大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蚌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜蚌的解答，让我们一起看看吧。
粤菜象拔蚌做法？
食材和调料：象拔蚌一只 、丝瓜1-2条 、鱼露 、盐 、料酒 、生姜
（图片来源网络，侵删）
1.菜场里买象拔蚌一只，让店家帮忙处理好，最脆嫩部分——虹管切片，回家清洗后加料酒，鱼露拌匀。
2.家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。
（图片来源网络，侵删）
4.起油锅炒丝瓜，略放几片生姜片去腥。
5.汤底滚开后，加入象拔蚌片，汤里再滴几滴鱼露，数10秒即可把菜盛出。
食材
（图片来源网络，侵删）
小象拔蚌6个
小青瓜2根
方法/步骤
挑选稚嫩的青瓜;洗净，切成丝。
煮开水，几片几片下象拔蚌，稍微过一下水就要捞起(可以默数10秒)。
放入冰水中浸泡几分钟。
捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝。
大只的象牙蚌怎么做~~~还有清理，怎么弄？
作法： 粤菜里，相比较来看，可以说越是名贵的食材，制作起来就越简单。但有个前提，需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。象拔蚌就可以说是名贵而制作简单的食材。不过，这简单里又透着些许复杂。没关系，如果你也和我一样喜欢吃
象拔蚌
，又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话，完全可以自己在家里烹制这道象拔蚌刺身
。跟着我一步一步做，相信你一定能行的。1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，拿自家冰箱里的冰盒冻冰块即可。冰块稍微多一些，如果家里冰盒少的话可以提前几天分次冻。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好（文后链接有详细的象拔蚌加工方法）。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片。然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中，铺平，接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋，用手抓住毛巾两头放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我们需要冰碎。当然，如果家里有打冰机的话，一切就简单多了。5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是***这部位的肉是不能生吃的。8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。那还等什么？开撮吧。9、对了，别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。到此，以上就是小编对于粤菜蚌的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蚌的2点解答对大家有用。
