸，如果煮了吃会损失其特有的香味。事实果真如此吗？
头条友们都知道，我们所有的食物都不是定型的，既可以作为食材，进一步烹饪成另一个食物；又可以作为食物，直接吃。所以，把腊肠定型为一种食物，就是对中餐文化理解的偏颇。再从食材原理分析。腊肠是足味腊肉，当然可以二次加工。腊肠煮了，里面已有的味料根本分解不多少到汤里，腊肠本身依然还是原汁原味。我们看着汤煮得很浓，以为把腊肠里的精华给煮出来了，其实那是大火翻滚制造的脂肪微气泡，还有辣椒色。腊肠里面的精华，煮出来5%都不到。所以，川味腊肠煮着吃同样能保持原汁原味，而且不会损失其特有的香味。
其实，我们四川人吃川味腊肠基本上都是煮着吃的，美食坐家这个土生土长的四川人，吃了几十年的川味腊肠从来就没吃过蒸的。在煮的时候我还会在锅里放上萝卜、青菜，甚至还有排骨什么的一块煮。这也是因为，川味腊肠和别的地方的腊肠是不太一样的，川味腊肠在制作时放的盐更多一些，因此在吃的时候需要煮着吃，把盐分煮出来一些，这样才不会过咸。如果是老肠的话，因为风干的时间更久，腊肠会变得更干硬，如果蒸着吃，口感又咸又硬，根本就难以下咽。所以老腊肠的话一般需要煮的时间更久，然后捞出来趁热吃，麻辣浓香俱佳。
哪里可以买到菜谱？
如果只是一些比较基本的类似家常菜呀，或者什么川菜，鲁菜小系列的，都可以在超市或者书店买到，如果跟你精细一点的，要去书店专门的烹饪书架上购买，如果你以国家级标准菜谱来看的话，就只有去找专门的老师傅了，那些都是家传不外扬。
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原神食谱在哪里买 原神里可以买的食谱基本集中在三个地区主城里的饭馆,我们要买的。
八大楼代表的是8个菜系嘛？
一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：
苏、浙菜好比清秀素丽的[_a***_]美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
到此，以上就是小编对于川菜谱单的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜谱单的3点解答对大家有用。
