大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨留香川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍厨留香川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川风味麻辣香肠怎样做？
大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。
麻辣香肠我觉得还是四川香肠最好吃，味道地道，风味十分独特，麻辣够味，辣而不燥，麻而不苦，鲜香回甘，尤其是煮好刚出锅的时候，热气腾腾地吃上一片，那滋味~~~巴适惨了。
刚好前段时间自己做了点香肠，刚好可以回答这个问题，趁着还有段时间要过年了，赶紧动手做起来吧，过年就不用再买香肠吃喽！
说道做香肠，不得不说现在的人真的很懒，要么买现成的，要么机器加工的，个人觉得那个肉呀、口感什么的还是没有纯手工，自己做的好吃，真的。从小到大，一直吃妈妈的手工香肠，妈妈的味道，换成婆家那种做法的我都嫌弃，觉得不好吃，一是味道没有对，而是肉里的筋膜没有剔除，想到每年光做香肠，剔下来的筋膜都有好多，婆婆都说我败家，其实不是败家，而是追求香肠口感的品质和给人留下的味道。再说剔下的肉又没有丢掉，拿来炒或是炖汤吃了麻。
下面介绍下荷妈家里的香肠是咋做的？喜欢川味香肠的朋友可以试试哦，传统味道，没有杂七杂八的东西，放心的吃。
材料：猪肉10斤，盐2两8，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉4钱，姜粉少许，白酒1两或不要
做法：
1、猪肉买前腿肉，俗话”前夹缝”，喜欢瘦点的可加点后腿肉，不过建议最好前腿肉哦！将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然后将每种材料称重，放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。如果喜欢加点味精的自己添加，个人是不建议添加的。
猪小肠用碱清洗干净，肥瘦相间五花肉去皮洗净剁碎，撒上盐，花椒粉，少许胡椒粉，辣椒面，姜末，拌匀，把猪小肠的一头用棉线扎紧，用个漏斗插到猪小肠里，漏斗底部连接猪小肠处扎紧，把肉从漏斗处填装，每隔三十厘米用绳子扎一下，不要填的太满留点空间，直至把整个小肠填满扎紧，用木板订一排钉子，拍打灌好的小肠，拍打以后会在小肠上面扎很多小孔，腌制时候跑气，不会鼓胀。挂外面晾晒，一个月左右麻辣腊肠就完全做好了。
猪肠衣用冷水泡一晚上，将肥瘦相间的猪肉切成小块，慢慢放入绞肉机里绞成肉末，对了，猪肉的话要肥肉比瘦肉多点比较香，把肉末加花椒粉和辣椒面、黄酒、姜末，盐和鸡精搅拌均匀，然后放在那边腌制两个小时左右，辣椒粉和花椒面最好自己炒熟研磨的最好，用灌香肠的管子将用盐水泡好的肠衣全部套在灌肠接口上，在肠衣底部打结扎起来，将拌好的香肠馅一点一点装入那个灌香肠的管子里，用筷子一点一点捣入肠衣底端，等把这个香肠灌一节了，拿根牙签在香肠上面扎些孔，让里面的气跑了，就这样一直到把整根香肠灌好后，把香肠打结，在继续在香肠上扎些孔，排下气，把香肠找个阴凉地方晾起来，这样可以把香肠晾干，就可以吃了
谢谢邀请，腊香肠可以说是我们家的味道，我们这边祖祖辈辈，杀了年猪以后，就要装好多的香肠，和腌坛子酸肉，做香肠的肉，我们一般会选猪的前腿肉，或者是🐷金榜上的那块雪花肉，因为这两个部位的肉比较嫩，肥瘦相间，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陈皮厚的长条状，厚度不能太厚，可以切成我们中指样长的长条状，用的配料有，茴香子小🔥备香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉条加人这三种调料，搅拌均匀，就可以灌入猪小肠内，灌好以后挂挂在通风口，Jean置一二十天入味，可以用来炒，或者是蒸，都挺好吃的，我们不喜欢用太多的调料，太多的调料，反而会影响它的口感，失去了它的原味，这样做出来的腊香肠，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬间爆汁，香辣麻，满足味雷
