大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煨粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煨粤菜的解答，让我们一起看看吧。
珍珠海米煨鹌鹑怎么做？
珍珠海米煨鹌鹑是一道传统的粤菜，做法如下：珍珠海米煨鹌鹑的做法简单易学。
首先，需要将鹌鹑宰杀干净、洗净备用；将泡软的珍珠海米洗净备用；锅内放少量油，加适量葱姜蒜爆香，放入鹌鹑翅膀、脚等杂件翻炒，炒至外表收紧；放入清水煮开，去除浮沫；将珍珠海米放进锅内与鹌鹑一起煮15分钟；待鹌鹑肉熟软后加入适量盐调味，再煮5分钟即可关火。
珍珠海米煨鹌鹑色香味俱佳，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，对人体健康有益。
适当食用可补充蛋白质和维生素，增强体质，促进身体健康。
珍珠海米煨鹌鹑营养美味、做法简单因为珍珠海米和鹌鹑肉都具有丰富的蛋白质和营养元素，加上入口滑嫩、味道鲜美，是一道受欢迎的家常菜。
具体做法如下：1.将珍珠海米提前浸泡半小时备用；2.鹌鹑分别切成两瓣，放入开水锅里焯水后捞起备用；3.锅中倒入油烧热，放入生姜和葱爆香，倒入洗净的珍珠海米翻炒均匀，加入适量的水烧开；4.放入焯水过的鹌鹑肉，加少许料酒、盐和鸡精调味，再加入少许生抽提鲜色；5.最后小火焖煮约20分钟，使珍珠海米软烂且汤汁浓稠即可。
祝您做菜愉快，味道美味！
盐焗怎样使用？
盐焗技法的原理
“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，但是细分起来，它大致有四个含义，一是焗这种烹调方法，比如我们常说的盐焗、***焗；二是含有烤的意思，比如炉焗、瓦缸焗；三是复合型的“焗”制方法，比如煎焗；四则是指干货放入热水中涨发。前三种皆是通过让烹饪中的菜肴隔绝空气手法，把香气留在菜肴当中。
其中的盐焗技法，又称盐烙、盐煨等，是一种特殊的烹调方法。
其做法是：把腌过味的生料或煮至半熟的原料用锡纸、荷叶或玻璃纸包（自带外壳的食材则不用包裹）严裹紧后，再取数倍于主料的盐粒入锅加热，随后盛出3/4的盐粒，放入包裹好的原料，另外盖上剩余的盐粒埋没，然后小火继续加热（也可以不加热），直到原料被焖熟。
一般来说，盐是热量的不良导体，但是把盐加热到一定的温度，并且把数量众多的热盐粒堆起来时，其散热速度也相当的缓慢，持续加热效果显著，盐焗正是利用了盐的这一特性。
盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟。
其中，加热时间以原料成熟为准，如果想要保持原料的质感和汁水，则不需要加热太长时间；如果想要制作干香、咸香味的菜肴，加热时间可以稍微增加，让菜肴内部水分充分挥发出来，同时也能为菜肴增添一丝咸香味。
比如用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果，能锁住香气。
平时，大家都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制作盐焗菜的原料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以***用这种方法来烹调，成品香味浓郁，本味突出。
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。
中文名称
盐焗
工艺流程上
选料、腌渍、包裹
工艺流程下
埋入热盐中焗制、装盘
代表菜
盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡
简介
到此，以上就是小编对于煨粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于煨粤菜的2点解答对大家有用。