深谢悟空小秘及粉丝邀我回答！
又是一年冬天到，又是一年灌香肠的最佳季节。香肠是“酒鬼”美食坐家的最爱，尤其是麻辣香肠更是我下酒的醉爱（呵，没说错，是“醉爱”不是“最爱”），我每年都要亲手灌制麻辣香肠一两百斤呢！
麻辣香肠是我的家乡四川内江一带的名菜，属川菜系。麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，其色、香、味、形等均与其它香肠不同，够辣、够麻，辣而不燥，麻而不苦，鲜香回甘，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！很爽！！特别爽！！！
亲爱的悟空小秘和我的粉丝们，大家不仿试一试，为家人为自己制作满屋飘香的麻辣香肠，好好享受美食带来的乐趣吧！
一、原料：
猪前腿肉10斤（一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩），辣椒面2两（可依个人口味增减），花椒面0.5两（可依个人口味增减），盐2.5两（我吃咸味较淡，只放了2.2两），料酒2两，香油0.5两，蚝油0.5两，白砂糖1两，红曲粉1勺，淀粉2勺，生姜末适量，肠衣适量。
二、做法：
1.将猪前腿肉（肥和瘦的比例一般为3：7）洗净，沥干水分，再去皮切成片。我几十年的实践证明，切片比切条或块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的，更滋润。
2.肉片中加入料酒、蚝油、盐、花椒面、辣椒面、红曲粉、淀粉、香油、白砂糖和生姜末，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋为止。
3.搅拌好的肉馅放冰箱腌制一晚上，这样更入味。
4.肠衣用清水浸泡10分钟左右，再反复搓揉3~4次，洗去表面的盐，然后换成清水浸泡备用。
5.将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上，可抹点油起润滑作用，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。把腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里。
川菜香辣豆腐怎么做？
豆腐是我们生活中最常食用的豆制品。豆腐的营养成分非常丰富，含有钙、镁、铁、磷等多种人体需要的营养物质。所以有很受老百姓的喜爱，经常食用。但豆腐的嘌呤较高，对有痛风的人来说，还是要少吃。
豆腐能够做出各种各样美味的菜，在川菜中有一道菜，非常受欢迎。那就是麻辣豆腐或者叫麻婆豆腐。下面就把这道菜的做法分享给大家。
备料
豆腐：500克（切成一厘米左右的小块）
肉：（适量，剁成肉末）
老姜：（适量，切成姜末）
小葱：（适量，切成葱花）
川菜香辣豆腐怎么做？首先我们要知道这道菜的主角是豆腐，这道菜我是这么做的，将市场上买回的豆腐切好焯水，这一步是去除豆腥味，和豆腐中的水分，川菜的特点是麻辣鲜香，锅中放入食用油，待油热，将事先准备好的蒜末、辣椒末，(川菜中的辣椒很讲究，辣椒的种类也很多，往往一种菜要放好几种辣椒，褚如：小米辣、红泡椒、青泡椒、青椒、红椒……等等）花椒、葱姜末放入热油中暴香，再将焯水后的豆腐倒入[_a***_]，加入适量食盐、料酒味精提香，将烧制好的豆腐装盘，撒上葱花，一盘香辣豆腐大功告成。
制作流程
1、锅里倒入适量的油，油温三成的时候，放入肉末炒熟。然后依次放入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香，炒出红油。调料炒香以后加入适量的高汤或者开水。
2、汤煮开后，倒入豆腐。然后调味，放入盐、酱油、生抽、鸡精味精。等煮3—5分钟，豆腐完全进味，变得嫩滑的时候。倒入水淀粉勾芡，勾芡最好分两次，这样能够更好的收水，使汤汁粘稠。当汤汁完全粘稠后就可以起锅装盘了，最后散上花椒粉、葱花。美味既成。
到此，以上就是小编对于厨留香川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨留香川菜的2点解答对大家有用。
